食品饮料
目前乳酸菌制剂发酵泡菜的研究现状
目前乳酸菌制剂发酵泡菜的研究现状,两种方式的ｐＨ变化和亚硝酸盐含量变化从整体上看趋势基本一致；但是，乳酸菌发酵过程中的亚硝酸盐峰值出现时间较早且更低，ｐＨ值也更低。由此可得，利用乳酸菌制剂发酵泡菜可以缩短泡菜发酵周期，同时提高安全性。
乳酸菌制剂发酵泡菜的生产机理及其过程
乳酸菌制剂发酵泡菜的生产机理及其过程,在第二阶段，随着乳酸菌含量大幅上升达到酸化期。在最后阶段，乳酸菌含量继续上升直到超过临界点，导致开始产生反馈抑制乳酸菌，进入过酸期。在过酸阶段中，虽然产品货架期可以保持，但产酸过多导致风味不佳。因此最佳食用期为酸化期。
水果保鲜技术现状分析
水果保鲜技术现状分析，纯天然微生物食品防腐、保鲜剂一般存在效价低、用量大、抗代谢性能差、抗菌时效短、抗菌谱窄等不足之处，并且对人体健康有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性。因此，对于使用化学防腐剂保鲜的方法应用的前景有很大的局限性。
我国柑桔类水果出口量与出口地区分析
我国柑桔类水果出口量与出口地区分析，其中，出口量 在1万t以上的有越南、印度尼西亚、马来西亚、俄罗斯、菲律宾、泰国、加拿大、哈萨克斯坦、孟加拉国和中国香港等10个国家和地区，合计出口量78.97 万t，占我国宽皮柑桔出口总量的96.41%；其中，出口越南、印度尼西亚和马来西亚的数量在10万t以上（见表4），合计出口量为46.29万t，占我 国宽皮柑桔出口总量的56.51%。
新疆原料奶生产的组织结构分析
新疆原料奶生产的组织结构分析,冷链送奶等很多环节都存在着食品卫生安全方面存在隐患。由于农户散养在相当长的时间内仍是新疆原料奶生产主要的经营形式,因此使他们成为原料奶生产环节稳定安全的经营主体,提高散养户的组织化程度是解决低产量问题的关键。
2013年北京市挂面市场运营现状调查与数据分析
2013年北京市挂面市场运营现状调查与数据分析，我们以市场实地调查的方式，开展北京地区挂面市场现状调查，以了解北京地区挂面产品的主要品牌、种 类、包装形式，价格分布，以及价格与挂面种类及包装之间关系，为挂面生产企业更好地进行产品定位、市场定位及新产品开发，有效地开展品牌传播和制定企业发 展规划提供参考。
国内乳品工业今后发展趋势与建议
近几年，我国乳品工业发展较快，但与发达国家相比差距甚远。因此，借鉴和学习国外先进科学技术为我所用，仍是当今摆在我们面前的迫切任务。国外近年来在新技术的应用和开发上异常活跃，其中生物技术、新的分离技术、新的分析技术在乳品工业__中开发和应用收效明显。
目前国内干酪市场浅析
我国近10 年来干酪行业有了较大的发展，但干酪加工企业仍占全国乳品企业的很少一部分，加工规模有限，加工技术还不够成熟，原生干酪缺乏必要的加工设备，特别是乳清分离及再加工技术落后，产品利用率较低，导致加工的干酪主要是再制干酪，大概占市售干酪的90%~95%。
乳制品生产技术存在的问题
液体奶以巴氏杀菌奶(消毒奶)为主。干酪、奶油、脱脂奶粉等产品生产比重不足5％。，我国现有乳制品企业为1 500余家，中小型企业占乳制品企业的90％，大部分技术设备水平低，产量质量不稳定。
我国乳品工业的特点
奶源基地建没、奶源质量管理也取得了突破性进展。原料奶质量是乳品质量的基础，所以必须加强奶源基地建没，确保奶源质量。国内一些大型乳品企业已通过加强奶畜科研，增加科技投入等方法对奶源质量进行较为严格的控制。
