2019年全年，我国上海市的食品安全总体监测合格率为98.1%，与2018年相比提高了0.3个百分点。在食品销售方面，据《2019年上海市食品安全状况报告（白皮书）》数据显示，2019年我国上海市共有146132户食品销售经营者实施了食品安全风险分级管理，其风险由低到高分为A、B、C、D四个等级（分别对应往年按违法情况进行分类监管的一类、二类、三类、四类），其中A级经营者有142688户，占比高达97.64%，其销售经营数量比2017年增加了24.92%，但低风险企业占比仍旧保持在九成以上，说明了我国上海市食品销售业总体的守法水平在不断提高。
从上海市食品生产企业数来看，据数据显示，近年来获得食品生产许可证的企业连年减少，从2010年底的2210家减少到了2018年底的1323家，2019年虽有所增加，也只是增至了1347家。在食品添加剂生产企业方面，虽没有像食品生产企业那样数量锐减，但也难以避免逐年减少的趋势。2019年，上海市获得生产许可的食品添加剂生产企业、食品相关产品生产企业分别只有137家和520家，比2015年分别减少了33家和79家。
不过上海市食品生产企业数量合理的减少，也是优胜劣汰的必然结果，换来的是上海市食品安全产业质量的提升。数据显示2019年上海市年产值在2000万元以上的食品生产企业共有388家，占总企业数的26.3%，相比2015年的304家，2019年在2000万元以上的食品生产企业的数量比重提高了6.4个百分点。
参考观研天下发布《2020年中国食品安全大数据行业分析报告-行业供需现状与发展前景研究》
截至2019年底，上海市持有餐饮服务单位证的有109377户，其数量是2015年的1.84倍，其中，公共餐饮单位最多，有79077户；食堂共有15498户；集体用餐配送单位共297户；还有7494户实施临时备案的小型餐饮服务提供者，其一般分布在社区、商场附近，来为上海市民提供便捷的服务。
从上海市餐饮服务单位的监督情况来看，2019年全年其保持在一个较高的守法经营水平。具体来看，2019年全市处于经营状态的102317户餐饮服务单位被评为等级A（笑脸，良好）的占42%，等级B（平脸，一般）的占57.2%，等级C（哭脸，较差）的仅占0.2%。其中A级餐饮服务单位的比例相比2015年多了12.3%，为近9年来最高；C级餐饮服务单位的比例相比2015年少了2.8%，为近9年来最低。
从上海食品监督的抽检情况来看，据统计，2019年上海共监督抽检各类食品样品147519件，合格率达到98.5%。其中种养殖环节的食品监督抽检合格率最高，已连续10年保持在99.9%；餐饮服务环节的食品监督抽检合格率最低，仅为97.2%，而其他环节合格率均不低于98.6%；值得注意的是，2019年上海进出口食品的监督抽检合格率出现大幅度上升，其合格率从2018年的97.7%提高到了99.6%。
2019年上海市食品生产加工环节的不合格项目主要是集中在微生物、农药残留、食品添加剂等方面。其中微生物为最主要因素，占91%；其次是禁用、限用农药及兽药的残留不符合相关标准要求。
2016-2019年上海市食品销售企业分级监管情况
| 分级 |
2019年 |
2018年 |
2017年 |
2016年 |
||||
| 经营者数（户） |
百分比（%） |
经营者数（户） |
百分比（%） |
经营者数（户） |
百分比（%） |
经营者数（户） |
百分比（%） |
|
| A级 |
142688 |
97.6 |
98649 |
90.2 |
96579 |
90.5 |
88277 |
90.4 |
| B级 |
3015 |
2.1 |
7151 |
6.5 |
6403 |
6.0 |
5761 |
5.9 |
| C级 |
322 |
0.2 |
2045 |
1.9 |
2028 |
1.9 |
1758 |
1.8 |
| D级 |
107 |
0.1 |
1854 |
1.4 |
1707 |
1.6 |
1855 |
1.9 |
| 合计 |
146132 |
100 |
109699 |
100 |
106717 |
100 |
97651 |
100 |
数据来源：上海市食品安全工作联合会
从上海市食品生产企业数来看，据数据显示，近年来获得食品生产许可证的企业连年减少，从2010年底的2210家减少到了2018年底的1323家，2019年虽有所增加，也只是增至了1347家。在食品添加剂生产企业方面，虽没有像食品生产企业那样数量锐减，但也难以避免逐年减少的趋势。2019年，上海市获得生产许可的食品添加剂生产企业、食品相关产品生产企业分别只有137家和520家，比2015年分别减少了33家和79家。
2015-2019年上海市获得生产许可证的食品及食品添加剂的企业情况
数据来源：上海市食品安全工作联合会
2015-2019年上海市食品相关产品生产企业和获证情况
| 年份 |
生产企业数（户） |
获得许可证书（张） |
获得许可证的品种数（个） |
| 2019年 |
520 |
538 |
87 |
| 2018年 |
522 |
540 |
67 |
| 2017年 |
570 |
587 |
67 |
| 2016年 |
552 |
565 |
88 |
| 2015年 |
599 |
618 |
88 |
数据来源：上海市食品安全工作联合会
不过上海市食品生产企业数量合理的减少，也是优胜劣汰的必然结果，换来的是上海市食品安全产业质量的提升。数据显示2019年上海市年产值在2000万元以上的食品生产企业共有388家，占总企业数的26.3%，相比2015年的304家，2019年在2000万元以上的食品生产企业的数量比重提高了6.4个百分点。
参考观研天下发布《2020年中国食品安全大数据行业分析报告-行业供需现状与发展前景研究》
2015-2019年上海食品生产企业规模构成情况
数据来源：上海市食品安全工作联合会
截至2019年底，上海市持有餐饮服务单位证的有109377户，其数量是2015年的1.84倍，其中，公共餐饮单位最多，有79077户；食堂共有15498户；集体用餐配送单位共297户；还有7494户实施临时备案的小型餐饮服务提供者，其一般分布在社区、商场附近，来为上海市民提供便捷的服务。
2015-2019年上海市主要类型餐饮服务单位情况
数据来源：上海市食品安全工作联合会
从上海市餐饮服务单位的监督情况来看，2019年全年其保持在一个较高的守法经营水平。具体来看，2019年全市处于经营状态的102317户餐饮服务单位被评为等级A（笑脸，良好）的占42%，等级B（平脸，一般）的占57.2%，等级C（哭脸，较差）的仅占0.2%。其中A级餐饮服务单位的比例相比2015年多了12.3%，为近9年来最高；C级餐饮服务单位的比例相比2015年少了2.8%，为近9年来最低。
2016-2019年上海市餐饮服务单位量化监督动态等级评定情况
| 分级 |
2019年 |
2018年 |
2017年 |
2016年 |
||||
| 经营者数（户） |
百分比（%） |
经营者数（户） |
百分比（%） |
经营者数（户） |
百分比（%） |
经营者数（户） |
百分比（%） |
|
| A级 |
42936 |
42.0 |
33502 |
37.3 |
24613 |
35.4 |
18846 |
32.7 |
| B级 |
58560 |
57.2 |
55126 |
61.4 |
42788 |
61.5 |
37352 |
64.8 |
| C级 |
821 |
0.8 |
1178 |
.1.3. |
2179 |
3.1 |
1460 |
2.5 |
| 合计 |
102317 |
100 |
89806 |
100 |
69580 |
100 |
57658 |
100 |
数据来源：上海市食品安全工作联合会
从上海食品监督的抽检情况来看，据统计，2019年上海共监督抽检各类食品样品147519件，合格率达到98.5%。其中种养殖环节的食品监督抽检合格率最高，已连续10年保持在99.9%；餐饮服务环节的食品监督抽检合格率最低，仅为97.2%，而其他环节合格率均不低于98.6%；值得注意的是，2019年上海进出口食品的监督抽检合格率出现大幅度上升，其合格率从2018年的97.7%提高到了99.6%。
2015-2019年上海市各环节食品监督抽检合格率情况（%）
数据来源：上海市食品安全工作联合会
2019年上海市食品生产加工环节的不合格项目主要是集中在微生物、农药残留、食品添加剂等方面。其中微生物为最主要因素，占91%；其次是禁用、限用农药及兽药的残留不符合相关标准要求。
2019年上海市食品不合格主要因素构成占比
数据来源：上海市食品安全工作联合会
资料来源：上海市食品安全工作联合会，观研天下（LSM）整理，转载请注明出处
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