影响荔枝酒产业发展的制约因素与未来发展趋势

        导读：影响荔枝酒产业发展的制约因素与未来发展趋势，消费者的认可是决定产品命运的主要因素，只有被消费者认可，才可以充分发挥产品的市场潜力，产品才可以存活。

        参考《中国葡萄酒市场需求分析与产业投资评估报告(2014-2019)》

        关于荔枝酒产业的发展，笔者认为有以下几个制约因素：

荔枝酒的口感欠佳问题

        消费者的认可是决定产品命运的主要因素，只有被消费者认可，才可以充分发挥产品的市场潜力，产品才可以存活。荔枝酒生产工艺的研究对荔枝酒的口感改善有一定的效果，但是还没有达到令消费者满意的程度。因此，荔枝酒厂生产荔枝酒的产量无法扩大，有的甚至减产或者停产。

荔枝酒保健功能无科学解释问题

        在追求健康的消费理念下，荔枝酒可谓是顺应了消费者的理念。但是关于荔枝酒的营养保健功能没有明确的依据，只有历史上称颂荔枝营养价值高的诗文典故。在研究领域，并没有关于荔枝具有某种有利于人体健康的功能的理论研究。

保证荔枝酒质量的成本问题

        荔枝酒的生产对发酵环境、贮藏环境的要求比较高，若在现有的工艺基础上最大限度地保证荔枝酒的口感质量，酿造过程中必须采取低温，销售过程中最好采用冷链。但是这些成本较高，且在荔枝酒销售不景气的情况下，资金问题难以解决。

荔枝酒的研究及发展趋势

        荔枝具有丰富的营养，但有易上火的问题，荔枝酒解决了上火问题。如果荔枝酒能在营养保健功能上有科学的依据，将会成为荔枝酒的卖点。改善现有荔枝酒生产工艺、提高荔枝酒口感、进一步开发低成本的配套荔枝酒的冷链设备是其主要发展方向。在以下几方面的研究很重要。

荔枝酒中功能性糖的研究

        荔枝含有大量多糖，这些多糖具有提高小鼠免疫力的作用。经过微生物发酵，这些糖是否转化为更多的功能性糖成分，需要进一步研究。

荔枝酒中其他功能因子的研究

        荔枝中含有大量功能性成分，如花色苷、酚酸、原花色素等，荔枝酒中这些功能性成分的含量有待进一步研究，或者荔枝酒经过发酵是否还产生了其他有利于人体健康的功能性成分。

荔枝酒口感的改善

        目前，荔枝酒通常在常温下销售，口感很难控制，且在荔枝酒本身的口感上，具有苦涩味等问题。因此，设计配套荔枝酒的冷链设备和消除荔枝酒的苦涩感，对于提高荔枝酒的口感意义重大。

展望

        荔枝酒低度、营养，符合现代人的消费观念，荔枝是岭南特有的水果，是国家大力扶持的产业。因此，大力发展荔枝酒产业意义重大。因为荔枝水果本身具有热敏性、易褐变的特性，所以，即便荔枝酒对生产要求严格，口感也难以满足消费者的需求。虽然许多研究学者在科研上进行了部分研究，但问题还没有得到彻底解决。相信继续从口感角度出发，改善荔枝酒的口感，做好荔枝酒的基础研究工作，在科学理论上对荔枝酒的保健功效进行解释，荔枝酒的市场潜力会被有效挖掘。