食醋是一种酸味调味品，按生产方法的不同分为酿造食醋与人工合成食醋。酿造食醋是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微生物发酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸为主要原料勾兑而成的。食醋是由高粱、大米、玉米、小麦等发酵而成的酸味液态调味品。在食醋行业产业链中，上游主要为高粱、大米、谷糠、玉米等原材料；行业下游则通过商超、餐饮店、便利店、电商平台等渠道进行销售。
食醋因不同的功能与使用场景可以分为几种，一是烹调型，其味浓醇香，解腥去膻增鲜，适合烹饪海鲜、肉类制品，渗透率为5%；佐餐型味较甜，适合拌凉菜，做蘸料，以增鲜为主，渗透率为4%；然后是保健型，类似保健品，渗透率为3%；饮料型则可用来防暑降温、生津止渴、增进食欲，渗透率较低，为2.5%。
自2010年来我国食醋行业总体产量稳步上升，但增速较缓，到2018年中国食醋产量达到437万吨，同比增长3.55%；2019年中国食醋产量为445万吨，同比增长1.83%。
与产量相比，近年来我国食醋表观消费量也持续增长，到2018年达到436万吨，同比增长3.56%；2019年中国食醋表观消费量为444万吨左右，同比增长1.83%。
进口方面，我国对食醋产量整体足够供应国内市场需求，对食醋进口需求不大，近年来我国食醋进口数量较为波动，到2018年进口数量达到0.96万吨，同比增长29.73%；进口金额为1074万美元，同比增长23.02%。2019年中国食醋进口数量为0.67万吨，同比下降30.21%；进口金额为842万美元，同比下降21.6%。。
出口方面，据统计，目前我国食醋进出口方面呈贸易顺差状态，且出口数量与金额自2015年后逐年增长。到2018年，中国食醋出口数量达到1.61万吨，同比增长8.05%；出口金额达到1905万美元，同比增长12.46%。2019年中国食醋出口数量为1.69万吨，同比增长4.97%；出口金额为2004万美元，同比增长4.97%。
由于我国食醋发展地域性较强，区域性企业生存空间更大，因此我国食醋行业的集中度仍然较低。目前市场份额较高的行业品牌为恒顺醋业，市占率为7.06%；其次是紫林醋业与水塔醋业，市占率分别为3.97%、3.41%；然后是海天醋业与四川保宁，分别占比2.84%、2.02%。
在2021年中国食醋品牌力指数排行榜中，海天、恒顺与水塔仍然占据前三位，C-BPI得分分别为622.6、407.6、333.3；紫林醋业排名前进4位，位列第四，品牌力指数为309；好太太前进7位排名第六，C-BPI得分299.9；保宁则后退三名，位居第七，品牌力指数得分290.5。
欲了解更多内容，请参阅我们的行业分析报告：
《2021年中国食醋行业分析报告-市场供需现状与未来规划分析》
《2021年中国食醋行业分析报告-行业规模现状与发展战略评估》
行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。
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食醋行业产业链
数据来源：观研天下整理
食醋因不同的功能与使用场景可以分为几种，一是烹调型，其味浓醇香，解腥去膻增鲜，适合烹饪海鲜、肉类制品，渗透率为5%；佐餐型味较甜，适合拌凉菜，做蘸料，以增鲜为主，渗透率为4%；然后是保健型，类似保健品，渗透率为3%；饮料型则可用来防暑降温、生津止渴、增进食欲，渗透率较低，为2.5%。
各类型食醋及其使用场景
| 类型 |
渗透率 |
用途 |
代表产品 |
| 烹调型 |
5% |
味浓醇香，解腥去膻增鲜，适合烹饪海鲜、肉类制品 |
恒顺香醋、老陈醋 |
| 佐餐型 |
4% |
味较甜，适合拌凉菜，做蘸料，以增鲜为主 |
恒顺香醋、纯酿米醋 |
| 保健型 |
3% |
与保健品相类似的、对人体具有保健作用，而非烹饪用醋，强身健体 |
东湖保健醋、水塔保健醋 |
| 饮料型 |
2.5% |
此类型醋是指在发酵过程中加入蔗糖、水果等，防暑降温、生津止渴、增进食欲 |
海天苹果醋、天地壹号苹果醋 |
数据来源：观研天下整理
自2010年来我国食醋行业总体产量稳步上升，但增速较缓，到2018年中国食醋产量达到437万吨，同比增长3.55%；2019年中国食醋产量为445万吨，同比增长1.83%。
2010-2019年中国食醋产量
数据来源：观研天下整理
与产量相比，近年来我国食醋表观消费量也持续增长，到2018年达到436万吨，同比增长3.56%；2019年中国食醋表观消费量为444万吨左右，同比增长1.83%。
2014-2019年中国食醋表观消费量
数据来源：观研天下整理
进口方面，我国对食醋产量整体足够供应国内市场需求，对食醋进口需求不大，近年来我国食醋进口数量较为波动，到2018年进口数量达到0.96万吨，同比增长29.73%；进口金额为1074万美元，同比增长23.02%。2019年中国食醋进口数量为0.67万吨，同比下降30.21%；进口金额为842万美元，同比下降21.6%。。
2014-2019年中国食醋进口数量及金额
数据来源：中国海关总署
出口方面，据统计，目前我国食醋进出口方面呈贸易顺差状态，且出口数量与金额自2015年后逐年增长。到2018年，中国食醋出口数量达到1.61万吨，同比增长8.05%；出口金额达到1905万美元，同比增长12.46%。2019年中国食醋出口数量为1.69万吨，同比增长4.97%；出口金额为2004万美元，同比增长4.97%。
2014-2019年中国食醋出口数量及金额
数据来源：中国海关总署
中国食醋行业各品牌市场份额
数据来源：观研天下整理
在2021年中国食醋品牌力指数排行榜中，海天、恒顺与水塔仍然占据前三位，C-BPI得分分别为622.6、407.6、333.3；紫林醋业排名前进4位，位列第四，品牌力指数为309；好太太前进7位排名第六，C-BPI得分299.9；保宁则后退三名，位居第七，品牌力指数得分290.5。
2021年中国食醋品牌力指数排行榜TOP10
| 品牌 |
2021年C-BPI得分 |
排名 |
变化 |
| 海天 |
622.6 |
1 |
- |
| 恒顺 |
407.6 |
2 |
- |
| 水塔 |
333.3 |
3 |
- |
| 紫林 |
309 |
4 |
+4 |
| 东湖 |
302.1 |
5 |
- |
| 好太太 |
299.9 |
6 |
+7 |
| 保宁 |
290.5 |
7 |
-3 |
| 宁化府 |
282 |
8 |
+1 |
| 老才臣 |
274 |
9 |
-2 |
| 龙门 |
261 |
10 |
-4 |
数据来源：观研天下整理（LJ）
欲了解更多内容，请参阅我们的行业分析报告：
《2021年中国食醋行业分析报告-市场供需现状与未来规划分析》
《2021年中国食醋行业分析报告-行业规模现状与发展战略评估》
行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。
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