我国鲜、冷藏肉行业产量持续下滑市占率与欧美国家相比仍较低

2021-05-13 06:40

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冷鲜肉将成为中国肉类消费的主流，由于冷鲜肉始终处于冷却条件下保存滋味鲜美，冷鲜肉又称排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理。

鲜、冷藏肉特点

特定	概述
安全系数高	冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割到剔骨、包装、运输、储藏、销售的全过程始终处于严格监控下，产品一直保持在0-4摄氏度的低温下，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少了醛、酮等小分子异味物的生成，防止其他对人体健康的不利影响，其卫生品质显著提高。
感官舒适性高	冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟,某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累,使冷鲜肉的风味明显改善。
营养价值高	冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律在适宜温度下,使屠体有序完成了户值、解信、软化和成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解肌肉排酸软化。嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无需解冻，不会产生营养流失,克服了冷冻肉的这—营养缺陷。
保质期长	一船热鲜肉保质期只有1-2d,而冷鲜肉在0-10℃的温度条件下,保质期一般—周以上。同时冷鲜肉在冷却环境下表面形成—层干油膜,能减少水分的蒸发,防止微生物的侵入及在肉类表面的繁殖。

资料来源：公开资料整理

在鲜、冷藏肉行业中，其产业链上游主要包括饲料行业，屠宰行业以及养殖行业等，产业链下游主要包括冷链储运，经销商以及消费者。

鲜、冷藏肉产业链

资料来源：公开资料整理

我国鲜、冷藏肉产业政策、行业准入、行业质量管理与技术监督、卫生标准主要由国家农业部、商务部、卫生部、国家质量监督检验检疫总局等部门制定。近些年，中国相继出台了相关文件和法规，为鲜、冷藏肉及相关产业的健康发展提供了强有力的支撑。

我国鲜、冷藏肉行业相关政策法规

颁布时间	颁布单位	政策法规	主要内容
2020年	农业农村部办公厅	《关于公布2020年全国生猪屠宰标准化示范厂名单（第一批）的通知》	根据《农业农村部办公厅关于深入推进生猪屠宰标准化创建工作的通知》（农办医〔2018〕26号）要求，各地按照质量管理制度化、厂区环境整洁化、设施设备标准化、生产经营规范化、检测检验科学化、排放处理无害化的总体要求，积极组织开展生猪屠宰标准化创建工作。经屠宰企业自愿申请、省级遴选、部级专家审查及评审，现确定上海松林肉食品有限公司等13家企业为全国生猪屠宰标准化示范厂并颁发标牌。请各地强化对标准化示范厂的监管与指导，切实发挥示范带动效应，全面提高屠宰行业标准化水平，提升肉品质量安全保障能力。
2020年	农业农村部办公厅	《关于印发2020年屠宰环节质量安全风险监测计划的通知》	为加强屠宰环节监管，强化风险物质监测，保证畜产品质量安全，我部组织制定了2020年屠宰环节质量安全风险监测计划。
2019年	国家质检总局、国家标准化管理委员会	GB/T9959.1-2019鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉	本标准规定了鲜、冻片猪肉的术语、技术要求、检验方法、检验规则和标识、贮存、运输。本标准适用于生猪经屠宰、加工的鲜、冻片猪肉。
2019年	国家质检总局、国家标准化管理委员会	GB/T17236-2019畜禽屠宰操作规程生猪	本标准规定了生猪屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和贮存以及其他要求。本标准适用于生猪定点屠宰加工厂（场）的屠宰操作。
2009年颁布，2018年修正	全国人大常委会	《中华人民共和国食品安全法》	供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。
1997年颁布，2016年修正	国务院	《生猪屠宰管理条例》	为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，制定本条例。
1997年颁布，2015年修正	全国人大常委会	《中华人民共和国动物防疫法》	为了加强对动物防疫活动的管理，预防、控制和扑灭动物疫病，促进养殖业发展，保护人体健康，维护公共卫生安全。
2012年	财政部、国家税务总局	《财政部、国家税务总局关于免征部分鲜活肉蛋产品流通环节增值税政策的通知》	免征增值税的鲜活肉产品，是指猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅及其整块或者分割的鲜肉、冷藏或者冷冻肉，内脏、头、尾、骨、蹄、翅、爪等组织。免征增值税的鲜活蛋产品，是指鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，包括鲜蛋、冷藏蛋以及对其进行破壳分离的蛋液、蛋黄和蛋壳。上述产品中不包括《中华人民共和国野生动物保护法》所规定的国家珍贵、濒危野生动物及其鲜活肉类、蛋类产品。

资料来源：公开资料整理

近几年，我国肉类产量呈现下降趋势。主要是随着国家经济的转型升级，绿色环保观念日渐深入人心，对于养殖业产生了一定的影响，从而导致我国肉类产量下降。根据数据显示，2019年我国肉类产量7758.78万吨，同比下降10.04%；2020年我国肉类产量为7639万吨，同比下降1.54%。

2015-2020年我国肉类产量及增速

数据来源：公开资料整理

随着我国经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，消费观也随之发生了转变，加之对于健康意识的不断加深，对于鲜、冷藏肉的接受能力越来越强。由于近几年我国肉类产量减少，我国鲜、冷藏肉产量也逐年递减。我国鲜、冷藏肉产量由2019年2817.5万吨减少至2020年的2554.1万吨，较2018年的2719.5万吨同比下降9.35%，下降趋势明显。

2015-2020年我国鲜、冷藏肉行业产量及增速

数据来源：公开资料整理

消费者健康意识的逐渐增强，我国鲜、冷藏肉的消费需求逐渐增长，对于鲜、冷藏肉这一蓝海市场，企业纷纷涉入其中，加强了我国鲜、冷藏肉行业的发展。我国鲜、冷藏肉行业十大品牌为双汇SHINEWAY、金锣JL、雨润yurun、爱森SAIC、得利斯、科尔沁kerchin、众品TOPIN、鹏程、唐人神TRS以及千喜鹤。

我国鲜、冷藏肉十大品牌

品牌名称	所属企业	创立时间	企业简介
双汇SHINEWAY	河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司	1958年	创于1958年，率先把冷鲜肉引入中国，世界知名的肉类供应商，以肉类加工为主的国际化大型食品集团。
金锣儿	临沂新程金锣肉制品集团有限公司	1994年	成立于1994年，知名肉制品供应商，以生猪屠宰及冷鲜肉生产加工为主的综合性大型企业。
雨润yurun	江苏雨润食品产业集团有限公司	1993年	知名肉制品品牌，拥有多处冷鲜肉/冷冻肉生产及加工基地，主要从事冷鲜肉、冷冻肉，以及以猪肉为主要原材料的低高温肉制品。
爱森SAIC	上海爱森肉食品有限公司	2001年	创建于2001年，光明（食品）集团旗下，集种/养/加/销一体化的专业化/现代化的大型生猪肉食品企业，供应冷却猪肉和种猪等产品。
得利斯	山东得利斯食品股份有限公司	1989年	始于1989年，专注中西合璧的低温肉制品开发，以生猪屠宰、冷却肉、低温肉制品、调理食品加工为主的大型食品专营企业。
科尔沁kerchin	内蒙古科尔沁牛业股份有限公司	1998年	以肉食品加工为主业，集种植、养殖、生产加工、销售于一体的全产业链模式的多元化企业，产品远销多个国家和地区。
众品TOPIN	河南众品食业股份有限公司	1993年	成立于1993年，专业从事农产品加工、食品制造、食品技术咨询服务的生产性服务企业，主要产品包括冷鲜肉、低温肉制品、预制品、油脂产品等。
鹏程	北京顺鑫农业股份有限公司	1995年	隶属于顺鑫控股集团，国内肉类行业知名品牌，集种猪繁育/生猪养殖/屠宰加工/肉制品深加工/仓储物流为一体的农业产业化企业。
唐人神TRS	唐人神集团股份有限公司	1987年	成立于1988年，专注于生猪产业链一体化经营，集种苗、饲料、动物保健、肉品加工、连锁销售一条龙经营的大型农业产业化企业。
千喜鹤	新希望集团有限公司	2002年	新希望六和股份有限公司旗下，集生猪养殖、屠宰、冷鲜猪肉、冻品及副产品生产加工、物流配送、仓储及销售等为一体的现代化大型食品企业。

资料来源：公开资料整理

近年来，我国鲜、冷藏肉市场发展较为迅速，通过国家政策的引导，相关企业纷纷参与其中，活跃了中国鲜、冷藏肉市场竞争，处于领先地位的企业对于鲜、冷藏肉产业链掌控的越来越完整。在欧美发达国家，冷鲜肉已有近百年的消费历史，市场占有率达到90%，而中国约为30%至40%，从侧面反映出我冷鲜肉市场发展潜力巨大。（TJL）

我国鲜、冷藏肉行业发展机会与挑战

资料来源：公开资料整理

          欲了解更多内容，请参阅我们的行业分析报告：
        《2021年中国鲜、冷藏肉市场分析报告-市场规模现状与发展规划趋势》
        《2018年中国互联网+鲜、冷藏肉市场分析报告-行业运营态势与发展趋势预测》

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