乳制品作为以牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料的食品，具有较高的营养价值，且乳制品少糖少盐，降低了“三高”风险。乳制品主要分为液体乳、乳粉、炼乳、奶酪，其中液体乳根据制作工艺的不同又可以分为杀菌乳、灭菌乳和酸牛乳。
经过乳制品多年消费的发展过程，乳制品的消费结构也不断升级，基本可以分为三个阶段：第一阶段为奶粉阶段、第二阶段为液态奶阶段、第三阶段为奶酪、黄油阶段。
我国乳制品行业虽然起步晚，起点低，但发展迅速。根据数据显示，我国乳制品生产量保持在2600万吨以上水平。2019年，我国乳制品产量为2719.4万吨，同比增长1.2%。2020年我国乳制品产量达2780.4万吨，同比增长2.24%。
我国乳制品的人均消费量约为相当于世界人均消费量的三分之一和发展中国家人均消费量的二分之一。伴随着经济持续发展，人均消费量将持续提升，市场将不断扩大。2019年我国乳制品销量达2710.63万吨，同比增长1.1%。
从产销量来看，我国乳制品供需基本平衡，产销率保持在98%以上，行业整体产销衔接情况较好，整体供求关系相对平衡。2018-2019年市场对乳制品需求明显上升，预计后疫情时代，消费者对乳制品的需求更加旺盛。
我国乳制品行业竞争激烈，受奶源分布、产品物流配送和储存条件的限制，当前乳制品行业呈现少数全国性大企业与众多地方企业并存的竞争格局。2019年，乳制品行业整体市场份额中，伊利和蒙牛分别为24.5%和20.3%。我国乳制品市场己经呈现出高度集中的双寡头竞争型，预计未来我国乳制品行业竞争格局较为稳定。
从出口供应方面来看，我国乳制品出口量小。2020年我国共计出口各类乳制品4.6吨，同比减少15.44%，出口额2.44亿美元，同比下降43.39%。
从进口情况来看，2019年我国乳制品进口总量297.3万吨，同比增长12.8%，进口金额为111.3亿美元，同比增长10.6%。2020年我国共进口各类乳制品347.83万吨，同比增加17%，进口额125.99亿美元，同比增加13.2%。
进出口产品结构方面来看，我国主要进口干乳制品，出口业态奶。2020年1-9月我国进口干乳制品166.96万吨，占比69%，出口干乳制品9830.42吨，占比30%，出口液态奶22588.35吨，占比70%。（TJL）
乳制品分类
| 分类 |
制作工艺 |
|
| 液体乳 |
杀菌乳 |
经巴氏杀菌处理，微生物没有全部杀死，低温冷藏，保质期2-15天 |
| 灭菌乳 |
经灭菌处理，微生物全部杀死，不需要冷藏，保质期1-8个月 |
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| 酸牛乳 |
经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌菌种发酵制成 |
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| 乳粉 |
经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品 |
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| 炼乳 |
经杀菌、浓缩制成的粘稠态产品 |
|
| 奶酪 |
经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固排除乳清制成的固态产品 |
|
| 其他 |
奶油、干酪素、乳糖、乳清粉 |
|
数据来源：公开资料整理
经过乳制品多年消费的发展过程，乳制品的消费结构也不断升级，基本可以分为三个阶段：第一阶段为奶粉阶段、第二阶段为液态奶阶段、第三阶段为奶酪、黄油阶段。
乳制品消费发展历程
数据来源：公开资料整理
我国乳制品行业虽然起步晚，起点低，但发展迅速。根据数据显示，我国乳制品生产量保持在2600万吨以上水平。2019年，我国乳制品产量为2719.4万吨，同比增长1.2%。2020年我国乳制品产量达2780.4万吨，同比增长2.24%。
2015-2020年我国乳制品产量及增速
数据来源：公开资料整理
2015-2019年我国乳制品行业销量及增速
数据来源：公开资料整理
2019年10月-2020年1-10月我国乳制品产销率
数据来源：公开资料整理
我国乳制品行业竞争激烈，受奶源分布、产品物流配送和储存条件的限制，当前乳制品行业呈现少数全国性大企业与众多地方企业并存的竞争格局。2019年，乳制品行业整体市场份额中，伊利和蒙牛分别为24.5%和20.3%。我国乳制品市场己经呈现出高度集中的双寡头竞争型，预计未来我国乳制品行业竞争格局较为稳定。
2019年我国乳制品行业企业市场份额分布情况
数据来源：公开资料整理
2015-2020年我国乳制品出口数量及增速
数据来源：公开资料整理
2015-2020年我国乳制品出口金额及增速
数据来源：公开资料整理
从进口情况来看，2019年我国乳制品进口总量297.3万吨，同比增长12.8%，进口金额为111.3亿美元，同比增长10.6%。2020年我国共进口各类乳制品347.83万吨，同比增加17%，进口额125.99亿美元，同比增加13.2%。
2015-2020年月我国乳制品进口数量及增速
数据来源：公开资料整理
2015-2020年我国乳制品进口数量及增速
数据来源：公开资料整理
进出口产品结构方面来看，我国主要进口干乳制品，出口业态奶。2020年1-9月我国进口干乳制品166.96万吨，占比69%，出口干乳制品9830.42吨，占比30%，出口液态奶22588.35吨，占比70%。（TJL）
2020年1-9月我国进口乳制品产品结构
数据来源：公开资料整理
2020年1-9月我国出口乳制品产品结构
数据来源：公开资料整理
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《2021年中国乳制品市场分析报告-市场运营态势与发展前景研究》
《2021年中国乳制品市场调研报告-产业供需现状与投资商机研究》
行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。
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