巴氏奶又称巴氏杀菌奶，采用巴氏消毒法的生产工艺，将牛奶置 72℃～85℃条件下灭菌15秒，在充分杀菌的前提下最大程度地保留了牛奶的原始口感，是风味新鲜纯正、营养价值全面的乳制品。
与常温奶相比，巴氏奶的活性蛋白含量更高，氨基酸和维生素等热敏性营养物质损失率更低，更加有利于消费者的身体健康，受到更多消费者青睐。
虽然目前我国乳制品的消费市场仍以常温奶白奶为主，但是得益于消费者健康意识加强、国内和国际大型乳企消费者教育，以及电商平台提高配送效率，巴氏奶市场规模增速明显领先。2015-2019年，我国巴氏奶市场规模由234亿元增至343亿元，年复合增速为9.2%；常温白奶市场规模由826亿元增至942亿元，年复合增速为6.3%。伴随着消费升级趋势，传统常温奶需求增速疲软，2020-2024年巴氏奶仍将处于量价齐增阶段，并且行业增长进入提速期。
从集中度来看，巴氏奶格局相对分散，目前尚无绝对公司或品牌领导者，形成市场主导定价权；而常温奶（UHT奶）高度集中。2015-2019年，巴氏奶TOP3市占率一直不达30%，常温奶TOP 2市占率则不断攀升，在2019年市占率高达78%。
从区域分布来看，常温奶多分布于地级市、县级市及县城，占比均在30%以上；而巴氏奶的地域分布较均匀，在各层级市、县分布的比例在25%左右。
与常温奶不同，巴氏奶利用低温杀菌技术，最大程度地保留了牛奶的营养物质，原材料质量标准也更严格。而巴氏奶保质期较短，需通过冷链运输，因此，冷链物流发展使得巴氏奶区域性减弱。近年来，我国高度重视冷链发展，相关政策密集发布，推动我国冷链物流市场规模的快速扩张，从2014年的1500亿元增至2019年的3800亿元，预计到2022年规模将突破6000亿元。冷链物流效率的提升，将延长巴氏奶的运输半径，同时有利于降低运输成本。
此外，巴氏奶高周转高新鲜度的产品特点，与生鲜电商目标人群需求合。生鲜电商直接连接厂商和消费者，减少损耗提升流转效率，因此，生鲜电商的发展也将助力巴氏奶业的发展。近年来，我国生鲜电商市场规模不断攀升，从2014年的250亿元增至2019年的3000亿元，预计2022年规模将突破6000亿元。
综上所述，对于消费者而言，巴氏奶新鲜、营养保存完全，符合健康诉求及消费升级要求。对于龙头企业而言，随着常温奶市场的增速放缓及双巨头争霸的格局明确，巴氏奶属于可拓展的新品类，以及可通过提高均价推动整体产品升级来增厚企业盈利。对于区域企业而言，巴氏奶有了冷链布局+生鲜渠道配送优势，是较为理想的深耕领域。因此，消费者、全国龙头、区域龙头三方对巴氏奶的诉求，将驱动我国巴氏奶的消费量增长，2016年我国巴士奶消费量约231万吨，预计2022年将逼近250万吨。
欲了解更多内容，请参阅我们的行业分析报告：
《2021年中国巴氏奶市场调研报告-市场现状与未来商机分析》
《2020年中国巴氏奶市场现状分析报告-行业运营态势与发展前景研究》
行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。
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与常温奶相比，巴氏奶的活性蛋白含量更高，氨基酸和维生素等热敏性营养物质损失率更低，更加有利于消费者的身体健康，受到更多消费者青睐。
巴氏奶和常温奶差别
|
|
巴氏奶 |
常温奶 |
|
| 乳蛋白 |
酪蛋白变性率（%） |
影响甚微 |
影响较小 |
| 乳清蛋白变性率（%） |
10-20 |
60-90 |
|
| 微量活性蛋白变性 |
部分仍有一定活性 |
绝大多数已变性 |
|
| 蛋氨酸损失率（%） |
10.0 |
34.0 |
|
| 赖氨酸损失率（%） |
1.8 |
3.8 |
|
| 免疫球蛋白（具免疫功能） |
保留部分活性 |
几乎丧失殆尽 |
|
| 维生素 |
维生素C损失率（%） |
10-20 |
20-40 |
| 维生素B1损失率（%） |
5-10 |
10-35 |
|
| 维生素B12损失率（%） |
5-10 |
15-30 |
|
| 叶酸损失率（%） |
7-10 |
20-35 |
|
资料来源：公开资料
虽然目前我国乳制品的消费市场仍以常温奶白奶为主，但是得益于消费者健康意识加强、国内和国际大型乳企消费者教育，以及电商平台提高配送效率，巴氏奶市场规模增速明显领先。2015-2019年，我国巴氏奶市场规模由234亿元增至343亿元，年复合增速为9.2%；常温白奶市场规模由826亿元增至942亿元，年复合增速为6.3%。伴随着消费升级趋势，传统常温奶需求增速疲软，2020-2024年巴氏奶仍将处于量价齐增阶段，并且行业增长进入提速期。
2014-2024年我国巴氏奶和常温白奶市场规模及增速对比
数据来源：公开资料
从集中度来看，巴氏奶格局相对分散，目前尚无绝对公司或品牌领导者，形成市场主导定价权；而常温奶（UHT奶）高度集中。2015-2019年，巴氏奶TOP3市占率一直不达30%，常温奶TOP 2市占率则不断攀升，在2019年市占率高达78%。
2015-2019年巴氏奶TOP 3和UHT奶TOP 2集中度对比
数据来源：公开资料
从区域分布来看，常温奶多分布于地级市、县级市及县城，占比均在30%以上；而巴氏奶的地域分布较均匀，在各层级市、县分布的比例在25%左右。
巴氏奶、常温奶区域分布对比
数据来源：公开资料
与常温奶不同，巴氏奶利用低温杀菌技术，最大程度地保留了牛奶的营养物质，原材料质量标准也更严格。而巴氏奶保质期较短，需通过冷链运输，因此，冷链物流发展使得巴氏奶区域性减弱。近年来，我国高度重视冷链发展，相关政策密集发布，推动我国冷链物流市场规模的快速扩张，从2014年的1500亿元增至2019年的3800亿元，预计到2022年规模将突破6000亿元。冷链物流效率的提升，将延长巴氏奶的运输半径，同时有利于降低运输成本。
2014-2022年我国冷链物流市场规模及预测
数据来源：公开资料
此外，巴氏奶高周转高新鲜度的产品特点，与生鲜电商目标人群需求合。生鲜电商直接连接厂商和消费者，减少损耗提升流转效率，因此，生鲜电商的发展也将助力巴氏奶业的发展。近年来，我国生鲜电商市场规模不断攀升，从2014年的250亿元增至2019年的3000亿元，预计2022年规模将突破6000亿元。
2014-2022年我国生鲜电商市场规模及预测
数据来源：公开资料
综上所述，对于消费者而言，巴氏奶新鲜、营养保存完全，符合健康诉求及消费升级要求。对于龙头企业而言，随着常温奶市场的增速放缓及双巨头争霸的格局明确，巴氏奶属于可拓展的新品类，以及可通过提高均价推动整体产品升级来增厚企业盈利。对于区域企业而言，巴氏奶有了冷链布局+生鲜渠道配送优势，是较为理想的深耕领域。因此，消费者、全国龙头、区域龙头三方对巴氏奶的诉求，将驱动我国巴氏奶的消费量增长，2016年我国巴士奶消费量约231万吨，预计2022年将逼近250万吨。
2016-2022年我国巴氏奶消费量预测
数据来源：公开资料（TC）
欲了解更多内容，请参阅我们的行业分析报告：
《2021年中国巴氏奶市场调研报告-市场现状与未来商机分析》
《2020年中国巴氏奶市场现状分析报告-行业运营态势与发展前景研究》
行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。
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