中国肉类消费量高人造肉市场规模稳定增长行业未来前景广阔

2020-12-08 02:10

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人造肉行业属于一种新兴行业，大部分国家将其归类于“肉类替代品”。人造肉是一种模拟肉类的形状、颜色、口感等制造出来的实验肉类。按照原材料以及合成技术的不同，人造肉主要包括植物肉、培育肉和混合肉三类。其中人造肉主要是从豆类、小麦等植物中提取蛋白制作而成；培育肉是利用动物干细胞制造而出的人造肉；而混合肉是提取植物蛋白和动物蛋白，通过技术所形成。

人造肉分类

数据来源：公开资料整理

与传统肉相比，人造肉在形态、口感、制作工艺、营养价值以及产品价格上均有所区别。人造肉以碎肉为主，主要用于制作肉饼、肉丸、肉条等，口感上虽然近似真肉，但仍存在些许差别，其制作工艺复杂，产品价格比传统肉贵。

人造肉与传统肉的区别

项目	人造肉	传统肉
形态	以碎肉为主，用于制作肉饼、肉丸，肉条等	条状、块状、骨头、筋膜、碎末等多种形态
口感	近似真肉的口感，仍存在差别	肉味
制作工艺	复杂,会用到某些生物合成高科技技术	较简单，猪牛羊等活物宰杀加工
营养价值	营养成分可控，蛋白质、铁含量高于真肉，脂肪较低。但可添加其他营养元素，如钙、维c、锌等	集中在蛋白质和脂肪，蛋白质及其丰富的氨基酸是人体健康必需成分
产品价格	贵，在美国超市，植物肉比传统肉贵20-50%	内类价格在一定区间波动,目前猪肉价每斤三十几元左右

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目前全球人造肉市场份额主要集中在美国，相比之下中国的人造肉行业起步较晚，行业技术仍落后于国际水平。近年来国内众多企业陆续加入人造肉行业，许多国外企业也开始进入国内市场，在2019年10月，金字火腿和杜邦营养与生物科技合作推出植物肉饼；2019年11月，奈雪梦工厂在中国推出人造肉汉堡；2020年1月，百草味推出首款人造肉零食；2020年4月星巴克推出三款用Beyond Meat的牛肉替代品制作的菜肴。

2019-2020年中国人造肉市场重要事件

数据来源：公开资料整理

在全球范围内，中国总体肉类消费量位居全球首位，达到8829.6万吨，远高于欧盟（4426.7万吨）与美国（4134.9万吨）的肉类消费量。在人均消费量上面，目前美国肉类人均消费量为100千克左右，而中国仅为美国的一半左右，因此未来中国的肉类供应量将出现不足，人造肉的出现或能填补部分缺口。

世界上肉类消费量前五大的国家和地区

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在中国肉类产量方面，从2014年到2019年我国肉类产量整体呈下降趋势，到2018年中国降至8624.6万吨，较上年下降0.34%；2019年中国肉类产量降至7758.8万吨左右，同比下降10.04%，产量的下降将进一步导致我国肉类的供需失衡。

2014-2019年中国肉类产量及同比增长

数据来源：公开资料整理

目前我国人造肉市场上主要以植物肉为主，自2014年来，中国植物肉市场规模持续上升，到2018年达到61.2亿元，同比增长14.18%；2019年中国植物肉市场规模增长至70亿元，同比增长14.38%。

2014-2019年中国植物肉市场规模及同比增长

数据来源：公开资料整理

目前中国主打植物肉业务的品牌有一生缘、奇爽、素天下、井祥、金菜地、五贤斋、功德林、齐善、徽记、祖名等，主要产品包括素牛肉、素海鲜、素香肠、素鸡、素鸭等。

国内十大植物肉公司品牌

序号	品牌	公司名称	主要产品	成立时间
1	一生缘	重庆天润食品开发有限公司	素牛肉	2002年
2	奇爽	重庆奇爽实业（集团）有限公司	手撕素肉	2001年
3	素天下	福州素天下食品有限公司	素海鲜	2001年
4	井祥	井冈山井祥菌草生态科技股份有限公司	素香肠	2013年
5	金菜地	金菜地食品股份有限公司	素鸭	1979年
6	五贤斋	山东五贤斋食品有限公司	素牛肉	2000年
7	功德林	上海功德林素食有限公司	素鸡	1922年
8	齐善	深圳齐善食品有限公司	素火腿	1993年
9	徽记	四川薇记食品股份有限公司	素牛肉干	2001年
10	祖名	祖名豆制品股份有限公司	素鸭	2000年