| 分类名称 |
具体形态 |
| 绿胡椒 |
在胡椒果实未成熟仍为绿色时采收，有干燥的也有浸在盐水或醋里贩售的。味道较淡，略带果味。 |
| 黑胡椒 |
在果实半熟刚红时采收，直接晒干燥后，果实绉缩变黑，就是黑胡椒。是胡椒中，最芳香、味道最强的。 |
| 白胡椒 |
在果实非常熟，全部变成红色时采收，先浸几天盐水，使果皮干燥脱落，除去外皮的胡椒，经日晒干燥后，呈白色；即为白胡椒。白胡椒的味道比黑胡椒淡，但富有香气。 |
| 灰胡椒 |
将黑胡椒略经水洗，仍带外皮变成灰色的胡椒。灰胡椒在市面上很少见。 |
| 粉红胡椒 |
粉红胡椒有一种高雅、芳香略剌激的味道，但味道散失很快。 |
胡椒含有丰富的营养成分以及多种生物活性成分，包括挥发油、生物碱、有机酸等。除了作为全球重要的香辛作物之一以外，胡椒在医药和食品领域中也发挥着重要的作用，其中在医学领域胡椒可作为健胃剂、解热剂和支气管粘膜刺激剂等；在食品工业上，胡椒可用作防腐剂、抗氧化剂以及保鲜剂等。
我国胡椒种植面积从2011年来持续上升，到2017年种植面积达到2.59万公顷，较上年增加0.04万公顷，同比增长1.57%；2018年我国胡椒种植面积增加至2.63万公顷左右，同比增长1.54%；2019年我国胡椒种植面积为**万公顷。
我国胡椒产品均价较为波动，整体呈先上升后下降趋势，近年来降幅较大，在2016年我国胡椒产品均价达到历史最高点，为8.56万元/吨；到2018年我国胡椒产品均价至4.00万元/吨，同比下降38.18%；2019年我国胡椒产品均价为**万元/吨。
自2011年来，我国胡椒产量整体呈上升趋势，在2015年有所下降，到2017年我国胡椒产量增长至4.31万吨，同比增长13.72%；2018年我国胡椒产量达到4.51万吨左右，同比增长4.64%；预计到2019年我国胡椒产量将达到4.74万吨，到2020年将达到4.99万吨。
与胡椒产量的持续增长相比，因为行业均价的下降，我国胡椒市场规模自2016年后开始下降，到2018年，我国胡椒市场规模降至19.53亿元，同比下降33.91%；2019年中国胡椒市场规模位**亿元。
目前我国胡椒行业市场竞争较为激烈，主要产品品牌有春光、品香园、南国、太太乐、极美滋、丘比、李锦记、极美滋调料以及可达怡等。
| 品牌名称 |
企业名称 |
企业简介 |
| 春光 |
海南春光食品有限公司 |
海南省名牌产品，始于1996年，海南著名手信品牌，集糖果、饼干、调味品等的研究生产及销售于一体的企业。 |
| 品香园 |
海南品香园实业有限公司 |
海南省著名商标，海南省名牌产品，集食品生产销售、房地产开发、旅游景区开发、旅游购物、餐饮为一体的多元化民营集团企业。。 |
| 南国 |
海南南国食品实业有限公司 |
创建于1992年，中华老字号，海南省著名商标，海南省名牌产品，海南省标志性品牌企业，以生产经营海南特色食品为主导方向的海南本土企业。 |
| 太太乐 |
上海太太乐食品有限公司 |
始于1989年，高度重视市场营销和品牌建设，以弘扬民族饮食文化为己任，努力将公司建设成为技术领先、品牌强势、人才集聚、管理科学、幸福和谐的现代化大型调味食品企业集团，鸡精、鸡粉行业标准制定单位，雀巢公司旗下，专注于鲜味料研究开发的食品企业。 |
| 极美滋Jumex |
上海高更食品科技有限公司 |
烧烤料知名品牌，拥有国内较大的复合食品配料研发技术中心，集食品配料的研发、生产与销售为一体的国际性专业食品配料企业。 |
| 丘比 |
北京丘比食品有限公司 |
中国知名调味品品牌，最受消费者喜爱的沙拉酱品牌之一，日本丘比株式会社在中国的合资企业，北京奥运会餐饮供应商，专业研发、生产和销售沙拉酱、果酱的知名食品企业。 |
| 李锦记/LEE KUM KEE |
李锦记(中国)销售有限公司 |
创建于1888年，香港百年民族品牌，知名中式酱料品牌，以工业化生产蚝油起家的酱料品牌。 |
| 极美滋调料 |
上海高更食品科技有限公司 |
极美滋调料品牌目前的办公地在上海，在互联网上开设了官方旗舰店极美滋调料旗舰店，让广大网民在网上也能买到与极美滋调料实体店同款的商品。 |
| 可达怡/Kotanyi |
西诺迪斯食品（上海）有限公司 |
可达怡kotanyi，咖喱粉知名品牌，始于1881年奥地利，领先的香辛料品牌，欧洲最主要的调味品品牌之一，专注于草本植物及香料研发、生产的大型调味品供应商。 |
相关行业分析报告参考《2020年中国胡椒市场分析报告-行业规模现状与发展潜力评估》。
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