食用菌是指一类可食用的大型真菌，包括食药兼用和药用大型真菌。食用菌可以分为两类，分别是木腐菌和草腐菌，香菇、黑木耳、平菇、金针菇、杏鲍菇以及真姬菇等属于木腐菌；双孢菇、褐菇、姬松茸、草菇和鸡腿菇等属于草腐菌。
食用菌的营养价值高，含有多种维生素和矿物质，蛋白质含量达到19%-35%，营养指数仅低于鸡肉、牛肉及猪肉；另外还有部分食用菌具有药用价值，能够提高机体免疫力、降血压、降血脂。
在全球范围内，中国是食用菌的生产、消费大国，产量占比达到70%以上，远超其他国家的食用菌产量，排名第二、三位的意大利、英国占比分别仅有8%、4%。
根据数据显示，自2014年以来，我国食用菌行业总产量稳定增长，到2018年全国食用菌总产量达到3842.04万吨左右，较上年增加130.04万吨，同期增长3.50%；2019年我国食用菌总产量约为3961.91万吨，较上年增加119.87万吨，同比增长3.12%。
在我国主要食用菌产品中，香菇产量较高，占整体食用菌产量比重的27%；其次是黑木耳和平菇，产量占比分别为18%、17%；然后是金针菇、双孢菇、毛木耳和杏鲍菇，占比分别为8%、7%、5%、5%；其他品类产量占比均在5%以下。
在我国食用菌的各种生产模式中，工厂化生产是整体行业发展的主导方向。自2014年以来，我国食用菌工厂总产量整体呈增长趋势，到2019年，达到343.68万吨，同比增长4.81%，工厂化率为8.7%，较上年增加0.16个百分点。
在食用菌工厂化生产总产量中，金针菇占比最大，为48.31%，产量达到161.94万吨；其次是杏鲍菇，产量为114.39万吨，占比整体34.13%；然后是双孢菇和蟹味菇，占比分别为7.29%、7.06%。
在企业数量方面，我国食用菌工厂化企业数量在2012年增长至历史最高点788家，随后持续下降；到2017年中国食用菌工厂化企业数量降至529家，同比下降10.34%；2018年中国食用菌工厂化企业数量为498家，同比下降498%；2019年中国食用菌工厂化企业数量为**家。
相关行业分析报告参考《2020年中国食用菌市场分析报告-产业供需现状与投资商机研究》。
食用菌的主要种类
数据来源：公开资料整理
食用菌的营养价值高，含有多种维生素和矿物质，蛋白质含量达到19%-35%，营养指数仅低于鸡肉、牛肉及猪肉；另外还有部分食用菌具有药用价值，能够提高机体免疫力、降血压、降血脂。
食用菌基本成分
数据来源：公开资料整理
在全球范围内，中国是食用菌的生产、消费大国，产量占比达到70%以上，远超其他国家的食用菌产量，排名第二、三位的意大利、英国占比分别仅有8%、4%。
全球食用菌产量占比分布
数据来源：公开资料整理
根据数据显示，自2014年以来，我国食用菌行业总产量稳定增长，到2018年全国食用菌总产量达到3842.04万吨左右，较上年增加130.04万吨，同期增长3.50%；2019年我国食用菌总产量约为3961.91万吨，较上年增加119.87万吨，同比增长3.12%。
2014-2019年中国食用菌总产量及同比增长
数据来源：公开资料整理
在我国主要食用菌产品中，香菇产量较高，占整体食用菌产量比重的27%；其次是黑木耳和平菇，产量占比分别为18%、17%；然后是金针菇、双孢菇、毛木耳和杏鲍菇，占比分别为8%、7%、5%、5%；其他品类产量占比均在5%以下。
国内主要食用菌产品产量占比
数据来源：公开资料整理
在我国食用菌的各种生产模式中，工厂化生产是整体行业发展的主导方向。自2014年以来，我国食用菌工厂总产量整体呈增长趋势，到2019年，达到343.68万吨，同比增长4.81%，工厂化率为8.7%，较上年增加0.16个百分点。
2014-2019年中国食用菌工厂总产量及工厂化率
数据来源：公开资料整理
在食用菌工厂化生产总产量中，金针菇占比最大，为48.31%，产量达到161.94万吨；其次是杏鲍菇，产量为114.39万吨，占比整体34.13%；然后是双孢菇和蟹味菇，占比分别为7.29%、7.06%。
2019年中国食用菌工厂化生产品种结构占比
数据来源：公开资料整理
在企业数量方面，我国食用菌工厂化企业数量在2012年增长至历史最高点788家，随后持续下降；到2017年中国食用菌工厂化企业数量降至529家，同比下降10.34%；2018年中国食用菌工厂化企业数量为498家，同比下降498%；2019年中国食用菌工厂化企业数量为**家。
2010-2019年我国食用菌工厂化企业数量
数据来源：公开资料整理（LJ）
相关行业分析报告参考《2020年中国食用菌市场分析报告-产业供需现状与投资商机研究》。
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