肉制品是一种用畜禽肉为主要原料，经过调味制作的熟肉制成品或者半成品。肉制品主要有酱卤制品、腌腊制品、火腿制品以及香肠制品等，具体包括酱卤肉、腊肉、咸肉、火腿、香肠、肉脯、肉干、礶头等。
我国肉制品行业发展至今一共经历了四个阶段，分别是从1958年到1984年的计划经济阶段；从1984年到1994年的改革起步阶段；从1991年到20世纪的快速发展阶段；从21世纪至今的历史跨越性阶段，现如今我国肉类和肉制品的产销保持强劲发展，肉制品产量占肉类产量比例稳定上升。
根据数据显示，我国肉类产量从2011年到2014年快速上升，到2014年后肉类产量较为稳定，保持在8500万吨左右；到2019年中国肉类产量出现大幅度下降
，降至7649万吨，同比下降10.04%。
在全球范围内，我国肉制品消费量占比仍远低于其他发达国家肉制品消费量，其中发达国家的肉制品消费比例超过了70%，中国肉制品消费比例仅为13%，行业还有较大发展潜力。
自2013年以来，我国肉制品加工产量持续上升，到2018年中国肉制品加工产量达到1713万吨，同比增长3.88%；受到肉类总产量下降的影响，2019年我国肉制品产量有所下降，约为1580万吨左右，同比下降7.76%。
与产量相比，近年来我国肉制品行业市场规模发展较为稳定，到2018年达到17920亿元，同比增长6.09%；2019年中国肉制品行业市场规模达到19003亿元左右，同比增长6.04%；预计到2020年我国肉制品行业市场规模将达到2万亿元以上。
从市场占有率上来看，我国肉制品行业市场集中度不高，分布较为分散，2019年双汇发展在我国肉制品行业市场中占比仍居第一，市场占有率达到18.1%；金锣排名第二，市场占有率为6.2%；然后是众品食品和雨润，分别占比3.3%、1.3%；其他品牌市占率为71.1%。
到2020年前三季度，我国肉制品行业相关上市企业中，双汇发展实现营收193.9亿元，同比增长17.1%，净利润达到18.97亿元，同比增长22.9%；龙大肉食实现营收181.09亿元，同比增长66.53%，净利润增幅最大，达到6.14亿元，同比增长299.62%；金字火腿实现营收4.86亿元，增幅达到188.97%，净利润为0.93亿元，同比增长94.79%。
相关行业分析报告参考《2020年中国肉制品加工市场分析报告-行业深度分析与投资前景预测》。
我国肉制品主要种类
| 类别 |
品种 |
| 酱卤制品 |
白煮肉、酱卤肉、槽肉类 |
| 腌腊制品 |
腊肉、咸肉、酱封肉、风干肉 |
| 火腿制品 |
干腌、熏煮、压缩 |
| 香肠制品 |
中式香肠、发酵香肠、熏煮香肠、生鲜肠 |
| 熏烤制品 |
熏烤肉、烧烤肉 |
| 油炸制品 |
挂糊炸肉、清炸肉 |
| 干制品 |
肉脯、肉干、肉松 |
| 罐头制品 |
硬礶头、软罐头 |
| 调理肉制品 |
生鲜类、冷冻类 |
| 其他 |
肉糕、肉冻等 |
数据来源：公开资料整理
我国肉制品行业发展至今一共经历了四个阶段，分别是从1958年到1984年的计划经济阶段；从1984年到1994年的改革起步阶段；从1991年到20世纪的快速发展阶段；从21世纪至今的历史跨越性阶段，现如今我国肉类和肉制品的产销保持强劲发展，肉制品产量占肉类产量比例稳定上升。
我国肉制品发展阶段
| 阶段 |
时间 |
内容 |
| 计划经济阶段 |
1958-1984年 |
国有企业“一把刀”垄断市场，经营亏损靠国家补贴弥补，没有形成全国性品牌。 |
| 改革起步阶段 |
1984-1994年 |
引进第一条西式火腿肠生产线，双汇进入精加工领域，现代真正意义上的肉制品工业开始起步。 |
| 快速发展阶段 |
1991-20世纪 |
火腿肠统领天下，雨润等新企业加入，高低温等肉制品发展迅速，行业竞争加剧并进行洗牌。 |
| 历史跨越性阶段 |
21世纪-至今 |
我国肉类和肉制品的产销保持强劲发展时期，肉制品产量占肉类产量比例稳定上升。 |
数据来源：公开资料整理
根据数据显示，我国肉类产量从2011年到2014年快速上升，到2014年后肉类产量较为稳定，保持在8500万吨左右；到2019年中国肉类产量出现大幅度下降
2010-2019中国肉类总产量及同比增长
数据来源：公开资料整理
在全球范围内，我国肉制品消费量占比仍远低于其他发达国家肉制品消费量，其中发达国家的肉制品消费比例超过了70%，中国肉制品消费比例仅为13%，行业还有较大发展潜力。
发达国家与中国肉制品消费量占比
数据来源：公开资料整理
自2013年以来，我国肉制品加工产量持续上升，到2018年中国肉制品加工产量达到1713万吨，同比增长3.88%；受到肉类总产量下降的影响，2019年我国肉制品产量有所下降，约为1580万吨左右，同比下降7.76%。
2013-2019年中国肉制品加工产量及同比增长
数据来源：公开资料整理
与产量相比，近年来我国肉制品行业市场规模发展较为稳定，到2018年达到17920亿元，同比增长6.09%；2019年中国肉制品行业市场规模达到19003亿元左右，同比增长6.04%；预计到2020年我国肉制品行业市场规模将达到2万亿元以上。
2016-2020年中国肉制品行业市场规模及预测
数据来源：公开资料整理
从市场占有率上来看，我国肉制品行业市场集中度不高，分布较为分散，2019年双汇发展在我国肉制品行业市场中占比仍居第一，市场占有率达到18.1%；金锣排名第二，市场占有率为6.2%；然后是众品食品和雨润，分别占比3.3%、1.3%；其他品牌市占率为71.1%。
2019年中国肉制品行业市场占有率分布情况
数据来源：公开资料整理
到2020年前三季度，我国肉制品行业相关上市企业中，双汇发展实现营收193.9亿元，同比增长17.1%，净利润达到18.97亿元，同比增长22.9%；龙大肉食实现营收181.09亿元，同比增长66.53%，净利润增幅最大，达到6.14亿元，同比增长299.62%；金字火腿实现营收4.86亿元，增幅达到188.97%，净利润为0.93亿元，同比增长94.79%。
2020年中国前三季度肉制品行业相关上市企业营收情况
| 企业 |
营业收入（亿元） |
同比增长（%） |
净利润（亿元） |
同比增长（%） |
| 双汇发展 |
193.9 |
17.10% |
18.97 |
22.90% |
| 龙大肉食 |
181.09 |
66.53% |
6.14 |
299.62% |
| 金字火腿 |
4.86 |
188.97% |
0.93 |
94.79% |
| 得利斯 |
25.81 |
55.08% |
0.27 |
297.02% |
| 上海梅林 |
179.6 |
1.35% |
3.86 |
15.81% |
| 广弘控股 |
22.3 |
16.63% |
2.45 |
70.40% |
| 华统股份 |
61.43 |
13.88% |
0.91 |
1.31% |
数据来源：公开资料整理（LJ）
相关行业分析报告参考《2020年中国肉制品加工市场分析报告-行业深度分析与投资前景预测》。
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