鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为"鲜"奶。鲜奶作为乳企竞争的差异化战地受到了越来越多的关注。目前中国市场上的大部分常温奶都是超高温灭菌奶，可以在常温下存储3-6个月以上；而鲜奶主要是采用80℃，15s的杀菌工艺的巴氏杀菌奶，最多能冷藏保存3-7天。
近年来，我国奶牛存栏数整体呈现下滑趋势，2014年为1128万头，到2018年，我国奶牛存栏数下降至1038万头，较2014年减少90万头;2019年我国奶牛存栏数约为1000万头左右，同比下降3.8%。
虽然我国奶牛存栏量持续下降，但是我国牛奶产量并未受到太大的影响，整体仍然呈现波动性增长趋势。到2019年，我国牛奶产量增长到3201万吨，达到近年来最高产量，同比增长4.10%；到2020年上半年，我国牛奶产量为1431万吨，较去年同期增长7.9%。
根据数据显示，我国乳制品产量近年来有所下降，2019年中国乳制品产量达到2719.4万吨，同比增长1.2%；2020年8月中国乳制品产量为252.5万吨，较去年同期增长7.4%；2020年1-8月，中国乳制品产量累计1779.6万吨，较去年同期下降0.3%。
在全球范围内，日本、美国、英国的鲜奶销售额/（鲜奶+常温白奶销售额）比值最高，分别为98.30%、98.22%、94.15%；中国鲜奶销售额/（鲜奶+常温白奶销售额）比值较低，仅为26.71%，与国外差异明显，我国鲜奶销售额仍有较大的发展潜力。
从2014年以来，中国鲜奶销售额呈稳定增长趋势，到2018年鲜奶销售额约为289亿元，较2017年增长10.67%；预计到2019年，中国鲜奶销售额将达到322亿元左右，以6.56%的年复合增长率计算，到2024年中国鲜奶销售额将增长到472亿元左右。
我国的鲜奶市场目前市场集中度低，主要以地方奶企为主，全国性的鲜奶龙头企业尚未产生。2019年中国鲜奶行业最大的乳企为光明，销售份额为12%；其次是三元，占比为9%；然后是新希望、南京卫岗和济南佳宝，销售额占比分别为6%、5%、4%。
据统计，我国鲜奶进口量与进口金额从2015年来整体呈上升趋势，到2019年增长到近期最高点，进口量达到89.1万吨，较上年增长32.3%；进口金额达到11亿美元，较上年增长20.7%。2020年1-8月，中国累计进口鲜奶60.94万吨，进口金额达到7.91亿美元。
从进口区域上来看，中国鲜奶主要从欧州国家进口，2020年1-8月欧洲进口量达到36.02万吨，占整体的59.11%；其次是大大洋洲，进口量为24.1万吨，占比为39.55%；然后是亚洲，进口鲜奶0.67万吨，占比1.11%；北美洲进口量最小，占比仅为0.08%。
相关行业分析报告参考《2020年中国鲜奶市场调研报告-行业调研与投资前景研究》。
常温奶与巴氏鲜奶的区别
| 类型 |
常温奶 |
巴氏鲜奶 |
| 灭菌工艺 |
超高温瞬间灭菌(UHT） |
高温短时间巴氏杀菌法（HTST） |
| 加热温度 |
135一14oc，保持3-4秒 |
72-85℃，保持15-20秒 |
| 营养物质流失 |
维生素损失率在10%到30%之间 |
维生素损失率基本在10%以下 |
| 外观颜色 |
偏黄 |
乳白 |
| 口感 |
牛乳特征风味损失并产生“蒸煮味”。 |
基本没有异味 |
| 物流配送 |
正常配送 |
冷链配送 |
| 存储条件 |
常温3-6个月以上 |
2-6℃下，3-7天 |
| 工艺需求 |
成本高﹔工艺技术要求高 |
设备要求低，处理简单 |
数据来源：公开资料整理
近年来，我国奶牛存栏数整体呈现下滑趋势，2014年为1128万头，到2018年，我国奶牛存栏数下降至1038万头，较2014年减少90万头;2019年我国奶牛存栏数约为1000万头左右，同比下降3.8%。
2014-2019年中国奶牛存栏量
数据来源：公开资料整理
虽然我国奶牛存栏量持续下降，但是我国牛奶产量并未受到太大的影响，整体仍然呈现波动性增长趋势。到2019年，我国牛奶产量增长到3201万吨，达到近年来最高产量，同比增长4.10%；到2020年上半年，我国牛奶产量为1431万吨，较去年同期增长7.9%。
2010-2020年1-6月中国牛奶产量及同比增长
数据来源：公开资料整理
根据数据显示，我国乳制品产量近年来有所下降，2019年中国乳制品产量达到2719.4万吨，同比增长1.2%；2020年8月中国乳制品产量为252.5万吨，较去年同期增长7.4%；2020年1-8月，中国乳制品产量累计1779.6万吨，较去年同期下降0.3%。
2015-2020年1-8月中国乳制品产量
数据来源：公开资料整理
在全球范围内，日本、美国、英国的鲜奶销售额/（鲜奶+常温白奶销售额）比值最高，分别为98.30%、98.22%、94.15%；中国鲜奶销售额/（鲜奶+常温白奶销售额）比值较低，仅为26.71%，与国外差异明显，我国鲜奶销售额仍有较大的发展潜力。
全球部分国家鲜奶销售额比值
数据来源：公开资料整理
从2014年以来，中国鲜奶销售额呈稳定增长趋势，到2018年鲜奶销售额约为289亿元，较2017年增长10.67%；预计到2019年，中国鲜奶销售额将达到322亿元左右，以6.56%的年复合增长率计算，到2024年中国鲜奶销售额将增长到472亿元左右。
2014-2024年中国鲜奶销售额及预测
数据来源：公开资料整理
我国的鲜奶市场目前市场集中度低，主要以地方奶企为主，全国性的鲜奶龙头企业尚未产生。2019年中国鲜奶行业最大的乳企为光明，销售份额为12%；其次是三元，占比为9%；然后是新希望、南京卫岗和济南佳宝，销售额占比分别为6%、5%、4%。
2019年中国鲜奶市场销售份额占比
数据来源：公开资料整理
据统计，我国鲜奶进口量与进口金额从2015年来整体呈上升趋势，到2019年增长到近期最高点，进口量达到89.1万吨，较上年增长32.3%；进口金额达到11亿美元，较上年增长20.7%。2020年1-8月，中国累计进口鲜奶60.94万吨，进口金额达到7.91亿美元。
2015-2020年1-8月中国鲜奶进口情况
数据来源：公开资料整理
从进口区域上来看，中国鲜奶主要从欧州国家进口，2020年1-8月欧洲进口量达到36.02万吨，占整体的59.11%；其次是大大洋洲，进口量为24.1万吨，占比为39.55%；然后是亚洲，进口鲜奶0.67万吨，占比1.11%；北美洲进口量最小，占比仅为0.08%。
2020年1-8月中国鲜奶进口地区分布占比
数据来源：公开资料整理（LJ）
相关行业分析报告参考《2020年中国鲜奶市场调研报告-行业调研与投资前景研究》。
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