食品冷冻冷藏的主要目的是消除微生物的毒性危害，延长储存期，保持其营养。此过程中需考虑水分活度、气体成分、PH值等对微生物生长的影响因素，通过采用包装改变气体成分和开发新的保藏剂，与低温结合，使食品有更好的保鲜效果。广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏。
在冷冻冷藏食品中，冷藏肉产量居首位，就2019年的数据来看，我国鲜冷藏肉产量达2817.5万吨 ,其次为冷藏液体乳，2019年产量达到了2537.07万吨。到2020年1-4月中国鲜冷藏肉产量为733.1万吨。
我国人口众多，是猪肉生产和消费大国，一直以来猪肉需求量居高不下，我国的猪肉产量也一直保持在8600万吨以上，但是自2018年8月我国确诊发生第一例非洲猪瘟疫情以来，2019年度全国共报告发生了63起非洲猪瘟疫情，共扑杀生猪39万头，据相关数据显示，2019年全年肉类产量7758.78万吨，同比下降10%。
我国冷藏液体乳近年来产量一直处于较高位置，根据相关数据显示，2019年我国液体乳产量为2537.01万吨，同比增长11.8%。
伴随现代消费升级、生活节奏加快，鲜切蔬菜及速冻果蔬产品受到团餐及连锁餐饮等业务渠道追捧，同时大量进入百姓日常生活消费，我国蔬菜冷藏数量也在逐年上升。2015年我国蔬菜冷藏数量为66425.1万吨，2019年蔬菜冷藏数量就上升到了72102.56万吨。
由于近年冷藏技术的进步和人民物质生活水平的提高，我国水产品产量稳定发展。据相关数据显示，2019年我国水产品产量6450万吨，水产品存量充足，满足市场供应。有效改善食物结构，提高人民营养水平。
此外，随着国民经济水平的一步步发展和人民物质生活水平的提高，我国速冻米面食品市场发展日渐成熟，运行稳定。速冻饺子、包子、汤元、粽子大宗产品拥有稳定市场份额，成为百姓日常居家生活必需品。新近开发出蒸饺、手抓饼、馅饼等因操作方便，味道鲜美受到市场欢迎。近年来米饭炒菜、炒面、饭团等快餐类方便食品受到市场推崇，进入食堂、酒店、团餐场所。根据相关数据显示，2019年我国速冻米面食品产量为302.04万吨。
以上数据资料参考《2020年中国冷冻冷藏食品行业前景分析报告-市场运营态势与发展前景研究》。
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我国冷藏冷冻食品主要产品分类
图表来源：观研天下整理
在冷冻冷藏食品中，冷藏肉产量居首位，就2019年的数据来看，我国鲜冷藏肉产量达2817.5万吨 ,其次为冷藏液体乳，2019年产量达到了2537.07万吨。到2020年1-4月中国鲜冷藏肉产量为733.1万吨。
2019年我国冷冻冷藏食品主要产品产量
数据来源：公开资料整理
我国人口众多，是猪肉生产和消费大国，一直以来猪肉需求量居高不下，我国的猪肉产量也一直保持在8600万吨以上，但是自2018年8月我国确诊发生第一例非洲猪瘟疫情以来，2019年度全国共报告发生了63起非洲猪瘟疫情，共扑杀生猪39万头，据相关数据显示，2019年全年肉类产量7758.78万吨，同比下降10%。
2015-2019年我国肉制品产量情况
数据来源：公开资料整理
我国冷藏液体乳近年来产量一直处于较高位置，根据相关数据显示，2019年我国液体乳产量为2537.01万吨，同比增长11.8%。
2015-2019年我国冷藏液体乳情况
数据来源：公开资料整理
伴随现代消费升级、生活节奏加快，鲜切蔬菜及速冻果蔬产品受到团餐及连锁餐饮等业务渠道追捧，同时大量进入百姓日常生活消费，我国蔬菜冷藏数量也在逐年上升。2015年我国蔬菜冷藏数量为66425.1万吨，2019年蔬菜冷藏数量就上升到了72102.56万吨。
2015-2019年我国冷藏蔬菜情况
数据来源：公开资料整理
由于近年冷藏技术的进步和人民物质生活水平的提高，我国水产品产量稳定发展。据相关数据显示，2019年我国水产品产量6450万吨，水产品存量充足，满足市场供应。有效改善食物结构，提高人民营养水平。
2015-2019年我国冷藏水产品情况
数据来源：公开资料整理
此外，随着国民经济水平的一步步发展和人民物质生活水平的提高，我国速冻米面食品市场发展日渐成熟，运行稳定。速冻饺子、包子、汤元、粽子大宗产品拥有稳定市场份额，成为百姓日常居家生活必需品。新近开发出蒸饺、手抓饼、馅饼等因操作方便，味道鲜美受到市场欢迎。近年来米饭炒菜、炒面、饭团等快餐类方便食品受到市场推崇，进入食堂、酒店、团餐场所。根据相关数据显示，2019年我国速冻米面食品产量为302.04万吨。
2015-2019年我国速冻米面食品产量情况
数据来源：公开资料整理（MBM）
以上数据资料参考《2020年中国冷冻冷藏食品行业前景分析报告-市场运营态势与发展前景研究》。
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