2020年中国卤制品行业集中度较为分散绝味发展势头最为强劲

2020-03-30 01:34

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卤制品是休闲食品类的一种，其以鸭、鸡、畜类等产品为主要原料，加入多种调味料以及调香辛料调配好的卤汤混合加热煮制形成。卤制品是我国的特色食品，其消费人群广泛，尤其受年轻人的青睐。

从卤制品经营模式来看，目前行业经营模式主要分为单点小作坊经营模式、区域型连锁品牌以及全国性连锁品牌，小作坊模式地域性强、品种相对较少；区域型连锁品牌知名度高；全国性连锁品牌则基本实现全国化、供应链强大、技术水平高。

三种经营模式对比

经营模式	特点	局限性
小作坊模式	地域性强、品种相对较少、产品品质控制能力差、品牌知名度低、主要为夫妻店，行业占比高。	食品销售半径有限
区域型连锁品牌	品牌区域知名度高、中等规模，集中加工生产、统一配送。	规模化产能有限、供应链体系弱
全国性连锁品牌	品牌知名度较高、基本实现全国化、供应链强大、技术水平高、设备先进、标准化程度高、产品品种丰富。	终端门店管理要求高

资料来源：公开资料整理

卤制品通常具有鲜、香、麻、辣、甜等口味特点，其中辣、重盐、嚼、肉兼具成瘾性特质。在该些特性的加持下，消费者容易产生依赖性，重复购买率高，为卤制品行业长青发展奠定了的基础。卤制品目标市场一般包括休闲食品市场、餐饮消费市场、情景消费市场。其中家庭消费市场要通过门店直接购买外带，辐射区域有限；酒店餐饮市场则直接供应酒店、酒吧、夜市餐饮等地方。

卤制品目标市场对比

市场	目标客户群	销售渠道	特点	主要消费方式
家庭消费市场	家庭成员	主要通过门店直接购买外带，辐射区域有限，一般门店在生活小区、集贸市场附近。	免于制作之烦，家庭为主要消费群体，销售零散，但较稳定。	家庭日常饮食
酒店餐饮市场	外出就餐人员为主	直接供应酒店、酒吧、夜市餐饮、快餐店、单位食堂等大客户。	订单量大，销量较稳定。	餐饮佐餐
休闲食品市场	18-35岁年轻人为主	一般通过门店直接购买，销售面广。门店一般集中在娱乐场所、景区街市、写字楼附近。	具有开袋即食的方便食品特性，消费面广。	逛街、休闲、娱乐小吃
礼品特产市场	礼品赠送及旅游人群	产品主打名优特产战略，主要有专卖店、商超专柜、机场、火车站等。	保质期较长，订单量一般较大。	礼品赠送及旅游特产

资料来源：公开资料整理

从卤制品行业竞争格局分析：目前我国卤制品行业整体市场竞争格局较为分散。据数据统计，2018年行业内前五大卤制品企业分别为绝味食品、周黑鸭、紫燕、煌上煌及久久丫，合计仅占市场20.2%的市场份额，其中绝味和周黑鸭分别占比8.5%和4.6%，处于领先地位。

2018年中国卤制品行业市场占有率

数据来源：中国食品工业协会

具体从绝味和周黑鸭发展情况来看，据财报数据显示，在营收方面，2019年上半年，周黑鸭营业收入达到16.16亿元，同比增长1.84%；绝味营业收入则达到24.9亿元，同比增长19.4%，两者相差较大。除了营业收入，在净利润方面绝味和周黑鸭相差更大。2019年上半年周黑鸭净利润为2.24亿元，同比下滑32.41%；绝味净利润达到5.16亿元，同比增长24.38%。

2014-2019年H1周黑鸭及绝味营收统计