2020年中国食醋行业千禾品牌顾客满意度指数最高山西为品牌主要发源地

2020-02-25 01:29

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食醋是用各种酵后产生的酸味调味剂品，其大多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。由于其酿造的地理环境、原料与工艺的不同，也就出现了许多不同地区及不同风味的食醋，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。

醋的分类

类别	醋酸度	特点	代表
烹调型	5%左右	味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼类、肉类及海味等非常适合。	恒顺香醋、老陈醋等
佐餐型	4%左右	味较甜，适合拌凉菜、蘸着吃，如凉拌黄瓜，点心，油炸食品等，它都具有较强的助鲜功能。	玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋
保健型	3%左右	口味较好，每天早晚或饭后服一匙(10毫升)为佳，可起到强身和防治疾病的左右。	康乐醋、红果健身醋等
饮料型	1%左右	具有降署降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，被称为第四代饮料。	百草壹号、天地壹号等

资料来源：公开资料整理

从食醋的营养成分来看，其营养种类主要有糖类、氨基酸、维生素、无机物、蛋白质、脂类等。其中糖类主要有降血脂、抗氧化的保健功能；氨基酸可提高机体免疫力、蛋白质的合成和促进机体代谢；维生素能在人体生长、代谢、发育过程中发挥重要作用。

食醋的营养成分

种类	营养成分	保健功能
糖类	葡萄糖、木糖、果糖、甘露糖、肌醇、阿拉伯糖等。	降血脂、抗氧化。
氨基酸	含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。	提高机体免疫力、蛋白质的合成和促进机体代谢
维生素	维生素C、维生素B1，B2,B6等。	维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥重要作用。
无机物	P、Ca、Na、Zn、Cu、Fe等微量矿物质元素。	提供人体所需的微量元素
蛋白质	由多个氨基酸连接而成，传统食醋中蛋白质的含量范围在0.14-3.21g/100ml之间。	蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。
脂类	醋中的脂类主要为粗脂肪，传统食醋中粗脂肪的含量范围在0.03-1.15g/100ml之间。	脂肪是人体必需的六大营养素之一，它是机体的构成，为机体提供能量。

资料来源：公开资料整理

食醋行业是调味品行业的一个子行业，调味品行业的发展可推动食醋行业的向前发展。从行业的消费渠道来看，目前调味品行业的渠道主要是餐饮、家庭和工业渠道，其中面向各类餐饮经营主体的餐饮渠道占比约45%；面向家庭消费者的零售渠道占比约30%；工业渠道占比约25%；可以看出餐饮渠道是我国调味品行业最主要的消费渠道。

调味品行业渠道市场占比统计情况

数据来源：中国调味品协会

目前来看，我国餐饮行业发展态势良好。2018年我国餐饮收入达42715.9亿元，同比增长9.5%；2019年餐饮收入达46720.7亿元，累计增长9.4%。餐饮行业的快速发展带动了整个调味品行业的增长，而调味品行业的增长也将带动食醋行业的向前发展。

2011-2019年中国餐饮行业收入统计及增长情况

数据来源：国家统计局

从我国食醋行业企业品牌情况来看，据中国企业品牌研究中心数据显示，2020年我国食醋顾客满意度指数得分排名第一的品牌是千禾，其发源地为四川，C-NPS（净推荐值）为26.9，Promote（推荐者比例）为41.9%，Passive（被动者比例）为43%，Detractor（贬损者比例）为15.1%。

2020年我国顾客满意度指数食醋品牌排名细分指标

排名	排名变化	品牌	品牌发源地	C-NPS	Promoter(%)	Passive(%)	Detractor(%)
排名	排名变化	品牌	品牌发源地	（净推荐值）	（推荐者比例）	（被动者比例）	（贬损者比例）
1	new	千禾	四川	26.9	41.9	43	15.1
2	new	加加	——	20	41.2	37.6	21.2
3	8	好太太	英国	15	36.3	42.5	21.2
4	1	海天	广东	13.9	36.4	41.2	22.5
5	-4	水塔	山西	10.2	33.4	43.4	23.2
6	--	恒顺	江苏	10.1	33.4	43.2	23.3
7	-4	紫林	山西	9.7	32.2	45.3	22.5
8	-1	宁化府益源庆	山西	8.7	39.1	30.4	30.4
9	-7	龙门	北京	6.7	28.3	50.2	21.6
10	new	灯塔	山东	5.6	33.8	38	28.2
11	-7	天立	天津	1.9	26.1	49.8	24.2
12	--	四海	山东	0	31.7	36.7	31.7
13	-4	保宁	四川	-1.6	28.8	40.7	30.5
14	-6	东湖	山西	-10.8	19.9	49.3	30.7
15	-5	老才臣	北京	-17.1	21.2	40.4	38.4
16	-3	古灯	山西	-29.4	10.3	50	39.7
行业均值				7.9	32.9	42.1	25

数据来源：中国企业品牌研究中心

2020年我国食醋顾客满意度指数排名情况

数据来源：中国企业品牌研究中心

从我国顾客满意度指数食醋品牌的发源地可以发现，我国食醋大都来源于山西。食醋产业作为山西省“非煤优势产业”之一，其在促进山西省经济增长等方面发挥着重要的支撑引领作用，同时山西老陈醋也是国家地理标志产品，其保健作用已被现代生物医学所证实，深度开发和市场拓展潜力巨大。国家为鼓励支持山西食醋产业的发展，近年来也颁布了一系列的政策法规。

山西省促进食醋产业的主要政策梳理

主要会议及政策	发布时间	主要内容
企业食品生产许可	2003	自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。
国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护	2004.8.9	国家地理标志保护产品：2004年，国家质检总局将“山西老陈醋”列入国家原产地域保护产品（后更名为地理标志产品），并颁布了《地理标志产品山西老陈醋》国家标准，对山西老陈醋的地域范围、生产工艺、产品质量指标和专用标志使用等作了明确规定，原产地地域范围即山西省太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县、杞县的范围内。
山西省财政厅等六部门联合召开“促进山西醋产业加快发展推进大会”，正式出台《关于促进山西醋产业加快发展若干意见》	2009.12	内容涵盖食醋产业的品牌建设和市场营销、提高行业标准和质量管理、加大研发力度、鼓励和支持醋产业集群化和园区化发展、弘扬山西老陈醋文化、推广公司+基地+农户模式并带动相关产业发展、鼓励醋企业利用资本市场融资、鼓励行业协会完善公共服务功能并解决产业发展共性问题等八个方面。
2014年10月1日起山西老陈醋执行新“国标”	2014.10.1	2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。
山西省召开民营经济发展促进大会	2015.09	提出推进全省民营经济发展破解转型升级难题，推动民营经济做大做强，强调须高度重视把醋产业做大做强。
太原市人民政府办公厅关于促进醋产业发展的意见	2016.03	以市场需求为导向，提升食醋价值链，延伸食醋产业链，实现“六新”发展战略，推进我市醋产业“十三五”期间做大做强，成为支柱产业。主要目标包括优化结构和能力，实现产业发展新跨越，推动骨干企业上市，建成老陈醋产业园区，实现企业整合。
山西省人民政府办公厅关于印发《关于山西省发挥品牌引领作用推动供需结构升级实施方案的通知》	2016.11	打造一批自主品牌，形成一批质量水平高、竞争能力强的名牌产品，山西食醋产业位列其中。
山西省省委书记骆惠宁在山西省第十一次党代会上	2016.11	提出要实施山西传统优势产业的提质工程，加大技术改造力度，通过树立淘汰低端、提升中端、发展高端的发展原则和目标，借鉴现有高端食醋市场的平稳趋势，争取将山西食醋产业提升发展到同行业的最高水平。内容包括加快转变政府职能，减轻食醋企业税负，政府协调解决食醋产业发展问题，以及积极引导食醋企业增强知识产权保护意识。
山西省发改委、经信委印发《山西省“十三五”食品工业发展规划》	2017.01	推进太原、晋中两大食醋产业集群建设，鼓励年产5万吨以上的优势企业，按照市场化原则实施兼并重组，提高行业集中度。加大科研和技术改造力度，推进陈醋、老陈醋、熏醋等优势产品标准化生产。在保持老陈醋品质风味基础上，推广采用高新技术与传统酿造相结合的生产工艺，发展保健醋、功能醋、饮料醋等附加值高的产品。
山西省人民政府下发《关于促进企业技术改造工作的实施意见》和《山西省技术改造专项资金使用管理暂行办法》	2017.03	再次强调将提升包括食醋产业在内的传统产业作为主要方向。
山西省食品工业协会关于《山西食醋分类》团体标准立项	2019.09	制定《山西食醋分类》团体标准，旨在最大程度地保留与还原山西食醋发展历史、传统工艺和风味类型。目前山西食醋分类团体标准已完成内容框架编写及部分食醋分类名称定义。