2019年中国火腿产业产值持续增长行业发展空间大

2019-12-04 02:14

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火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、制作精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

目前我国火腿行业尚且处于工业化初期，产业规模小，居民消费低，与国外相比还有不少差距。数据显示，2015年我国火腿产业产值仅302亿元，2017年其产值达到355亿元。未来随着现代加工技术和生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的开发空间，火腿产业产值将持续增长，火腿的潜在消费市场空间巨大。

2015-2017年中国火腿产业产值规模情况

数据来源：中国食品协会

参考观研天下发布《2019年中国火腿行业分析报告-市场运营态势与发展前景研究》

我国火腿品牌多种多样，根据中国品牌网数据显示，皇上皇、金字火腿、宣威火腿分别位列前三名，影响力指数分别是8655、8262、7649，而金华火腿位居第四名，影响力指数为7361。

2019年火腿行业品牌排行榜TOP10

排名	品牌名称	影响力指数
1	皇上皇	8655
2	HAM‘S金字	8262
3	宣威火腿	7649
4	金华火腿	7361
5	秋之风	6573
6	老浦家	6424
7	得利斯	2359
8	TRS唐人神	1979
9	WANLONG万隆	1925
10	Hormel荷美尔	1672

数据来源：中国品牌网

中国不仅是一个肉类生产大国，还是一个消费大国。数据显示，2013-2018年我国肉类产量整体呈稳定增长态势。2018年我国肉类总产量8517万吨，下降0.29%。截至2019年1-6月，我国肉类总产量达到3911万吨，下降2.1%。

2013-2019年1-6月我国肉类总产量统计情况

数据来源：国家统计局

数据显示，2018年我国猪肉、牛肉、羊肉、禽肉产量分别为5404万吨、644万吨、475万吨、1994万吨。2019年上半年，猪肉产量为2470万吨左右，占全部猪牛羊禽肉产量约63%，仍然是我国第一大消费肉类。

2018年我国肉类产品产量及占比情况

数据来源：国家统计局

肉制品中如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等都会用到猪肉、禽牛羊肉等原料来制作。相关数据显示，2018年全国肉制品产量突破1700万吨，预计2019年将达1775万吨。从我国肉制品类食品消费结构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超过60%；其次是禽肉制品，占比约20%；牛羊肉制品占比约为20%。

2018-2019年我国肉制品产量情况及预测

数据来源：国家统计局

肉制品市场结构占比

数据来源：中国食品协会

肉制品可分为高温肉制品和低温肉制品。其中火腿属于低温肉制品，能最大限度保留原有风味和营养，广受消费者喜爱。

高温肉制品与低温肉制品对比

种类	工艺特点	保质期	营养风味	主要产品
高温肉制品	高温高压加工，杀菌温度在115-121摄氏度	保质期6-12月	蛋白质过度变形营养损失，口感差	火腿肠、午餐肉
低温肉制品	常压处理，包装、储存、流通销售全程低温	保质期一般不超过45天	最大限度保留原有营养和风味	熏煮火腿、培根

资料来源：互联网

数据显示，2018年我国低温肉制品产量占肉制品总产量的64.39%；中高温肉制品产量占肉制品总产量的35.61%。据预测，2019年我国低温肉制品产量达1155.5万吨，占肉制品总产量的65.08%；中高温肉制品产量达620万吨，占肉制品总产量的34.92%。可以看出我国中高温肉制品市场占比呈不断减小的趋势，而低温肉制品市场份额在持续扩大。

2013-2019年中国肉制品行业市场份额情况及预测