2019年我国蛋糕行业集中度较低未来市场发展前景广阔

2019-11-05 01:23

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        随着现代生活节奏越来越快，人们的饮食习惯也开始发生变化：倾向于更为简单快捷的食物，而以面包、蛋糕为代表的蛋糕行业因其美味的口感、便捷的食用方式获得越来越多的认同，我国蛋糕行业已进入黄金发展期。据调查，近一半的消费者将蛋糕食物作为早餐食用，突显其在日常饮食中的重要地位。随着消费群体的扩大、消费频次的提高，蛋糕行业市场容量逐年递增，发展空间潜力巨大。

        目前国内蛋糕行业总体呈现竞争激烈，集中度较低的市场格局。一些主流烘焙（主营面包、蛋糕）连锁品牌仍处在区域性扩张向全国性扩张的过渡阶段。

        从区域分布来看，经济发达的沿海地区，一线城市和新一线城市蛋糕门店数量较多，同时知名蛋糕品牌的区域分布主要集中在数个城市，很难有具备全国范围影响力的蛋糕品牌，部分蛋糕品牌在推出全国推广计划后受阻，门店数量不升反降。

        参考观研天下发布《2019年中国蛋糕市场分析报告-市场供需现状与发展动向研究》

国内知名烘焙连锁品牌概况
品牌	创立时间	经营品种	门店数	优势区域
克莉丝汀	1993年成立，国内首家烘焙连锁店	面包、蛋糕、月饼	2018年底586家	长三角地区（上海、杭州、南京），占总收入的51.52%
85度 C	2004年成立，2008年进入内地，2010年于台湾上市	咖啡、面包、甜点	截至 2018年，大陆门店数量超过550家	上海
面包新语	2001年在新加坡成立， 2003年进入中国	精品面包、蛋糕	2017年共367家	上海
巴黎贝甜	韩国 SPC 集团旗下烘焙品牌，2004年进入中国	法式面包、新鲜三明治、蛋糕、咖啡	国内门店数量超过200家	北京、上海、天津
好利来	1992年成立于兰州，后总部迁至北京	蛋糕、面包、咖啡、粽子等）	近千家直营连锁店，分布在全国 80多个	华北地区（北京为主）
麦趣尔	1988年成立于新疆	乳制品、蛋糕、西点、粽子等	目前 283家左右	新疆、浙江
罗莎	于1993年3月创立于长沙	蛋糕为主	400多家	长沙、成都、昆明
皇冠	成立于1993年，武汉	蛋糕为主	170家左右	武汉

资料来源：公开资料整理

近年来，我国监管机构对蛋糕行业的监管严格。蛋糕的抽查种类包括：冷加工蛋糕和热加工蛋糕。蛋糕的主要抽查项目有：酸价、过氧化值、总砷、铅、铝、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）、丙酸钠或丙酸钙、脱氢乙酸、防腐剂加和系数。

2015-2018年部分省市糕点质量抽查结果

资料来源：公开资料整理

从上图中可以了解到，蛋糕的总体合格率逐年提高，质量状况良好。从抽查结果发现，蛋糕容易出现的质量安全问题主要是：菌落总数、霉菌、大肠菌群、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸、防腐剂加和系数、柠檬黄、胭脂红、铅、铝、酸价、过氧化值和标签。

蛋糕是烘焙食品里面最大的细分市场之一，约占整体的40%左右，2018年我国蛋糕行业市场规模为805.1亿元，预计未来蛋糕行业将随着我国经济的发展以及人们消费升级，不断保持增长，到2025年其市场规模将达到1601.8亿元。

2019-2025年中国蛋糕行业市场规模预测