2019年我国烘焙食品行业市场规模不断增长但目前人均消费量较低

2019-11-26 01:55

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烘焙食品不仅营养丰富，而且种类各样，形色俱佳，即可作茶点点心也可作主食，另外也可当做赠送的礼品。其主要是由面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。

我国烘焙食品行业发展起步较晚，是从上世纪八十年末开始的。近年来随着经济的快速发展，居民收入与消费的不断增长，使得居民对生活质量的要求逐渐提高，同时年轻的一代对烘焙食品的喜爱也在逐渐提升，从而带动了行业的发展。根据数据显示，2018年，全国居民人均可支配收入28228元，全国居民人均消费支出19853元。到2019年三季度，我国居民人均可支配收入22882元，同比增长8.8%；居民人均消费支出15464元，同比增长8.3%，其中食品烟酒消费支出4310元，占人均消费支出的比重为27.9%，为最大的消费市场。

2013-2019年三季度我国居民人均可支配收入情况

数据来源：国家统计局

2013-2019年三季度我国居民人均消费支出情况

数据来源：国家统计局

2019年三季度我国居民人均消费支出及构成

数据来源：国家统计局

参考观研天下发布《2019年中国烘焙食品行业分析报告-市场深度调研与发展潜力评估》

受益于上述多重因素的影响，近年来我国烘焙食品行业市场规模持续增长。数据显示，2018年全国烘焙行业市场规模破2000亿元，预计到2019年全年将达到2200亿元，并预测在2022年将超2500亿元。

2014-2019年我国烘焙行业市场规模预测情况

数据来源：中国烘焙食品工业协会

从2014-2018年的情况来看，营业收入也在不断增长。数据显示，2018年，我国规模以上烘焙企业主营业收入达到了3800亿元。

2014-2019年我国规模以上烘焙企业主营业收入情况

数据来源：中国烘焙食品工业协会

从消费特征来看，女性是主要的消费群体。数据显示，在2019年上半年，我国女性烘焙消费者占65%。另外从各年龄层中来看，80后占比最高，达42.5%；其次为90后，占比为40.8%。

2019年上半年我国烘焙消费者性别分布情况

数据来源：中国烘焙食品工业协会

2019年上半年我国烘焙消费者年龄分布情况

数据来源：中国烘焙食品工业协会

虽然目前我国烘焙食品的发展迅速，但从人均消费量来看，我国烘焙行业还有巨大的发展潜力。以2018年的数据为例，我国烘焙食品人均消费量为7.2公斤，而美国的烘焙食品人均消费量为40.2公斤，英国的的烘焙食品人均消费量为48.2公斤，因此与国外烘焙食品较发达地区相比较来看，我国烘焙食品人均消费量仍有很大的增长空间。

2013-2018年我国人均烘焙食品消费量统计情况

数据来源：中国烘焙食品工业协会

部分国家及地区烘焙食品人均消费量情况

数据来源：中国烘焙食品工业协会

烘焙食品行业发展趋势
连锁店模式后期品牌打造体验高	连锁店模式能够给消费者提供较好的体验服务，更适合后期品牌打造。一方面，消费者对烘焙食品的社交属性要求越来越高。由于烘焙食品具备简单的DIY属性，消费者对其进行简单设计。另一方面，烘焙连锁门店可以为消费者提供优质的消费体验，创造良好的品牌价值，有利于增强企业的品牌影响力。
食品安全化	21世纪，和谐、健康有序的市场环境，让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发，政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品安全防护墙。
中国二三线市场潜力巨大	中国二三线城市的烘焙产品消费与一线城市差距较大，随着经济发展和技术提升，未来市场潜力巨大。中国二三线城市的烘焙产品消费远低于北京、上海等一线城市。而中国欠发达地区省份的人口占总人口比例接近50%，这意味着未来烘焙食品具有较大的提升空间。另一方面，随着电商及冷链物流技术的发展，二三线城市烘焙食品低消费的现状有望逐渐改善。
健康化、多元化	随着国家公众营养计划的进一步深入，一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展。