上世纪90年代，外资巨头和路雪入驻国内市场，中国的冰淇淋产业随之起步，经过二十多年的发展，如今中国已成为全球第一大冰淇淋市场。二十多年来，这一产业消费的主要群体是小孩子，冰淇淋品牌则是得童心者得天下。然而近几年，冰淇淋受到更多年轻人的追捧，消费群体在扩大的同时变得更加多元。2018年我国冰淇淋市场规模达到1243亿元，同比上涨11.98%;销量大约为123.4万吨，同比上涨3.52%。
参考观研天下发布《2019年中国冰淇淋行业分析报告-市场竞争现状与发展商机研究》
我国冰淇淋行业区域市场规模分布如下，其中，华东地区占比28.19%，华中占比9.52%，华南占比23.9%，华北地区占比18.9%，东北地区占比6.96%，西部地区占比12.8%。
但我国冰淇淋产量近年来增长较为缓慢，2018年我国冰淇淋行业产量约为125.8万吨，比上年度仅增产4.3万吨，增幅3.54%。
尽管中国冰淇淋市场近几年内发展迅猛，但是仍然存在很大的发展空间。夏季的温度越来越高，炎热的夏天客观地促使了冰琪淋消费的进一步增长。持续暖冬，也促使了冰淇淋的冬日热卖。生产厂家为了满足顾客的需求，不断研发新产品，顺应市场需求，越来越多的人能够找到适合自己口味的冰琪淋产品。中国的冰琪淋市场已经形成了规模，但整个冰琪淋行业中低端的产品占有量偏多，高端产品占有量偏少，随着人们生活习惯的变化以及对生活品质的追求，未来冰琪淋的高端化生产将成为趋势。同时，更多的消费者喜欢在环境优雅、产品新颖的冰淇淋店中消费，享受休闲生活。
| 行业发展趋势 |
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| 原辅料回归自然 |
组成冰淇淋的原辅料主要有两大类：一类是天然的，如乳类、蛋类、蔗糖；另一类是合成的，如糖精钠和一些香精香料。由于合成原辅料的安全性时常受到人们的质疑，因此崇尚自然、回归自然已成为当今饮食时尚，特别是在甜味剂和色素不断减少，天然添加剂应用更加普遍。以蛋白质为主的新成分，如乳清，可能是生产冰淇淋的潜力来源。 |
| 开发新原料 |
传统冰淇淋的口感和风味均为人们所接受，其中，脂肪、糖类起主要作用。但是他们含热量大，如要降低热量，就要找到代用品，使之具有脂肪和糖类的口感，而含热量很小。此外在非脂乳固体方面，欧美等国已使用含蛋白35%的乳清蛋白浓缩物代替部分脱脂乳粉生产冰淇淋产品。在我国，不少厂家为了降低成本，提高保健功能，也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。 |
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