冻干水果采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻结，然后再真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果。简而言之，在低温环境下抽中水果里面的水份，保留其原有的营养。
改革开放以来，在国家农业优扶政策支持、科技进步以及市场经济发展的背景下，果品产业迅猛发展，我国果品总面积和总产量一直稳居世界第一。根据国家统计局数据：2016年我国果园面积为1298.2万公顷，2017年我国果园面积在1315.4万公顷左右。
参考观研天下发布《2019年中国冻干水果市场分析报告-行业深度调研与发展战略规划》
2015年全国水果总产量27381.8万吨，2016年我国水果产量为28351.1万吨，2017年我国水果产量约为29295万吨，其中园林水果产量约为18750万吨，瓜类产量为10545万吨。
近年来，冻干水果在欧、美、日本等国家和地区的消费量迅速增加，在国内市场也展现广阔前景。冻干脱水后的水果，除应用于宇航、军需、登山、旅游、勘探、采矿等行业外，并已广泛进入餐馆和家庭。目前，冻干水果在国际市场的价格，是热风干燥脱水水果的4-6倍，正成为国际贸易的大宗水果。
我国生产的冻干食品主要包括：果蔬、中药材、汤料、虾仁、半成品（如鸡蛋粉）、保健品（如冻干人参）及方便面调料（如方便面中的脱水菜、肉丁）等。目前，国内冻干水果生产企业主要华东、华北、华南。2017年我国冻干水果产量约3440吨。
随着居民收入的增加，消费能力的加强，冻干水果的需求也会逐渐上涨。同时随着需求量的上升，产量的扩张，其生产成本也会逐渐下降至一个较为经济的水平，终端价格也会随着下降，进一步的刺激需求的增长。进而行业的发展将会在产量与需求量的正循环的带动下实现快速发展。同时由于我国人口众多，出口广泛，冻干水果有着较大的需求空间，未来会成为果干加工的重要发展方向。
未来冻干水果行业将呈现以下四个趋势：
一是从单一化产品走向复合化产品。果干可以和其它的产品一起放入包装，作为多元化的休闲零食。
二是跨品类合作。果干行业可与烘焙等大热品类做结合，以“水果+”的概念为市场推出更多的新产品。
三是渠道革新。未来果干产品从产地到终端的渠道会更加缩短，这有助于整个果干产业的升级。
四是在营销方式上的年轻化。从包装、陈列、广告、终端促销等方面，更加年轻化、多元化，甚至童趣化，能够更好的进行市场的推广和消费者的教育。
未来果干市场有着明朗的发展前景。这一品类也将会向着更加细分化、多元化、年轻化的方向，不断升级发展。
改革开放以来，在国家农业优扶政策支持、科技进步以及市场经济发展的背景下，果品产业迅猛发展，我国果品总面积和总产量一直稳居世界第一。根据国家统计局数据：2016年我国果园面积为1298.2万公顷，2017年我国果园面积在1315.4万公顷左右。
2007-2017年我国果园面积走势
数据来源：中国农产品市场协会
2017年我国果园面积分布格局
数据来源：中国农产品市场协会
参考观研天下发布《2019年中国冻干水果市场分析报告-行业深度调研与发展战略规划》
2015年全国水果总产量27381.8万吨，2016年我国水果产量为28351.1万吨，2017年我国水果产量约为29295万吨，其中园林水果产量约为18750万吨，瓜类产量为10545万吨。
2007-2017年我国水果产量走势
数据来源：中国农产品市场协会
2007-2017年我国园林水果产量走势图
数据来源：中国农产品市场协会
2007-2017年我国瓜类产量走势
数据来源：中国农产品市场协会
近年来，冻干水果在欧、美、日本等国家和地区的消费量迅速增加，在国内市场也展现广阔前景。冻干脱水后的水果，除应用于宇航、军需、登山、旅游、勘探、采矿等行业外，并已广泛进入餐馆和家庭。目前，冻干水果在国际市场的价格，是热风干燥脱水水果的4-6倍，正成为国际贸易的大宗水果。
我国生产的冻干食品主要包括：果蔬、中药材、汤料、虾仁、半成品（如鸡蛋粉）、保健品（如冻干人参）及方便面调料（如方便面中的脱水菜、肉丁）等。目前，国内冻干水果生产企业主要华东、华北、华南。2017年我国冻干水果产量约3440吨。
2011-2017年中国冻干水果行业产量情况
数据来源：中国农产品市场协会
2011-2017年中国冻干水果产值统计情况
数据来源：中国农产品市场协会
2011-2017年中国冻干水果市场规模情况
数据来源：中国农产品市场协会
随着居民收入的增加，消费能力的加强，冻干水果的需求也会逐渐上涨。同时随着需求量的上升，产量的扩张，其生产成本也会逐渐下降至一个较为经济的水平，终端价格也会随着下降，进一步的刺激需求的增长。进而行业的发展将会在产量与需求量的正循环的带动下实现快速发展。同时由于我国人口众多，出口广泛，冻干水果有着较大的需求空间，未来会成为果干加工的重要发展方向。
未来冻干水果行业将呈现以下四个趋势：
一是从单一化产品走向复合化产品。果干可以和其它的产品一起放入包装，作为多元化的休闲零食。
二是跨品类合作。果干行业可与烘焙等大热品类做结合，以“水果+”的概念为市场推出更多的新产品。
三是渠道革新。未来果干产品从产地到终端的渠道会更加缩短，这有助于整个果干产业的升级。
四是在营销方式上的年轻化。从包装、陈列、广告、终端促销等方面，更加年轻化、多元化，甚至童趣化，能够更好的进行市场的推广和消费者的教育。
未来果干市场有着明朗的发展前景。这一品类也将会向着更加细分化、多元化、年轻化的方向，不断升级发展。
资料来源：中国农产品市场协会，观研天下（YZ）整理，转载请注明出处
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