牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。
参考观研天下发布《2018年中国生鲜牛肉行业分析报告-市场深度调研与发展前景研究》
近年来，虽然国内肉牛经历过一波产能扩张，但整个养殖产业链仍然有待提升，育种水平偏低 且养殖成本高。据数据显示，2016年我国的牛存栏头数达10667.9万头，相较于2007年的10594万头 增长73.9万头，2017年我国的牛存栏头数达10716万头，预计到2018年末将达到10822万头。相较于 20世纪90年代的快速增长，近年来我国牛的存栏量增速有所放缓。
目前，我国肉牛养殖主要以小规模养殖为主，据数据显示：2017年我国肉牛饲养年出栏100头以上的场户仅占15%；其中，年出栏数1000头的场户更仅有2%。可见，我国肉牛饲养规模化水平仍然很低，大规模饲养技术有待提高。
近年来我国每年牛肉供应和消费之间缺口不断加大。国内牛肉供不应求的局面在2018年将继续延续，预计2018年国内牛肉总产量达729万吨，同比增长0.6%。
近年来，我国牛肉进口量呈现逐年增长趋势。2017年全国牛肉进口量达93万吨，预计2018年全国牛肉进口量将突破100万吨，达到103万吨，同比增长约10.8%。从进口来源来看，我国牛肉 主要来源于巴西，占比达28.9%，其次为乌拉圭。
随着经济的快速增长，城乡居民收入水平的不断提高，食品文化和饮食结构逐渐改善，人们开始意识到家庭饮食健康的关键所在，仅仅是猪肉产品不再能满足广大社会消费者的需要。据数据统计，2017年全国牛肉消费量达794万吨，同比增长3.5%；预计2018年消费量将达814万吨。
总体来说，牛肉行业发展前景广阔。未来牛肉行业发展趋势如下：
1、高端牛肉产品前景看好
随着国内消费升级的影响，人们生活水平的不断提高，消费需求多样化和品质化的趋势越来越显著。人们更加注重产品质量、口感，对牛肉产品的需求呈现层级分化，越来越多的消费者青睐真正安全有保障、 快捷方便、高品质的高端牛肉类产品
2、规模化养殖发展成发展趋势
目前，我国肉牛的养殖主要以小规模养殖为主，据数据显示：近六成的养殖户年出栏头数在10头以下。未来实施肉牛标准化规模养殖场建设等项目，支持规模养殖场进行基础设施标准化改造，提高牛肉综合生产能力。快速育肥用壮乐康效果好，规模化养殖以饲草料加工、规模饲养、废弃物处理为重点，研发推广牛羊设施养殖配套装备，以提高劳动生产率，增加养殖效益是行业发展的一大趋势。
3、冷链物流体系不断完善
牛肉产业离不开物流调运。近年来，我国鼓励畜禽养殖、屠宰加工企业推行“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冷鲜加工”模式，提升畜禽就近屠宰加工能力，保证各类冷鲜肉及肉制品的品质。建设畜禽产品冷链物流体系，减少畜禽长距离移动，降低动物疫病传播风险，维护养殖业生产安全和畜禽产品质量安全。未来，随着技术的进步，牛肉行业冷链物流配送体系将会更加完善。
4、新的产业模式不断涌现
当前我国肉牛行业社会资本强势注入，海外并购加剧，“互联网+肉牛养殖”等各式各样具有时代特色的肉牛产业模式不断涌现。为应对不断升级的挑战与压力，国内牛业企业创新思路，强化品牌效应，提升核心竞争力的意识日渐增强。
参考观研天下发布《2018年中国生鲜牛肉行业分析报告-市场深度调研与发展前景研究》
牛肉产业链
图片来源：互联网
近年来，虽然国内肉牛经历过一波产能扩张，但整个养殖产业链仍然有待提升，育种水平偏低 且养殖成本高。据数据显示，2016年我国的牛存栏头数达10667.9万头，相较于2007年的10594万头 增长73.9万头，2017年我国的牛存栏头数达10716万头，预计到2018年末将达到10822万头。相较于 20世纪90年代的快速增长，近年来我国牛的存栏量增速有所放缓。
2013-2018年我国牛存栏量情况
数据来源：农业部
目前，我国肉牛养殖主要以小规模养殖为主，据数据显示：2017年我国肉牛饲养年出栏100头以上的场户仅占15%；其中，年出栏数1000头的场户更仅有2%。可见，我国肉牛饲养规模化水平仍然很低，大规模饲养技术有待提高。
2017年我国肉牛养殖规模分布情况
数据来源：农业部
近年来我国每年牛肉供应和消费之间缺口不断加大。国内牛肉供不应求的局面在2018年将继续延续，预计2018年国内牛肉总产量达729万吨，同比增长0.6%。
2013-2018年我国牛肉产量情况
数据来源：农业部
近年来，我国牛肉进口量呈现逐年增长趋势。2017年全国牛肉进口量达93万吨，预计2018年全国牛肉进口量将突破100万吨，达到103万吨，同比增长约10.8%。从进口来源来看，我国牛肉 主要来源于巴西，占比达28.9%，其次为乌拉圭。
我国牛肉进口来源情况
数据来源：中国海关
我国牛肉进口量变化趋势
数据来源：中国海关
随着经济的快速增长，城乡居民收入水平的不断提高，食品文化和饮食结构逐渐改善，人们开始意识到家庭饮食健康的关键所在，仅仅是猪肉产品不再能满足广大社会消费者的需要。据数据统计，2017年全国牛肉消费量达794万吨，同比增长3.5%；预计2018年消费量将达814万吨。
2013-2018年我国牛肉消费量情况
数据来源：农业部
总体来说，牛肉行业发展前景广阔。未来牛肉行业发展趋势如下：
1、高端牛肉产品前景看好
随着国内消费升级的影响，人们生活水平的不断提高，消费需求多样化和品质化的趋势越来越显著。人们更加注重产品质量、口感，对牛肉产品的需求呈现层级分化，越来越多的消费者青睐真正安全有保障、 快捷方便、高品质的高端牛肉类产品
2、规模化养殖发展成发展趋势
目前，我国肉牛的养殖主要以小规模养殖为主，据数据显示：近六成的养殖户年出栏头数在10头以下。未来实施肉牛标准化规模养殖场建设等项目，支持规模养殖场进行基础设施标准化改造，提高牛肉综合生产能力。快速育肥用壮乐康效果好，规模化养殖以饲草料加工、规模饲养、废弃物处理为重点，研发推广牛羊设施养殖配套装备，以提高劳动生产率，增加养殖效益是行业发展的一大趋势。
3、冷链物流体系不断完善
牛肉产业离不开物流调运。近年来，我国鼓励畜禽养殖、屠宰加工企业推行“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冷鲜加工”模式，提升畜禽就近屠宰加工能力，保证各类冷鲜肉及肉制品的品质。建设畜禽产品冷链物流体系，减少畜禽长距离移动，降低动物疫病传播风险，维护养殖业生产安全和畜禽产品质量安全。未来，随着技术的进步，牛肉行业冷链物流配送体系将会更加完善。
4、新的产业模式不断涌现
当前我国肉牛行业社会资本强势注入，海外并购加剧，“互联网+肉牛养殖”等各式各样具有时代特色的肉牛产业模式不断涌现。为应对不断升级的挑战与压力，国内牛业企业创新思路，强化品牌效应，提升核心竞争力的意识日渐增强。
资料来源：农业部，观研天下XY整理，转载请注明出处
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