柠檬（学名：Citrus limon (L.) Burm. f.），芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。
柠檬适宜年均温不小于18℃，年降雨量1200 ～1500 mm，年日照时数大于1200小时的地方种植，目前全世界适合柠檬种植的国家仅有１０多个，而中国具备柠檬栽培条件的地方甚少。柠檬油是食品、香精、香料、化妆品的优质原料。柠檬苷、柠檬醛是生化药品的重要原料。近年来，柠檬在防病、治病、美容、保健等方面的作用，以及在食品、医药、化工等方面的加工潜力，逐渐被人们认识和开发利用，国内外市场柠檬需求量越来越大，发展潜力巨大。
我国柠檬从宋代栽种，已有700多年的栽培历史。它与我国原产的“檬”同属于构橼类，因果实独具浓郁的香气和酸味，一般将鲜果切片，置入茶水中，以增添饮料的风味，并起开胃作用。柠檬以四川栽培较多，质量也较好，广东、广西、福建、台湾、浙江等省均有栽培。柠檬的品种很多，我国栽培的仅有１０余种。市场上一般不分品种，而产地名分为“广东柠檬”和“四川柠檬”等以示区别。一、市场规模
近年来我国柠檬虽然需求量保持稳定上升，但是价格呈持续下降趋势，因此柠檬行业市场规模波动较大，2013年我国柠檬行业市场规模达到100.4亿元，之后一直下降，截止2016年下降至近年最低点，为31.2亿元，2017年行业市场规模有所回升，达到36.3亿元，预计2018年我国柠檬行业市场规模将达到60.6亿元。具体如下：
我国柠檬产业市场不断规范，我国柠檬产业逐渐步入稳定发展的态势，并且随着市场不断扩大，其市场规模也将不断增加，预计到2024年，将增长到118.3亿元左右。
资料来源：观研天下数据中心整理
二、市场供需规模
2014年以前，我国国内柠檬一直处于供不应求的状态，为满足国内需求，我国需要进口大量的柠檬，2015-2017年我国柠檬供需状况出现翻转，由于国内产量出现大幅增加，柠檬行业供过于求，柠檬价格暴跌，许多柠檬企业开始寻找柠檬出口机会，2018年我国柠檬产量预计将下降，行业供不应求局面将继续持续。
1、供应情况
由于2014年柠檬行情较好，2015年我国农户扎堆种植柠檬，导致2015年我国柠檬产量出现爆发式种植，仅安岳县柠檬增产量就达到12万吨，全国柠檬产量达到79万吨，同比增长33%。之后柠檬产量开始回落，截止2017年底，我国柠檬产量为72.5万吨，同比下降6.6%。具体如下：
随着我国柠檬行业的发展，行业进入企业数量增多，其产值也将不断增加，预计到2024年产值规模将达到159.1亿元。
2、需求情况
近年来我国柠檬需求量不断提高，主要原因在于下游应用如奶茶、果汁等需求增长，带动柠檬产业需求提高，截止2017年底，我国柠檬需求量达到71.8万吨。
三、发展趋势
（1）无论是国内还是国外，市场上的新鲜柠檬和柠檬加工品都获得人们的喜爱与追捧，市场发展空间相当广阔。由于柠檬在西餐方面的需求相对稳定，且人们不断地探索柠檬在美容与保健方面的功能，从而有效提高了其市场需求量。（2）柠檬加工产业比例增加，当前我国柠檬产业结构中，鲜果销售额占比约四分之三，柠檬深加工产品销售额约为四分之一，随着鲜果市场的竞争程度越来越激烈，未来我国柠檬深加工行业产业将会保持快速增长。
（3）销售渠道将会更加多样化由于柠檬的种植户多为农户，文化程度不高，柠檬销售基本是经销商下到村里面收购，条件成熟的地区由政府组织收购再卖给经销商，渠道结构单一，同时信息资源流通不通畅，容易导致柠檬销路不佳。而现在随着电商规模的不断扩大，柠檬在互联网上的销售量在近年保持快速增长，柠檬销售渠道有了更多的选择。
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