2018年我国烘焙行业处于快速发展阶段未来消费总量将持续增长

2018-11-13 02:01

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参考观研天下发布《2018年中国烘焙市场分析报告-行业运营态势与发展趋势研究》

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

中国烘焙业正处于快速发展的阶段，中国休闲餐饮和烘焙市场近年来快速发展，年均增长率超过10%。与此同时，市场对餐饮和烘焙用优感受到了不质乳品的需求不断提升。2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到3300亿元。

一、发展现状

2016年我国烘焙食品销量约1463.21万吨，同比2015年的1367.92万吨增长了6.97%，近几年我国烘焙食品零售数量情况如下图所示：

2009-2016年中国烘焙食品零售数量情况

资料来源：公开资料整理

2009-2016年中国烘焙食品行业进出口情况

年份	商品名称	出口（千克，千美元）		进口（千克，千美元）
年份	商品名称	数量	金额	数量	金额
2009年	1905 面包、糕点、饼干及其他焙烘糕饼	89592188	206289	22409228	112766
2010年	1905 面包、糕点、饼干及其他焙烘糕饼	105906498	258217	37252056	174253
2011年	1905 面包、糕点、饼干及其他焙烘糕饼	129453541	350963	52967118	256847
2012年	1905 面包、糕点、饼干及其他焙烘糕饼	123076522	381281	65614153	322701
2013年	1905 面包、糕点、饼干及其他焙烘糕饼	130071489	400359	88381134	429258
2014年	1905 面包、糕点、饼干及其他焙烘糕饼	127667503	395,694	101408438	500,026
2015年	1905 面包、糕点、饼干及其他焙烘糕饼	119139598	379855	132474517	679044
2016年	905 面包、糕点、饼干及其他焙烘糕饼	125072889	387184	157862119	757655

资料来源：中国海关

目前烘焙行业不同层次品牌在分割不同的市场。品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。国内烘焙行业的集中度依然较低，产品竞争激烈且同质化现象严重，随着经济发展和人民物质生活水平的提高，人们对烘焙食品品质的要求也不断提升，食品安全、质量、营销、服务和管理等非价格因素在行业竞争中的作用将逐步体现。

从年龄上来看，18岁以下的青少年和儿童仍是烘焙食品的主要消费对象，占比高达57.5%。主要原因是烘焙类食品样式多，尤其是蛋糕类食品，深受儿童喜欢。其次是18-40岁年龄段，占比为31.2%，这部分人群中，主要消费者还是大学生和一些刚开始工作的青年，由于工作或学习的原因，烘焙类食品往往就成为了他们的正餐。40岁以上的人群占比最少，仅为11.3%。

不同年龄想消费者偏好分析

资料来源：公开资料整理

1、市场规模

2016年我国烘焙食品行业销售收入约3078.66亿元，进口金额约48.45亿元，出口约24.77亿元，国内表观销售市场规模约3102.34亿元。近几年我国烘焙食品零售规模情况如下图所示：

2011-2016年我国烘焙行业市场规模

资料来源：公开资料整理

2、企业发展

近几年，我国烘焙行业规模以上（年收入超过2000万人民币）企业数量增长较快，从2011年的1036家，增长到2016年的1506家。

2011-2016年中国烘焙规模以上企业数量

资料来源：国家统计局

二、市场供需规模

在世界范围，烘焙食品在许多国家都是人民的主食，其工业化、自动化的发展，对减轻广大人民的家务劳动、促进饮食结构方便化、合理化，以及节约能源、解放生产力起了巨大的推动作用。

目前，我国烘焙食品市场仍处于起步阶段，烘焙食品还没有发挥在国民经济中应有的作用，未对人民饮食生活现代化产生巨大影响。我国人均烘焙食品消费量不仅远低于西方发达国家，而且也低于东亚的日本、韩国。

随着饮食习惯的改变，我国烘焙食品年人均烘焙产品消费量逐年上升。我国烘焙食品市场中，2009 年至 2016年人均烘焙产品消费量分别达到 5.74 千克、10.58千克。

2009-2016年中国烘焙市场供需平衡情况

年份	产量：万吨	消费量：万吨	进口量：万吨	出口量：万吨
2009年	773.28	766.56	2.24	8.96
2010年	855.56	848.69	3.73	10.59
2011年	972.48	964.83	5.30	12.95
2012年	966.30	960.55	6.56	12.31
2013年	1183.55	1179.38	8.84	13.01
2014年	1292.56	1289.93	10.14	12.77
2015年	1366.59	1367.92	13.25	11.91
2016年	1459.93	1463.21	15.79	12.51

资料来源：公开资料整理

2009-2016 年中国人均烘焙食品消费量统计

年份	消费量：万吨	人口数量：万人	人均消费：千克/人
2009年	766.56	133450	5.74
2010年	848.69	134091	6.33
2011年	964.83	134735	7.16
2012年	960.55	135404	7.09
2013年	1179.38	136072	8.67
2014年	1289.93	136782	9.43
2015年	1367.92	137462	9.95
2016年	1463.21	138271	10.58

资料来源：公开资料整理

三、发展前景展望

随着“十三五”时期我国进入中等收入阶段，人均可支配收入和消费支出将进一步增加，城乡居民对食品的消费也将从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变。“十三五”期间随着居民对西方食品接受程度的进一步提高以及消费观念的转变，食品消费进一步呈现多样化的趋势，也将推动烘焙食品消费总量持续增长。

1、向健康营养型发展。全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。

2、向功能性发展。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。

3、谷物类食品已成为主流食品。谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等，有很多营养特性，如谷类中的脂肪一般占籽粒重量的1%—2%，数量虽少，但营养价值很高，谷类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。

4、更加重视食品安全。食品安全问题已成为世界各国共同关注的一个热点问题，这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、底油、0添加。随着人们生活水平的提高，人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，烘焙食品行业也将以安全卫生作为首要发展目标。

资料来源：观研天下整理，转载请注明出处。（ww）

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