参考中国报告网发布《2017-2022年中国熟卤制品行业市场发展现状及十三五市场竞争态势报告》
1、直营模式未来发展存转变可能
周黑鸭在华中以外地区扩张的过程中，由于消费者品牌认知度不如华中地区以及交通枢纽周围密集开店的原因，目前单店平均收入已经出现了下滑的状况。
且非华中地区店铺的成熟时间需 2-3 年，远远长于华中地区 1 年的成熟时间。
我们认为直营未来在持续开店的过程中会遇到渠道继续下沉难度加大，管理效率的下滑以及开店成本增加、产能不足等问题，从而影响业绩的高速成长。我们认为解决这些问题可以从升级模式入手，降低营业成本，提高市占率。
2、 短期：渠道和店铺升级
我们可以看到目前周黑鸭已经开发线上渠道，以解决未开店地区的消费者需求，以及尝试店铺升级，进一步增加客流量等措施升级渠道。
渠道升级：线上辅助 补充线下
在直营模式下，开店的速度受资本投入的限制不及加盟模式，且目前周黑鸭依然受到产能的影响，只有武汉和上海两家工厂（在建东莞、沧州），尚不能支持如绝味般的开店速度。随着生鲜冷链第三方物流的逐步发展，直营模式可将部分流量引入线上，而线上渠道可以搜集目标客户信息，辅助线下门店选址。
线下引流至线上，线上辅助线下选址：消费者在交通枢纽店获得产品和品牌的体验，回到常住地后若当地暂无门店布局，重复购买时可通过线上购买，线上补充线上。目前周黑鸭已经在淘宝、一号店、京东等平台上开设旗舰店，线上销售占比也逐年提升，至 2016 年已占收入总额的 9.4%。
而通过分析线上客户的送货地址，公司可以知晓哪些区域的消费者对产品更加喜爱，辅助决策线下新开店的选址，将店铺开在消费者较集中的地点，以提高开店效率。
送货范围覆盖大多数地区：目前周黑鸭线上平台订单从武汉和上海工厂直接发货，由顺丰负责冷链运输部分，90%的订单付款起 48 小时内可以发出（大型促销活动除外），目前除了较远地区或二三级县市外，其余地区都可覆盖，大大解决了周黑鸭线下门店覆盖不足的问题。另外周黑鸭也开设了微商城，除了提供线上购买业务外，也提高外卖服务，增加线下门店流量。
配合平台活动，提高曝光度：线上旗舰店常配合平台活动，吸引流量，提高曝光度和知名度。同时借用平台，可将新品信息最快传达给消费者。
线上平滑线下成本：线上平台的成本主要包括快递费用、人工费用和引流成本。
线上和线下相比，单位成本的下降空间较大：
1）SKU 无上限，一旦品牌知名度打响，每个旗舰店可载入的产品种类无上限，而线下门店受困于经营面积，所销售产品种类数量会出现天花板，分摊到每个产品的成本较高；
2）人员方面，线上客服人员同时可实现一对多的服务，而线下销售人员同时只能实行一对一的服务；
3）随着重复购买率的增加，规模的做大，后续引流费会下降。
店铺升级：从吸引流量到餐饮一体
卤制品行业经历了从夫妻店的餐桌卤制品到品牌化休闲卤制品、从手工作坊到流水线生产、从正餐到休闲的行业发展阶段，是一个适应并同时引导消费者需求的发展过程。目前定位即买即走的消费模式，决定了休闲卤制品行业从生产端到终端布局都必须围绕着消费流量进行部署。
未来公司可以选取在一二线城市发展较好的直营店，升级现有即买即走的模式至提供饮料、休闲娱乐和就餐区域的餐厅模式，提升客户的消费体验，从而进一步提升品牌价值。
1、直营模式未来发展存转变可能
周黑鸭在华中以外地区扩张的过程中，由于消费者品牌认知度不如华中地区以及交通枢纽周围密集开店的原因，目前单店平均收入已经出现了下滑的状况。
且非华中地区店铺的成熟时间需 2-3 年，远远长于华中地区 1 年的成熟时间。
周黑鸭门店地区占比
数据来源：中国统计数据库
新开店多位于华东以外地区
数据来源：中国统计数据库
周黑鸭单店客流出现下滑
数据来源：中国统计数据库
华中地区单店收入高于其他地区
数据来源：中国统计数据库
我们认为直营未来在持续开店的过程中会遇到渠道继续下沉难度加大，管理效率的下滑以及开店成本增加、产能不足等问题，从而影响业绩的高速成长。我们认为解决这些问题可以从升级模式入手，降低营业成本，提高市占率。
2、 短期：渠道和店铺升级
我们可以看到目前周黑鸭已经开发线上渠道，以解决未开店地区的消费者需求，以及尝试店铺升级，进一步增加客流量等措施升级渠道。
渠道升级：线上辅助 补充线下
在直营模式下，开店的速度受资本投入的限制不及加盟模式，且目前周黑鸭依然受到产能的影响，只有武汉和上海两家工厂（在建东莞、沧州），尚不能支持如绝味般的开店速度。随着生鲜冷链第三方物流的逐步发展，直营模式可将部分流量引入线上，而线上渠道可以搜集目标客户信息，辅助线下门店选址。
线下引流至线上，线上辅助线下选址：消费者在交通枢纽店获得产品和品牌的体验，回到常住地后若当地暂无门店布局，重复购买时可通过线上购买，线上补充线上。目前周黑鸭已经在淘宝、一号店、京东等平台上开设旗舰店，线上销售占比也逐年提升，至 2016 年已占收入总额的 9.4%。
而通过分析线上客户的送货地址，公司可以知晓哪些区域的消费者对产品更加喜爱，辅助决策线下新开店的选址，将店铺开在消费者较集中的地点，以提高开店效率。
周黑鸭线上占比逐渐提升
数据来源：中国统计数据库
多种措施保证新鲜
资料来源：互联网
送货范围覆盖大多数地区：目前周黑鸭线上平台订单从武汉和上海工厂直接发货，由顺丰负责冷链运输部分，90%的订单付款起 48 小时内可以发出（大型促销活动除外），目前除了较远地区或二三级县市外，其余地区都可覆盖，大大解决了周黑鸭线下门店覆盖不足的问题。另外周黑鸭也开设了微商城，除了提供线上购买业务外，也提高外卖服务，增加线下门店流量。
周黑鸭微商城界面
资料来源：互联网
配合平台活动，提高曝光度：线上旗舰店常配合平台活动，吸引流量，提高曝光度和知名度。同时借用平台，可将新品信息最快传达给消费者。
周黑鸭 618 线上活动
资料来源：互联网
周黑鸭新品线上旗舰店宣传
资料来源：互联网
平台活动价吸引流量
数据来源：中国统计数据库
线上平滑线下成本：线上平台的成本主要包括快递费用、人工费用和引流成本。
线上和线下相比，单位成本的下降空间较大：
1）SKU 无上限，一旦品牌知名度打响，每个旗舰店可载入的产品种类无上限，而线下门店受困于经营面积，所销售产品种类数量会出现天花板，分摊到每个产品的成本较高；
2）人员方面，线上客服人员同时可实现一对多的服务，而线下销售人员同时只能实行一对一的服务；
3）随着重复购买率的增加，规模的做大，后续引流费会下降。
店铺升级：从吸引流量到餐饮一体
卤制品行业经历了从夫妻店的餐桌卤制品到品牌化休闲卤制品、从手工作坊到流水线生产、从正餐到休闲的行业发展阶段，是一个适应并同时引导消费者需求的发展过程。目前定位即买即走的消费模式，决定了休闲卤制品行业从生产端到终端布局都必须围绕着消费流量进行部署。
未来公司可以选取在一二线城市发展较好的直营店，升级现有即买即走的模式至提供饮料、休闲娱乐和就餐区域的餐厅模式，提升客户的消费体验，从而进一步提升品牌价值。
资料来源：中国报告网整理，转载请注明出处（GQ）
更多好文每日分享，欢迎关注公众号
【版权提示】观研报告网倡导尊重与保护知识产权。未经许可，任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本网站的内容。如发现本站文章存在版权问题，烦请提供版权疑问、身份证明、版权证明、联系方式等发邮件至kf@chinabaogao.com，我们将及时沟通与处理。
