探讨我国食醋安全生产与监管

        导读：探讨我国食醋安全生产与监管。政府部门要持之以恒的加大对食醋生产企业的严格监管，加强对假冒名醋窝点的查处和打击力度，做到发现一起，取缔一起，惩罚一起。依据《食醋卫生标准》GB2719-2003、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2011。

1.我国食醋安全生产现状

1.1食醋简介

        食醋是一种酸味调味剂，是粮食发酵后产生的，其主要原料就是粮食作物。通过一定程度的发酵使得含碳水化合物的液体转化为酒精和二氧化碳，在某种细菌作用下酒精与空气中氧反应即生成醋酸和水。可以说，食醋酿造就是使酒精进一步氧化为醋酸的过程。

1.2食醋安全生产生产现状及存在的问题

1.2.1食醋安全生产现状

        我国目前食醋企业规模较小，行业集中程度低，地域性限制的现象仍然存在，据中国调味品协会调查，如今我国食醋的产量约为300万吨每年，但是国内有6000家生产企业，其中30%为品牌企业生产，70%为中小企业生产。以山东省为例，食醋获证企业就有160多家，其小型企业占大多数，传统的生产工艺是其主要生产技术，现代微生物技术在这些企业应用的不多。随着市场竞争日趋激烈，国内许多小企业为了追求经济利益的最大化，很多企业放弃了传统的酿醋工艺，偷工减料制售劣质食醋，甚至有些企业直接用冰醋酸勾兑制作假冒的食醋。

        这些假冒伪劣产品以较低的价格冲击着食醋市场，从而导致食醋市场竞争秩序严重混乱，食醋市场面临着很大威胁。

1.2.2安全生产存在的问题

        生产技术落后是我国很多小型食醋企业面临的困局，无论在原材料控制还是出厂检验方面都需要改进，食醋的质量安全现状不容乐观。据国家质检总局2012年05月11日通报的食醋产品抽查结果显示，抽查的254家企业生产的264种食醋产品，有9种产品不符合标准或产品明示质量要求，其中7批次总酸含量低于标准要求。根据山东省质量技术监督局调查得知，在2010年2013年4月的6次食醋抽查中，全省有52项次质量指标不合格产品，占总不合格项目数量的比例达44.4%，不挥发酸、可溶性无盐固形物、总酸是不合格质量主要指标。

        在生产环境问题上也不容乐观，例如前段时间曝光的安徽省利辛县马店镇“美味源酿造厂”食品安全问题。

        该厂常年生产勾兑劣质酱油和食醋，厂房内肮脏不堪，家禽到处乱跑，鸡屎遍地都是，灌装瓶随意堆放，洗刷瓶子的池水非常脏，厂房角落存放着没有用完的食品添加剂及颜料。

2.食醋安全生产监管措施

2.1加强生产环节监管

        为提高我国食醋产品质量，规范其生产过程，应切实从源头加强食醋质量安全的监督管理，依据《中华人民共和国产品质量法》、《工业产品生产许可证试行条例》等有关规定，对生产环节严格监管。在指标监管方面，制定严格的国家及地方食醋生产标准，并责令企业按照生产标准进行生产。在环境监管方面，相应的消毒、更衣、洗涤、污水排放、垃圾处理等设施企业必须具备；企业必须将生产设备、工艺管线、厂房、仓库及周边环境及时检查清理，以防垃圾变霉；食醋酿造所需要的原料加工设备企业必须具备；食醋酿造所需要的设备及辅助设施企业必须具备，生产需要的发酵、淋醋、储存、灭菌、灌装等设施必须具备；与食醋产量相适应的厂房、仓库及运输工具企业必须拥有。

2.2加大政府监管力度

        政府部门要持之以恒的加大对食醋生产企业的严格监管，加强对假冒名醋窝点的查处和打击力度，做到发现一起，取缔一起，惩罚一起。依据《食醋卫生标准》GB2719-2003、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2011、《配制食醋》SB10337-2000等产品标准对食醋产品进行定期抽检，保障食醋生产质量安全，保障广大人民群众人身健康和安全。

2.3提高社会监督

        努力提高全社会对食醋安全重要性和食醋安全问题给人民造成严重危害的认识，大力普及食醋安全知识，加强宣传教育工作，引导公众充分认识和了解食醋风险的各种来源，同时要提高消费者购买食醋的安全意识和维权意识，发动广大人民群众对发现的违法生产食醋行为及其他质量违法行为积极举报，使消费者成为解决食醋安全问题的主要参与者。

2.4修订相应规章制度，提高其可操作性

        虽然我国有《食品安全法》及其实施条例、《产品质量法》及其实施办法、《产品质量监督抽查管理办法》等法律法规，往往在实际执法中，并不是所有工作情况都可以有法可依，不够具体化及自由裁量范围较大的问题依旧存在，适时修订这些条款势在必行，在逃避抽查、地方保护和具体的抽检流程等方面应修订操作性强的规章制度。

3.结语

作为人们日常饮食中必不可缺的调味品食醋，必然成为食品质量检查的重要一项。目前，由于企业自身加强管理、人民群众积极监督、社会媒体大量关注，加之质量监督局等部门的有力监管，食醋生产环境有所改善，质量安全有所提高。但是，我们仍不能放松警惕，那些生产食醋的小型企业由于自身能力等原因极易产生质量问题，而且在小型企业占有比例也较高，如果发生质量安全问题影响很广，所以要持之以恒加强监管力度。

参考资料《中国醋市场运营分析及未来五年投资规划研究报告》