关于梅州市民硒常识及富硒食品的调研(2012年)

        导读：关于梅州市民硒常识及富硒食品的调研(2012年)。在此次问卷中，年龄段在 0 ～ 25 岁的比例为 24. 32% ，26 ～ 50 岁的比例为 62. 17%，51 岁以上的比例为 13. 51%，年龄分布比较合理。

        参考《中国富硒酵母市场全景评估与投资方向研究报告2013-2017》

        为了更好的进行富硒食品的研究，于 2012 年11 月10 — 15 日首先对梅州市民的硒常识及富硒食品的覆盖率进行了调研。此次调研采用问卷调查的方法，对象为梅州市市区不同地段不同年龄段的市民。此次发放的问卷份数有 300 份，其中有效份数为 285 份，有效率为 95%。以下是通过调研分析的结果。

1. 3. 1 调研对象的情况分析
         在此次问卷中，年龄段在 0 ～ 25 岁的比例为 24. 32% ，26 ～ 50 岁的比例为 62. 17%，51 岁以上的比例为 13. 51%，年龄分布比较合理。微量元素的摄入和我们的饮食生活息息相关，关系到一个家庭饮食健康的主要人群分布在 26 ～50 岁中，在调研的众多对象中，经常从事厨房工作的占了 62. 96%。通过这组数据可以有效地了解到梅州各家庭对硒常识的认知情况。

1. 3. 2 梅州市民硒常识情况分析
         随着科技和社会的发展，健康成为人们关注的热点，科学饮食随之也受到越来越多的关注。而微量元素对人体的健康起着举足轻重的作用。通过数据分析发现，只有 32. 43%的市民听过硒元素，8. 11%的市民对硒的作用了解。具体到缺硒可能导致的疾病有哪些时，81. 08%市民表示一点也不清楚，硒缺乏可能导致高血压、缺血性心脏病、肝硬化的市民有 8. 11%。此次调查数据说明，硒元素对于普通市民还是一个非常陌生的概念，对人体补硒任重道远，富硒产品的普及更需要一定的时间。而硒的综合开发利用应从人类主要食物来源，植物和动物两方面进行。一是开发富硒面粉、大米、豆类食品、富硒蔬菜、瓜果食品; 二是富硒动物产品，如动物的肉、蛋、奶等。

1. 3. 3 梅州富硒产品情况分析
         目前网上能搜索到的富硒产品主要有前面提到的有机硒大米、富硒茶叶、富硒黑蒜头及富硒保健品等产品，目前梅州市场有机硒大米等富硒食品几乎没有。调查的数据显示，24. 32%的市民选择保健品补充微量元素，27. 03%侧重食物搭配补充。图 2 是梅州市民对富硒产品的了解情况。

        从图 2 能很直观地看到，没听过富硒产品的市民占了大部分。为此，可以从市民认识较多的保健品和农副产品入手，对产品进行富硒。但对比分析保健品和农副产品，保健品价格昂贵，对于梅州欠发达地区，居民生活水平较低，并不是所有的大众都能购买得起富硒保健品。为了让普通大众均能很好地补充硒元素，生产出价格低廉的富硒农副产品的任务迫在眉睫，这也就是本研究选择豆芽进行富硒培养的原因。

1. 3. 4 选择豆芽菜的原因
         ( 1) 实验依据: 植物对硒的吸收，硒以硒酸盐、亚硒酸盐或有机硒的形式被植物吸收，植物的根和叶都具有一定的吸收能力，吸收硒的主要形态是 Se4 +和 Se6 +两种价态，Se6 +的被吸收需要能量，Se4 +的被吸收为主动吸收过程。植物对硒的富集吸收能力差别较大，常分为硒积聚植物( 常超过 1 000 μ g/g) 和次生硒积聚植物( 含硒几百 μg/g) 和非硒积聚植物，硒积聚植物是高硒地区的象征，因此一些植物常被称为“硒指示植物”。在农作物中，十字花科植物油菜对硒的积聚能力最强; 其次豆科，谷类最低，谷类中小麦对硒的积聚最多。在中药材中黄芪是富硒较多的植物。其中豆芽菜的生产周期短，产出率高，易于栽培，投资成本低，易于推广应用。

        ( 2) 市场空间: 在进行富硒豆芽培养前，本研究对梅州市硒常识不同地段不同年龄段的市民进行了抽样问卷调查，在 95%的有效调研问卷中，市面上豆芽价格较为便宜，3. 36 元/kg。在调查的人群当中，有 67. 57%的市民每个月均吃豆芽，因此，在这富硒食品的研究和开发方兴未艾，正处于蓬勃发展阶段下，富硒食品的市场需求量是越来越大，如能培养出安全可靠的富硒豆芽，其市场前景是极为广阔的。其优势在于比普通豆芽更营养、更好吃、市场潜力大; 以硒为贵大大提升了豆芽的附加值; 规模可大可小一年四季均可生产。