导读：2013年中国牛肉行业价格走势分析，近年来，由于消费需求增加，活牛和牛肉价格一直保持坚挺走势，特别是2012年以来涨势明显加快。据农业部定点监测数据显示，11月第四周全国牛肉平均价格每千克50.91元，比上周上涨1.0%，同比上涨29.5%。
牛肉行业价格影响因素
近年来，牛肉价格不断上涨虽然有多种因素，但根本的原因在于需求旺盛、供给不足。当前牛肉价格上涨反映了我国肉牛生产能力严重不足，供给的增长跟不上需求的高涨。
牛肉生产能力下降，供给不足。近年来，我国养牛业生产看起来感觉总体平稳，但下降趋势明显。国家统计局统计调查数显示：2011年全国牛肉产量为648万吨，比2010年下降0.9%。肉牛存栏也大幅出现下降，从2000年的9657万头下降至2010年的6739万头，降幅高达30%。2011年，能繁育的母牛数量由1月份的3.42万头下滑至12月份的3.1万头。这也是2012年肉牛供给愈发趋紧的原因所在。近年来，中国基础母牛每年的下滑幅度在15%-20%之间，有些地方甚至接近60%。中国农科院对全国206家规模化肉牛屠宰加工企业的调研结果显示，肉牛加工企业开工率普遍偏低，开工率仅为35.6%。我国通过进口调剂牛肉供需失衡的空间有限，特别是受疯牛病等疫病的影响，供我国进口的地区并不多。2010年我国进口牛肉仅为3.28万吨，只占国内牛肉产量的0.5%。
消费需求快速增长。尽管猪肉依然是我国居民肉类消费的主力军，但牛肉消费所占比重正在不断上升，逐步向国际三三制过渡（猪肉、牛羊肉、禽肉各占三分之一）。统计数据显示，与世界平均水平相比我国人均消费量还比较低，消费增长的空间比较大。
养殖成本上升。目前牛饲料中最主要的成分是玉米和豆粕，2012年以来受旱灾、国家粮价上涨等因素影响，玉米和豆粕价格不断上扬，涨幅均在20%以上。加之人工、运输等费用不断上涨，导致肉牛养殖成本上升。据调查，2012年人工费上涨较大，放牧人员年工资18000元左右，同比增长30%。另外，牛犊的价格也在逐年上升，而且不好买，目前一头250千克重的母牛犊，平均价格在5000元以上，而公牛犊的价格则更是高达六七千元，一头比2011年贵2000元。
比较效益下降。根据全国农产品成本收益资料统计，2007年和2010年，全国散养肉牛养殖成本收益率分别为36.63%、20.70%。随着市场经济发展，农民和牧民更加注重追求经济效益，根据市场变化去养殖市场行情好的农产品，加之饲养成本的上升挤压了利润空间，饲养几头牛、几十只羊还不如外出打工挣钱多，导致散户退出加快，特别是在牧区，随着禁牧和草畜平衡政策的深入实施，牲畜数量减少，在单产难以短期提高的情况下导致牛肉产量减少。“十一五”期间，全国能繁母牛存栏下降6%，母畜育成需要的周期长、无法在短时间内增补，母畜减少成为制约养牛产业发展的最大瓶颈。
良种化程度低、规模养殖发展缓慢。目前，我国肉牛分散养殖比重占到70%以上，肉牛生产主要依靠地方品种，繁殖率低、生长慢、产肉率低，良种繁育体系不完善，优良品种的供应能力不足，而我国规模化养殖发展缓慢，不但不能满足消费增长需要，就连散户退出的产量缺口都不能弥补，供需矛盾扩大。同时经济增速放缓也将使得一部分投资者压缩规模，部分潜在投资者也会因为收入和预期收入降低延迟或放弃进入肉牛行业，最终很可能使中国肉牛存栏量出现更加严重的下滑趋势。
2012年牛肉行业价格走势回顾
近年来，由于消费需求增加，活牛和牛肉价格一直保持坚挺走势，特别是2012年以来涨势明显加快。据农业部定点监测数据显示，11月第四周全国牛肉平均价格每千克50.91元，比上周上涨1.0%，同比上涨29.5%。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉平均价格每千克47.91元，比上周上涨1.0%，上海、浙江、福建、广东和江苏等省份平均价格每千克57.67元，比上周上涨0.6%。北京新发地市场2012年11月26日整牛的批发价格达到每千克40元。牛肉价格经过2010年和2011年上涨后继续高位上扬。受牛肉价格的波及，与牛肉相关的食品价格也出现了水涨船高。飞涨的牛肉价格，已经影响到了市民的日常生活。
受肉牛养殖投入高、效益低等因素影响，加之受传统饮食习惯的影响，居民对牛肉需求增加，预计未来牛肉价格还将在高位运行，并有进一步上涨的可能。尽管有些人会因牛肉涨价而少吃牛肉，但火锅店等行业的需求量不会减少，在需求旺盛，没有足够供应量的情况下，估计价格还会接着涨。由于肉牛饲养周期缓慢，所以牛肉价格高位运行短期内难以改变。
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