导 读：2013年北京市挂面市场运营现状调查与数据分析，我们以市场实地调查的方式，开展北京地区挂面市场现状调查，以了解北京地区挂面产品的主要品牌、种 类、包装形式，价格分布，以及价格与挂面种类及包装之间关系，为挂面生产企业更好地进行产品定位、市场定位及新产品开发，有效地开展品牌传播和制定企业发 展规划提供参考。
挂面是中国传统食品，深受消费者喜爱。近几年来，挂面这一传统产业得到了长足发展，产量和企业规模也越来越大，产品档次和利润水平有所提高。目前，市场上挂面种类较多，品牌纷杂，包装各异，价格差异较大。
传 统的行业观点认为，挂面生产企业呈现散、小、乱的局面，北京乃至中国挂面市场不但没有领军品牌，甚至还没有真正意义上的强势品牌。开展挂面市场调查，可以 帮助挂面生产企业和消费者了解挂面市场，从而更好地引导挂面生产与消费。据分析，关于挂面市场现状调查的报道很少。北京精准企划于2009年以问卷调查的 形式，对北京地区挂面消费者做过初步调研，分析了消费者的消费行为、消费心理和消费动机及其对挂面产品的认识。但缺乏实地调查，没有对市场产品和销售现状 开展系统的调查和分析。
我们以市场实地调查的方式，开展北京地区挂面市场现状调查，以了解北京地区挂面产品的主要品牌、种类、包装形式，价格分布，以及价格与挂面种类及包装之间关系，为挂面生产企业更好地进行产品定位、市场定位及新产品开发，有效地开展品牌传播和制定企业发展规划提供参考。
1.1调查选点原则
参 考国际大型连锁超市法国“家乐福”和泰国“卜蜂莲花”的选址位置，在北京市区及郊县昌平区、怀柔区确定了17个小区域；参考不同消费人群（农民工、流动人 口、学生和小区居民）相对聚居地，确定了16个小区域；同时，选取了属于购物中心、商业中心、旅游中心、交通枢纽和别墅区的12个典型小区域，共45个不 同街区。所选区域覆盖了北京市区及郊县昌平区、怀柔区大部分地区，且都是交通便利和消费人群较为集中的地区。在每个区域选择1～2家大中型连锁超市，共计 50家（图1）。这些超市的挂面销售情况可以基本反映整个北京地区超市的挂面销售和消费状况。
1.2调查时间与调查方法2010年1月26日—2月1日，在超市销售货架现场调查挂面的品牌、种类和价格等；并购买样品，室内进一步登记信息、核对，以及开展厂家、包装比较分析。
1.3品牌评分方法以市场覆盖率和销售的挂面种类为依据对挂面品牌进行评分。以市场覆盖率大、种类多，则品牌得分高为原则，制定评分方法。挂面品牌得分计算方法：总得分设为100分，市场覆盖率得分占50%，种类得分占50%。
品牌频数，即销售此品牌挂面的超市数；除以调查超市总数，乘50，为市场覆盖率得分；种类频数，即不同超市中销售此品牌挂面种类数的总和；除以种类频数最大值，乘50，为种类得分。
品牌得分=市场覆盖率得分+种类得分=品牌频数/50×50+种类频数/324×501.4统计分析采用统计软件SPSS11.0和Excel2003进行数据处理和统计分析。
2 结果分析2.1主要品牌及品牌得分在北京地区调查的超市中，共有69个挂面品牌。其中，市场覆盖率大，销售挂面种类多的是合肥丰大集团生产的“丰大”牌挂 面，其次为克明面业出品的“陈克明”牌挂面，以及青岛百乐麦食品有限公司出品的“百乐麦”牌挂面。然后依次为“若男”“香雪”“旺嘉”“巨能”“麦田村” “金健”和“味都”等（表1）。可以认为：这些挂面品牌在北京市场上占有较大份额，是比较常见，且有消费群体的品牌。
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