目前国内干酪市场浅析

      内容提示：我国近10 年来干酪行业有了较大的发展，但干酪加工企业仍占全国乳品企业的很少一部分，加工规模有限，加工技术还不够成熟，原生干酪缺乏必要的加工设备，特别是乳清分离及再加工技术落后，产品利用率较低，导致加工的干酪主要是再制干酪，大概占市售干酪的90%~95%。

       2011-2015年中国乳制品行业市场深度调研与发展趋势预测研究报告

       受饮食习惯和消费观念的影响，我国奶酪工业化生产起步较晚，起点较低，目前奶酪市场处于成长期的初级阶段，再加上奶酪本身价格较昂贵，味道较强烈，消费者的认可度较低。

        我国近10 年来干酪行业有了较大的发展，但干酪加工企业仍占全国乳品企业的很少一部分，加工规模有限，加工技术还不够成熟，原生干酪缺乏必要的加工设备，特别是乳清分离及再加工技术落后，产品利用率较低，导致加工的干酪主要是再制干酪，大概占市售干酪的90%~95%。 我国的原生干酪生产很大一部分都是由境外半成品加工商代加工后，由国内企业经过切割、分装等工序再上市销售的。我国乳品企业生产再制奶酪所用的原料奶酪也大部分依赖进口。我国本土化生产奶酪所用的奶源仅占全国奶源的0.2%，而在奶业发达的国家，奶酪奶源占有率一般在40%左右。

        我国干酪消费市场可以分为两部分：

        ①牧区市场，在几千年前，在中国的内蒙等地的少数民族就已经有了吃“奶豆腐”的习惯，当时的奶豆腐就是一种手工制作的传统奶酪，由于长时间的饮食习惯，这类市场规模不大，不足国内总消费的10%，但相对稳定；

        ②东部沿海及发达地区，尤其是上海、北京、广州三地，这些地区受西方文化影响较大，收入水平较高，因此这类市场规模较大，且增长迅速，潜力巨大。

        2009 年和2010 年我国干酪消费总规模大致为2.5×104 t 和3.0×104 t，其中餐饮类消费占60%，直接食用的占40%左右。在我国，终端奶酪市场上中主要以再制奶酪为主，原生奶酪主要用在工业原料和餐饮中。

        截止2010 年10 月，国内市场奶酪产品种类总计139 个，其中再制奶酪产品种类占总奶酪种类的50%以上，新鲜奶酪和软质奶酪总计占29%，这类产品生产周期短，口味清淡易接受，会长期占据我国市场的主要份额。由这些市售产品可以看出，原味、水果或果酱软质、新鲜等是国人接受度较高的产品，儿童、低脂、营养素强化是目前产品的主要宣传卖点和趋势。

（本信息摘自2010-2012年间调研报告）