我国果蔬汁市场发展前景

       内容提示：随着消费者的生活水平提高，消费观念及消费质量也在不断变化，结合国际果蔬汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高含量的果蔬汁饮料必将成为发展方向，此类产品含有较丰富的矿物质元素及其它天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂，果汁的含量多在30%-50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%。

       我国果蔬汁市场经历了从无到有、从分散到集中、从单一到多品种共存的发展历程。目前全国果蔬汁饮料厂商多达4000余家，总产量约1000多万吨，市场份额仅次于瓶装水和碳酸饮料。具有品牌优势的汇源集团、娃哈哈集团、荣氏集团等大型企业占据半壁江山，果蔬汁的发展呈现多元化的趋势。发展方向不仅与消费者的消费能力和消费习惯有关，同时也受到销售渠道、相关设备等因素的影响，结合国外的经验综合分析，未来我国果蔬汁饮料市场的发展预计将会呈现下列特征：

       2011-2015年果蔬汁行业市场前景预测及市场调研报告

       果蔬汁供应上完全打破地域限制

       南北水果、蔬菜汁和各地特色的浓缩果汁、原浆、加糖果汁等各类半成品果汁迅速发展，作为饮料行业的原料生产、中间产品生产品种更为多样化，具有品牌优势的企业运作更为专业化。

       包装上趋向多元化

       质量优越，价格适宜的中小包装果蔬汁如50公斤、25公斤、5公斤的包装也会增加，方便便利店、餐饮企业、学校食堂、家庭等人群集中消费，为其提供复合果蔬汁所需的中间产品。

       果蔬汁种类上向纯天然、高果汁含量的方向发展

       随着消费者的生活水平提高，消费观念及消费质量也在不断变化，结合国际果蔬汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高含量的果蔬汁饮料必将成为发展方向，此类产品含有较丰富的矿物质元素及其它天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂，果汁的含量多在30%-50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%。

       品种搭配上重点发展各类复合果汁及复合果蔬汁

       复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，因为其更为独特的风味和营养搭配，在国外市场较为流行，品种较为繁多，主要有以下几类：

       以品牌饮料企业开发的复合果蔬汁：此类产品具有大众喜欢的口味，购买、饮用方便快捷，如市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同果汁的复合果汁饮料；番茄汁与其他多种果蔬的复合汁；橙汁与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁；以芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸的复合蔬菜汁等产品；如山东莱阳一枝笔的“梨加橙”果汁，它的口味既不像梨汁，也不像橙汁，完全是一个崭新的口味但是却比单独的梨汁或橙汁都优美。

       以便利店、餐饮企业为主开发的现调多品种复合汁类：复合果蔬汁由两三种果蔬汁组成，其中一种是基础汁类，另外一两种为辅助汁类。基础汁类决定产品基调，辅助汁类调整产品形成多种风格。果汁技术经典中，常用的主果汁有三种：苹果汁、橙汁和菠萝汁，在三种主汁中，橙汁的口感最为清新宜人，其次是菠萝汁，也鲜美有特点，而苹果汁，则体现了非常醇厚丰重的果味。在复合果汁中，一般用偏酸的辅助汁类搭配苹果汁，用酸度较低的辅助汁类搭配橙汁时容易形成优美的口味，如梨+橙，口味非常优美。在苹果主汁中，也可以添加芹菜汁或仙人掌汁，口感也非常有特色。在枣汁中，基于其稳重的口感，最适合添加的辅助汁类是桂圆浸提汁，这种复合果汁的口感显得十分雍容华贵。

       以鲜榨果蔬汁为主的复合果汁：近年来流行的鲜榨果汁如西瓜汁、南瓜汁、甘蔗汁等以其新鲜、营养受到人们的欢迎。但是口味单一、成本较高等因素也限制了其发展，以鲜榨果蔬汁为，主辅以其他果蔬汁不但能形成特殊风味，亦有调节成本之功效。

       个性复合汁：以酒吧、休闲吧、家庭为主的自由调配型：以年轻人消费为主，口味自己调和，除了果蔬汁之外，还兑如列性酒、各类果酒等，形成独特的“小资”情调饮品。

       从果蔬汁的功效上看，针对不同人群的功能型饮料值得期待

       带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点，以下几种饮料具有发展潜力。

       花卉饮料：花卉饮料不仅颜色赏心悦目，其香味也芳香宜人，具有滋润皮肤、美容养颜、提神醒目之功效，特别受到年青女性消费者的青睐。适合加工成花卉饮料的花卉品种有：菊花、玫瑰花、向日葵花、金银花等。

       富碘果汁饮料：是一种以海洋藻类提取液与果汁采用科学方法加工而成的天然保健食品。由于海藻中含有海藻多糖、甘露醇及人体必需的各种氨基酸、微量元素和多种维生素，因而该饮料不仅具有补碘作用，而且对降血脂、软化血管和改善肝脏、心脏和其他主要器官的功能，效果都十分明显。

       高纤维饮料：该饮料被摄入人体后能吸附肠胃中的毒素和其他不良自由基，达到加快排除体外，起到预防疾病的目的。

       维生素饮料、仙人掌饮料、芦荟饮料等其他各具特色的饮料。

       未来我国饮料行业生产总量将继续提高，植物蛋白饮料和茶饮料已经得到大力发展，营养丰富、口味多样化的果蔬汁饮料产品的市场份额必将得到提高，果蔬汁饮料行业如功能饮料、复合果蔬汁饮料、茶饮料等健康饮料将组成新的框架结构的主体。预计我国果蔬汁饮料的市场容量将达到年产1500万吨，研究果蔬汁的发展趋势对企业和经营者的定位起到很好的指导作用。