河北白酒市场潜力巨大

你知道“健康饮食”由什么构成的吗？水果？蔬菜？低脂肪？瘦肉？蛋白质？这些建议都不错，但就我们目前对食物的相对营养价值的了解来看，这些暧昧不明的指导方针仅指出冰山一角。许多人认为，自己吃下肚的是有益健康的饮食，但是当知道这些有益健康的饮食所含的营养有多贫乏时，往往大感震惊。说来矛盾，暴饮暴食的人往往营养不足。许多人，甚至是饮食健康的人，都缺乏许多有助预防疾病的营养素。

　　先从了解饮食的基本营养结构为基础，包括脂肪、碳水化合物和蛋白质等巨量营养素（macronutrients），然后再深入检视食物中的微量营养素（micronutrients）。所有食物各不相同。某些蛋白质优于另一些蛋白质的概念，我们也都耳熟能详。举例来说，条纹鲈鱼比油腻的猪排对身体更好；许多人也知道，低脂或脱脂的乳制品比全脂的好；但是，某种蔬菜或水果比另一种更有益健康，则是全新的概念。能够如此区分，是因为现在已能检验水果和蔬菜中的微量营养素，并且确定哪些蔬菜和水果具有更多有益健康的元素。

　　微量营养素中，有两个类别大家已耳熟能详，那就是维生素和矿物质。而另一个愈来愈为大众所知的微量营养素则是植物性营养素。植物性营养素是自然产生的物质，具有促进人类健康的强大威力。

　　认识植物性营养素

　　植物性营养素是非维生素、非矿物质的食物成分，对健康具有极大益处。食物中含有数千种植物性营养素。它出现在每种食物中，从早晨喝的茶，到看电影吃的爆玉米花，都含有植物性营养素。某些植物性营养素有助于促进细胞间传导相通的能力；有些可抗发炎；有些有助于避免细胞突变；有些则可预防癌细胞的增殖扩散。有些植物性营养素的功能才刚为人所知，许多功能甚至尚未被发现。

　　以下是3种重要、有益健康的植物性营养素：

　　多酚类（polyphenols）：除了能促进健康外，多酚类还扮演抗氧化剂的角色，具有抗发炎、抗过敏的特性。某些食物含有多酚类的成分，例如茶、坚果和莓子。

　　类胡萝卜素（carotenoids）：类胡萝卜素是在红色、黄色蔬菜中发现的色素，例如，西红柿、南瓜、胡萝卜、杏桃、芒果和地瓜。这是重要的植物性营养素，包括β胡萝卜素、叶黄素及茄红素。这些营养素具有抗氧化功能，保护人体免于癌症侵袭，并且有助于对抗老化。

　　植物性雌激素（phytoestrogens）：植物性雌激素是自然生成的化学成分，黄豆食品中含量尤其丰富。另外，全麦、种子、谷物，以及某些蔬果中也有植物性雌激素。在与荷尔蒙相关的癌症中，植物性雌性激素也有影响力。

　　微量营养素如何延年益寿

　　人体是复杂、相互关联的体系，能快速恢复能量与精力。但是，在运作了一辈子之后，其中维系健康之链的细小环节会开始松脱。天然健康食物所含的微量营养素可以强化健康之链，并且延缓它瓦解的速度。对维持健康而言，微量营养素功能重大，是威力强大的抗氧化剂。如同放在车库中的脚踏车终究会生锈一般，从细胞的层面来看，身体也会“生锈”或氧化。氧化作用制造了长期和短期的健康问题，而抗氧化剂可以保护身体免于氧化。最常被研究和最受人瞩目的抗氧化剂，包括维生素C、维生素E、β胡萝卜素，以及硒之类的矿物质。在厨房中可见识到维生素C作为抗氧化剂的效力：切下苹果后，很快就会转为褐色，但如果在那片苹果上涂抹柠檬汁（富含维生素C），就可以保持鲜度而不变色。维生素C可以减缓氧化的过程。几乎每天都会发现新的营养素可以作为抗氧化剂。

　　抗氧化剂如何维持人体健康

　　身体是台发热机，有赖氧气执行基本新陈代谢功能。如此运用氧气或氧化作用附带产生的结果之一，就是氧分子被转化成众所周知的自由基。自由基是身体新陈代谢系统的产物。此外，四周环境中也充满了自由基，它们以二手烟、污染、某些食物和化学物质的形式出现，甚至连饮用水及四月早晨温暖脸庞的太阳，也在制造自由基。

　　在人体内持续增加的自由基，缺少一个电子，使得自由基极度不稳定。由于被驱使要找回遗失的电子，自由基会任意攻击邻近的细胞，以找出可替代的分子。自由基攻击的目标可能是DNA、酵素、邻近细胞所含的重要蛋白质或细胞膜。根据估计，每个细胞每天被自由基攻击的次数不下一万次。

　　显而易见地，如缺乏对抗自由基的防御体系，没有任何生物能够活得长久。在消除自由基对身体杀伤力的战役中，抗氧化剂扮演了步兵的角色。抗氧化剂可中和自由基，实际的情况是，为了稳定自由基，抗氧化剂放弃一个电子，把自由基的威胁减至最低。稳定的自由基就不再能威胁细胞的健康。

　　人体会自行制造许多抗氧化剂，但是食物中的抗氧化剂在持续抑制自由基上不容小觑。事实上，正是食物所含的抗氧化剂使过去曾经震惊的医学界如今普遍相信，某些食物不仅能够滋养身体，还可以促进健康。

　　科学家现在相信，能够成功对抗自由基以及对抗自由基引起的损害，是获得长期健康的关键之一。换句话说，目前已知，不是只有遗传学或医学的进展能左右长寿和避免罹患慢性疾病的能力，身体对抗自由基的能力也至关重要。科学家已经确定，未受抑制的自由基在体内的活动与以下疾病有关：心脏病、癌症、糖尿病、关节炎、视力问题、阿兹海默症及未老先衰。

　　持续摄取丰富的植物性营养素，以及所有巨量营养素和其他微量营养素，将使身体受益无穷，是超级食物的基石之一。9月3日，2005中国北方糖酒副食品展销会在省会国际科技博览中心开幕。与全国性的一些展会不同，此次糖酒会几乎成了省内企业唱“独角戏”的舞台，315家参会企业中，省内企业占到220家，而另外不到100家的省外企业也大都是其在石家庄的经销商支撑摊位。对于酒文化底蕴深厚，但市场覆盖一直不广的河北白酒企业来说，此次糖酒会给了他们一次沟通市场信息，并且互相鼓劲的机会。

　　有业内人士说，中国名白酒很多，贵酒、川酒、徽酒、晋酒、鲁酒，然而河北无名酒。目前，中国有3.7万余家白酒生产企业，白酒销售额1/3在四川实现，1/3在河南、安徽、山东、广东实现，河北省只能和其它省份一道，分食最后1/3的蛋糕。曾经，河北白酒的产销量及利润在全国各省份排到过第七，光丛台酒一年的产量就曾达到过两三万吨。现在的情形已经今非昔比。作为酒文化悠久的河北，这不免令人尴尬。

　　不要说走向全国，河北省各地生产的白酒，甚至连当地市、县都没有走出去。记者在糖酒会举办现场走了一遭，发现大多数省内企业的白酒品牌从没听说过。该省酒类监督管理局局长刘庄生告诉记者，河北省有808家酒厂，各地市都有一种或两种酒，半数以上的县也有酒，但在全国略有名气的只有衡水老白干，在省内较为活跃的有板城烧锅酒等。河北白酒在全国的影响并不大。

　　业内人士认为，河北自古就兼有燕赵之士的慷慨豪情与天子脚下的富华风范，这一独有的文化特征与中国白酒文化丝丝入扣，有极大的文化潜力可以挖掘。单拿刘伶醉来说，就具有800年的酿酒历史和悠久丰富的酒文化底蕴。早在晋代，竹林七贤之一的刘伶北上千里访友张华来到徐水，便对此地美酒倍加钟爱，留下“酒醉三年方醒”的传说。现挖掘整理出来的古烧锅遗址和沿用至今的古发酵池，距今已有800余年的历史。

　　那为何河北没有出名白酒呢？有人归结为地域原因，酿酒对水质、气候、原料的要求很严格，四川、贵州的水质似乎更适合酿出好酒。但也有人认为，安徽、山东与川、贵相隔千里，气候迥异，不也有好酒吗？现代工艺的交流与交通的发展，自然环境已经不是出好酒的主要因素了。刘庄生说，河北不是不能出产好酒，实在是没有让人信服的品质形象。当前，中国白酒营销方式正处于由品质竞争向品牌文化竞争的升级转型期，任何品质良好且具有市场基础的白酒引入现代品牌营销策略后，都有望攻破市场壁垒而挤上发展的高速路，河北酒发展的瓶颈是亟待提升的品质形象。“外省不懂酒的人都把酒做大了，我们的白酒企业为何就走不出自己狭小的市场区域呢？”

　　“可以说，现在依然是河北白酒企业崛起的历史机遇期。”刘庄生说。由于国内白酒消费市场的特殊性、多样性和地域性，当前的白酒市场，真正的全国性品牌还不多，茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖等“元老”品牌，加上金六福、水井坊等“新锐”品牌，只占全国众多白酒品牌沧海之一粟。即使是这些全国性的品牌，对于每一个区域市场来说，也并非真正做到了“山河一片红”，这就给河北省众多白酒企业留下了广阔的市场开拓空间。河北酒正因为未曾成名，在公众中没有成型印象，所以更具有可塑性。

　　衡水老白干酒业公司石家庄分公司经理赵旭东认为，当前已经不是简单依靠广告就能“炸”开市场的年代，塑造品牌形象更需要稳扎稳打。河北历史文化深厚，傍历史文化的酒有不少，但仅限于表层而不深刻。一定把品牌定位搞准，把品牌内涵挖足，一定要面向全国大市场，切忌狭隘。