目前，我国火锅底料在市面上销售的主要有牛油火锅底料、清油火锅底料以及清汤火锅底料三种。
近年来，我国火锅底料市场规模保持持续增长趋势，增速在13%-16%之间。根据Frost Sulliva数据显示，2018年我国火锅底料市场规模达到194亿元，与上一年相比增长13.2%；预计2025年市场规模将超400亿元。
从火锅底料的细分市场来看，我国中高端火锅底料市场占比逐渐扩大。根据Frost Sulliva数据显示，2018年，我国大众市场火锅底料市场规模在142亿元左右，中高端火锅底料市场规模约53亿元，中高端火锅底料市场份额约为27.1%。
参考观研天下发布《2020年中国火锅底料行业分析报告-市场调研与投资前景研究》
火锅调味料分为火锅底料和火锅蘸料两种，火锅底料主要用于调制火锅汤的调味料，火锅蘸料则主要为烫煮食物后，用来调味提鲜的可蘸取的复合调味料。其中火锅底料市场占比约80%，火锅蘸料市场占比约20%。
我国火锅底料市场的行业集中度较高，前5的企业CR5合计超过30%。其中海底捞的关联企业颐海国际在高端火锅底料市场份额中占比达到49%，在CR5中占比达到13%，位居第一；而红99也拥有较高的市场份额，CR5达到8%。
根据CNPP大数据平台提供数据统计，2019年在我国火锅底料排行榜中，海底捞位居榜首，德庄和大红袍分别位列第二、三名。
火锅底料产业链
|
|
类型 |
| 上游材料 |
牛油/油、糖/糖浆 |
| 辣椒、香料 |
|
| 其他配料、包装材料 |
|
| 中游生产 |
牛油火锅底料：以牛油为主要材质，带有一种动物类脂肪特有的浓香 |
| 清油火锅底料：采用了纯绿色植物油脂-清油 |
|
| 清汤火锅底料：以清汤为汤卤，由于清汤汤底的熬制原料选择相当丰富，清汤火锅的口味也是多样的，比较常见的有三鲜火锅底料、牛骨汤火锅底料、羊杂汤火锅底料等等，不仅营养丰富，而且味道鲜美，非常适合老人、儿童和怕辣者食用 |
|
| 下游渠道 |
商场超市、餐饮场所、便利店、电商平台 |
数据来源：公开资料整理
近年来，我国火锅底料市场规模保持持续增长趋势，增速在13%-16%之间。根据Frost Sulliva数据显示，2018年我国火锅底料市场规模达到194亿元，与上一年相比增长13.2%；预计2025年市场规模将超400亿元。
2013-2025年中国火锅底料市场规模及增长预测情况
数据来源：Frost Sulliva
从火锅底料的细分市场来看，我国中高端火锅底料市场占比逐渐扩大。根据Frost Sulliva数据显示，2018年，我国大众市场火锅底料市场规模在142亿元左右，中高端火锅底料市场规模约53亿元，中高端火锅底料市场份额约为27.1%。
2013-2018年中国大众市场火锅底料市场规模统计情况
数据来源：Frost Sulliva
2013-2018年中国中高端火锅底料市场规模及增长率情况
数据来源：Frost Sulliva
参考观研天下发布《2020年中国火锅底料行业分析报告-市场调研与投资前景研究》
火锅调味料分为火锅底料和火锅蘸料两种，火锅底料主要用于调制火锅汤的调味料，火锅蘸料则主要为烫煮食物后，用来调味提鲜的可蘸取的复合调味料。其中火锅底料市场占比约80%，火锅蘸料市场占比约20%。
2019年中国火锅调味品市场结构
数据来源：Frost Sulliva
我国火锅底料市场的行业集中度较高，前5的企业CR5合计超过30%。其中海底捞的关联企业颐海国际在高端火锅底料市场份额中占比达到49%，在CR5中占比达到13%，位居第一；而红99也拥有较高的市场份额，CR5达到8%。
2019年中国火锅底料市场CR5企业分布情况
数据来源：Frost Sulliva
2019年中国高端火锅底料市场份额占比情况
数据来源：Frost Sulliva
根据CNPP大数据平台提供数据统计，2019年在我国火锅底料排行榜中，海底捞位居榜首，德庄和大红袍分别位列第二、三名。
2019年中国火锅底料十大品牌排行榜
| 排名 |
火锅底料名称 |
| 1 |
海底捞 |
| 2 |
德庄 |
| 3 |
桥头 |
| 4 |
大红袍 |
| 5 |
周君记 |
| 6 |
蜀九香 |
| 7 |
麻辣空间MOTSPAGE |
| 8 |
秦妈QINMA |
| 9 |
秋霞QIUXIA |
| 10 |
皇城老妈 |
数据来源：CNPP
资料来源：Frost Sulliva，观研天下（WYD）整理，转载请注明出处
更多好文每日分享，欢迎关注公众号
更多好文每日分享，欢迎关注公众号
【版权提示】观研报告网倡导尊重与保护知识产权。未经许可，任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本网站的内容。如发现本站文章存在版权问题，烦请提供版权疑问、身份证明、版权证明、联系方式等发邮件至kf@chinabaogao.com，我们将及时沟通与处理。
