参考观研天下发布《2019年中国高端酱油市场分析报告-市场规模现状与发展规划趋势》
高端酱油主要用于家庭消费和餐饮两个场景。人均收入增加导致外出就餐比例提升，餐饮用酱油比例增加；同时，小包装酱油越来越多的取代大包装家用酱油。从日本的发展经验来看，小包装酱油受欢迎的趋势自2008年以来便十分明显，主要有以下两个原因：1）生活节奏加快导致家庭做饭比例下降，消费者更愿意购买小包装酱油；2）随着独居者的增加，家庭装酱油市场进一步缩小。我国高端酱油行业的上游主要是农业和农产品加工业，下游主要是个人消费者以及酒店、饭店等。具体如下：
随着我国人均可支配收入的不断增加，我国高端酱油市场需求越来越旺盛，2018年行业市场规模突破200亿元，达到202亿元左右。
2018年，我国高端酱油市场销量约189.26万吨，同比上涨约5.9%，近年来，市场销量一直保持增长。
供应方面，2018年我国高端酱油产量约196.94万吨，同比上涨6%左右，保持了近几年我国高端酱油产量增长趋势。
我国高端酱油行业目前正处于行业的成长期，市场已经开始逐渐接受酱油价格的上升趋势，对于高端酱油的出现反应也较为欢迎，不过目前高端酱油行业还没有出现知名度较高的品类，我国高端酱油行业市场空间巨大。
随着我国居民的收入提高，消费者对品质的追求也同步提高，这不仅激发了国内高端消费，随着人们对健康的日益重视，众多酱油企业推出了“有机、无添加”等高端生抽酱油，高端生抽价格可以达到20多元，价格明显高于老抽，从而带动酱油行业价格提升。例如，加加纯天然原酿造酱油比特级草菇老抽价格高130%；海天老字号高端酱油比海天特级草菇老抽价格高233%。
同时，这些功能性酱油一般均较普通的老抽价格贵，其发展将进一步带动酱油消费升级。李锦记的蒸鱼豉油推出后广受欢迎，已经成为收入规模为十几亿元的大单品，2013年李锦记还推出了蒸鱼豉油风味系列，包括酸辣风味和鲜麻辣风味，其价格比李锦记精选老抽价格高78%。加加的面条鲜酱油推出后销售情况也非常不错，2014年单品销售额达到1.3亿元，销量连续4年增长200%，销售额连续3年增长75%，加加特级面条鲜价格比加加特级草菇老抽价格高接近20%。
而且从这些功能性酱油热销可以看出，消费者对于“吃好”的需求越来越高，某特定功能的酱油正满足了消费者特定的口味需求，未来也将成为发展趋势。
随着消费者对酱油的消费从老抽向生抽发展，再向高端的“有机，零添加”酱油以及功能性酱油发展，消费结构逐步升级中，酱油消费价格带不断上移。酱油消费的价格带，未来也有望从目前的主流消费价格5-7元，上升到8-10元。
随着我国经济的发展，人民群众的生活水平不断提升，我国高端酱油行业在未来将迎来快速增长，预计到2025年达到359.8亿元。
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