2018年我国餐饮行业规模逐年增长 未来市场潜力巨大

           一、定义及分类

           中国餐饮行业的产业链主要包括农产品、牧业产品及农副产品的原材料供应商、代理厂商、中央厨房、分销渠道、餐饮终端等环节。

中国餐饮行业产业链

 

           产业链中参与者各司其职，产业链主要参与者的职责如下：

           (2)、中央厨房。主要负责上下游成本的控制，对于信息化控制的中央厨房，一方面，可以分析消费者的需求，另一方面，可以通过系统内各种餐厅的需求，设计上游供货商的产能及配给，尽量节省成本。

           2、餐饮业的分类

           餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅（ 中餐、西餐） 、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型： 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费； 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里； 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。

中国餐饮行业分类图

 

资料来源：公开资料整理

常见种类	具体内容
正餐	宾馆、饭店、酒店内独立（或相对独立）的酒楼、餐厅；各种以正餐为主的酒楼、饭店、饭馆及其他用餐场所；各种以涮、烤为主的餐饮服务；车站、机场、码头内设的独立的餐饮服务；火车、轮船上独立的餐饮服务。
快餐	各种西式快餐服务；中式快餐服务；自助式餐饮服务。
饮料及冷饮服务	各类茶馆；各类酒吧、酒馆；各种咖啡厅（屋、馆）；冰激凌店、冷饮店；以提供牛奶及饮料为主的乳品店；其他形式的饮料服务。
其他餐饮服务	风味特色小吃（清真小吃、四川小吃等）餐饮服务；提供单一类品种的餐饮服务（面条、粉丝、汤圆、包子、饺子等）餐饮服务；提供现场就餐服务的糕点制作售卖服务；仅提供早点的饮食服务；摆摊餐饮服务；流动车餐饮服务；餐饮配送服务（为公司、学校、机关等送餐）；其他未列明的餐饮服务。

资料来源：公开资料整理

           二、我国餐饮业发展状况总体概述

           “十三五”伊始，国民经济进入增速换挡、动能转换、结构优化的新常态，餐饮业保持稳定发展。根据国家统计局统计，2016 年，全国餐饮收入 35799 亿元，同比增长10.8%，如图所示。其中，限额以上单位餐饮收入9213 亿元，同比增长6.0%。餐饮业收入占社会消费品零售总额的10.8%，比重持续回升。

中国餐饮业和社会消费品零售总额发展状况（2002—2016 年）

 

资料来源：国家统计局

           资料来源：根据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。*注：2010 年起，国家统计局将餐饮业统计口径调整为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。

            1、中国餐饮业发展历程

            近年来，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。

            我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。

中国餐饮业改革开放以来经历阶段

 

资料来源：公开资料整理

           (1)、改革开放起步阶段，20 世纪70 年代末至80 年代，我国餐饮业在政策上率先放开，各种经济成份共同投入，使餐饮行业发展取得了新的突破和发展。传统的计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，这一时期的餐饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主。

            (2)、数量型扩张阶段，20 世纪90 年代初，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮网点快速涌现，行业蓬勃发展。

            (3)、规模连锁发展阶段，20 世纪90 年代中期，餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮业的制高点，企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。这一时期，外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、高效的物流配送体系，在中国大力发展连锁餐饮店。百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。

            (4)、品牌提升战略阶段，进入21 世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。

            目前，餐饮业规模逐年增长，在吸纳就业、带动农业发展、增加税收等方面都发挥了重要作用，对经济增长和社会发展做出了突出的贡献。2016年，全国餐饮业营业收入比增长10.8%，占社会消费品零售总额的10.8%，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.1%，拉动消费市场增长1.2%。

            2、我国餐饮业发展的主要特征

            餐饮消费增速快于商品零售。2016年，餐饮收入35798.6亿元，比上年增长10.8%，增速快于商品零售0.4个百分点；占社会消费品零售总额的比重为10.8%，比上年提高0.1个百分点。

2016 年餐饮各业态营业收入比重

 

资料来源：商务部测算

           三、中国餐饮业发展前景

           我国餐饮业的多种经济形式，多种风味，多种经营模式，加上不断发展和竞争，其格局必然在不同时期呈现出不同的，合理的结构。但是，民族的、科学的、大众的是这一格局的核心和主流，也是我国餐饮业发展的必然趋势。

            近几年我国餐饮市场需求量呈现逐年上升的趋势。相关应用技术的发展都对餐饮应用领域的进一步拓宽起到了积极作用，极大地带动了餐饮市场需求量的增加。

            未来几年，餐饮业在承受增速放缓和企业盈利能力急速下降的同时，也面临着消费需求变革、信息技术革新的机遇。

            老年餐饮、早餐、社区餐饮的广阔市场被敏锐关注。随着中国逐渐步入老龄化社会，居家养老和社区养老给餐饮业提供了非常广阔的市场。敏锐的餐饮企业以改善民生、便民服务作为转型发展的纲领，积极投身到老年餐饮、早餐、社区餐饮领域。 

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