借鉴内蒙古真正快餐管理有限公司内部运营情况探寻适合内蒙古连锁快餐行业发展可行之路

        导读：借鉴内蒙古真正快餐管理有限公司内部运营情况探寻适合内蒙古连锁快餐行业发展可行之路。卫生的统一管理及标准化运营。该公司以豆制品及中式快餐相关产品为基础，本着“倡导和推广中国式健康快餐”的理念、以服务大众为公司的根本目标产品结构，以豆浆、豆腐、中式主食系列、中式拼饭等其他种类组成。在七年的发展经营过程中深受广大消费者的喜爱，并得到了各层次消费群体的肯定。
        参考：《中国快餐行业运营模式发展态势与市场趋势研究分析报告》

        1研究目的

        在21世纪的今天，餐饮连锁企业越做越大、越做越多，而在发展壮大的过程中，也会随之产生一些弊端与问题。本研究以内蒙古真正快餐管理有限公司为例，基于该企业及本地区连锁快餐企业的现状和问题，来探索出一条适合内蒙古连锁快餐行业的可行之路。

        2研究企业简介

        呼和浩特市真正快餐管理有限公司于2001年8月成立于内蒙古呼和浩特市，2011年正式更名注册为内蒙古真正快餐管理有限公司。

        2014年内蒙古真正快餐管理有限公司已成为呼和浩特市快餐行业龙头企业，占领80%以上的快餐市场。内蒙古真正快餐管理有限公司是由陈占军先生一手创办的内蒙古第一家经营中式快餐连锁的餐饮企业，经营项目包括：单店快餐服务、集中加工原料配送、外卖快餐配送、连锁加盟等。公司同时拥有呼和浩特最大的中央式管理厨房、从根本上保证了原材料的质量、安全、卫生的统一管理及标准化运营。该公司以豆制品及中式快餐相关产品为基础，本着“倡导和推广中国式健康快餐”的理念、以服务大众为公司的根本目标产品结构，以豆浆、豆腐、中式主食系列、中式拼饭等其他种类组成。在七年的发展经营过程中深受广大消费者的喜爱，并得到了各层次消费群体的肯定。

        内蒙古真正快餐管理有限公司在呼和浩特拥有14家直营店，并在内蒙古周边地区陆续发展了数家加盟连锁店。

        2015年在巴彦淖尔临河区又开设了一家直营店。该公司本着对品牌负责、对消费者负责、对加盟店负责的认真态度，稳步持续地不断发展和壮大。公司聘请并组建了拥有国外餐饮管理经验的相关专业团队。来保障企业的整体运营及相关业务拓展。几年来，公司以顾客需求为基本点，奉行“品质第一、诚信至尚、以人为本”的精神，提炼出“让顾客101%满意”的经营理念，总结出“服务大众是我们的发展策略、引导健康饮食是我们的使命、先进的服务管理是我们企业迈向成功的保障”。

        3快餐企业内部运营现状、问题及对策分析

        本文从人力资源管理、店面布局与设计、商品管理、营销管理等几方面对连锁快餐企业内部运营体系进行了研究，为了确保内容的真实和详尽，我们深入企业进行了实地考察和访谈。希望本研究能为内蒙古连锁快餐行业带来新的方向和思路。

        3.1人力资源管理

        3.1.1人力资源管理现状及问题分析

        目前，内蒙古连锁快餐行业的人员流动性较大，工资水平普遍偏低，工作人员的学历水平较低，年龄偏大，接受新事物和新思想的速度较慢。所以很多连锁快餐行业普遍存在服务水平较低、管理较难、缺乏创新等问题。同时，这个行业往往被人认为是社会地位比较低的行业。在许多国家包括中国在内，一方面餐饮行业的服务人员的地位低下，一方面人员匮乏，这已经成为阻碍整个行业建立高素质、高水平服务队伍的主要瓶颈。

        3.1.2人力资源对策分析

        如何改善现状，招到适合本企业的员工并留住他们，已成为摆在连锁快餐企业面前的一道难题。

        企业应制定相应的人才晋升机制和激励机制。以内蒙古真正快餐管理有限公司为例，本企业在用人方面有自己的一套做法，我们认为其他快餐企业可以借鉴。该企业人才晋升机制较为灵活，不是按资排辈，而是按照能力大小来作为晋升的依据。在2014年11月，该企业为了给企业注入新鲜的血液，与当地的高职院校合作，引入30名高职连锁经营管理专业的实习生加入公司，在不到半年的时间里30名学生中有一半以上晋升，在各个连锁门店担任基层管理者，同时，有几名学生还破格晋升为门店店长和总部销售总监等中高层管理者职位。在激励员工并留住员工方面，该企业也有自己的一些好办法。例如，在前几年一票难求的形式下，他们每年会想各种办法为外地的员工统一购买火车票；每月为员工父母寄去孝顺金等。这些策略使该企业的人员流动性保持同行业较低的水平。

        3.2店面布局与设计管理

        3.2.1店面布局与设计现状及问题分析

        除了店面装修之外，连锁快餐店的布局也很重要，它直接影响着企业的店面营运情况。在考虑快餐店厅堂布置时，除考虑厅堂餐、用具外，还应根据快餐店的经营特点、就餐人数，确立快餐店厅堂的装修风格、面积需要量以及餐桌的数量、摆法和厨房面积及设备配置。

        (1)厅堂面积。根据快餐经营的长远发展以及快餐的就餐特点，厅堂面积要求在120～200平方米，餐桌在8～20个之间，面积过小，过道面积和员工浪费多，导致成本过高；面积太大，容易造成管理失控，产生漏单或跑单现象，特别是出现意外时，顾客不便于疏散，容易造成恶性事故。从投资回报看，适中的面积相对风险要小。

        (2)装修风格。快餐产品是大众化食品，一般人均消费在10～25元，前来就餐的顾客多属于中等收入阶层，厅堂布置不要过于豪华，因此应本着装饰格调统一、造价费用低，环境档次中等的原则，以营造一个温馨、明快、简洁的用餐环境为目标。地面部分采用不规则花岗石边角料拼贴；吊顶部分采用纸面防火石膏板，边缘部分二级吊顶造型、暗藏漫反射光源，大厅采用吸顶灯及少量吊灯，墙面采用刮膏处理。

        这样的厅堂布置一是节约了造价，二是便于打扫卫生，也不失快餐消费的档次。为点缀和体现地方饮食文化，可悬挂精美、大方的风景、人物画以增加气氛。

        (3)餐厅家具及合理布局。这主要包括以下三个方面：一是餐桌。餐桌有方桌和条桌，适合2人及4人以上就餐条桌为80厘米×120厘米。方桌适于大厅居中摆放，条桌适于靠透明玻璃或靠墙摆放，也可根据厅堂的结构充分利用面积进行适当搭配。二是落台。落台既是储藏柜又是工作台，柜内存放餐具，柜面作撤餐具时的工作平台，餐盘和抹布用品也可放在柜面上。常用落台的规格为长100厘米、宽48厘米、高80厘米。落台与餐桌的比例一般为1∶4～1∶7，具体数量和摆放位置要根据餐桌布局安排。三是餐椅。餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，一般要求椅子灵巧，便于搬动。

        3.2.2店面布局与设计对策分析

        就连锁快餐行业来说，因为每个店的风格都要保持一致，所以在选材、装修、内部设计规划及用品的选择方面都应该考虑成本的同时，还要考虑其实用性。一般快餐店应以简单、实用、成本最小化为宗旨。

        3.3营销管理

        3.3.1营销管理现状及问题分析

        以真正快餐管理有限公司为例，该企业选用“直营+特许”的模式发展。到目前为止，呼和浩特已有15家连锁店，都是以直营模式在发展。调查显示，近年来中式快餐品牌企业直营的发展速度超过了加盟店的发展速度。企业更加重视直营业务的发展，一方面是因为直营业务能够给企业带来直接的利润和现金流，另一方面企业希望通过加强直营业务的发展加强连锁体系的建设，加强管理。对于快餐店而言，存在增加产品品种进行产品多样化的机会，进而增加产品的宽度和深度，同时可以更有效地宣传这些产品的品牌。

        所以，真正快餐管理有限公司在经营原有产品的基础上还会推出新品，与时俱进。休闲食品推出烤馍、枣糕、列巴等，饮品推出豆浆、鲜榨橙汁等。为了更好地提高销售，由总部到各个地方寻找美味且适合真正豆腐坊的新品，总部对各个分店的店长进行培训，让每个店长都学会对原材料精准的用量以及对新品推出的销售方法，接下来由各个店长对员工进行培训。

        3.3.2营销管理对策分析

        目前，连锁快餐企业中存在店面越开越多，但利润越来越薄的现状。如何去改变这种现状呢？

        (1)产品方面的对策。要想让消费者对连锁快餐企业有持续的认可，就必须要对产品的整体概念深入地研究。因为快餐最基本用途就是吃饱和健康，同时在有形产品、附加产品和心理产品上完善起来，这样消费者才会对连锁快餐有全面深刻正确的认识。同时，还要不断完善新产品的开发和如何进行产品组合的工作。在新产品开发中一定要做到标准化、简单化和专业化，这样才能保持产品味道的持久不变。

        (2)价格方面的对策。如何才能让产品更具有竞争力，这就要求不同的产品面对不同的消费群体和不同的地理位置应该设定不同的价格策略。例如新产品，采用成本导向定价法；比较受欢迎的产品，采用成本导向定价和产品差别定价；对于较冷落的产品，采用随行就市的定价。连锁快餐企业如果是要坐中式快餐的第一把交椅，那么就一定要制定符合产品市场领导者的价格，以上的定价方法都要灵活的采用。快餐是一种实用型产品，比较容易被模仿，在激烈的市场竞争中，利润也并不高，要想成为市场老大，那么价格制定上一定要科学、灵活。

        (3)渠道方面的对策。目前的连锁快餐企业主要针对零散顾客服务，如何去拓展渠道，变单一顾客群体为多样化顾客群体？如何更好地把产品花更少的时间送到用户手上？如可以考虑开发新的渠道：写字楼里面的小公司因为没有食堂，所以一般都会叫外卖；营养健康环保的快餐也是都市白领们较为青睐的选择。所以，快餐企业可以考虑去拓展一些企业客户或写字楼、学校等客户，来增加企业的消费群体，获得更多的利润。

        (4)促销策略。连锁快餐企业的促销主要采用两种方式，即人员推销和一定的营业推广。其实营业推广上还可以采用更丰富多样的方法，较好地利用公共关系和一定的广告，将能更好的让产品和消费者拉近距离，也让公司更好的与消费者沟通。对于连锁快餐店，广告的成本相对来说算高的，但是如果通过网络广告、网络互动，把连锁快餐店的服务理念、服务标准、服务宗旨告知消费者，那么将能解决大部分消费者的问题，同时也会降低宣传成本。同时，现代餐饮企业应考虑增加现代的手段，如互联网新模式，从而来带动更多的消费群体。

        4结语

        总之，内蒙古连锁快餐企业要想快速发展，除了通过传统的方式外，也要引入互联网思维，线上线下相结合，来更好地满足不同人群的不同需求，这样才能在市场竞争中占有一席之地。