鲜冷藏肉 严格检验 安全用肉 占比鲜、冷藏肉指的是鲜肉和冷藏肉,在我国鲜肉是指经过严格的兽医检验制度,对于屠宰后牲畜的畜胴体进行快速冷却降温处理,使牲畜肉类温度在24小时之内下降并保持在0-4℃,并且在该温度下进行后续加工以及流通销售的肉类。与其他形态肉类相比,冷鲜肉的营养性最高,口味最佳,是目前世界上最安全的食用肉。

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受肉类产量持续下滑影响 2020年1-8月我国鲜、冷藏肉产量大幅下降

字体大小: 2020-10-12 13:47  来源:中国报告网

中国报告网提示:鲜、冷藏肉指的是鲜肉和冷藏肉,在我国鲜肉是指经过严格的兽医检验制度,对于屠宰后牲畜的畜胴体进行快速冷却降温处理,使牲畜肉类温度在24小时之内下降并保持在0-4℃,并且在该温度下进行后续加工以及流通销售的肉类。与其他形态肉类相比,冷鲜肉的营养性最高,口味最佳,是目前世界上最安全的食用肉。

         鲜、冷藏肉指的是鲜肉和冷藏肉,在我国鲜肉是指经过严格的兽医检验制度,对于屠宰后牲畜的畜胴体进行快速冷却降温处理,使牲畜肉类温度在24小时之内下降并保持在0-4℃,并且在该温度下进行后续加工以及流通销售的肉类。与其他形态肉类相比,冷鲜肉的营养性最高,口味最佳,是目前世界上最安全的食用肉。

各种形态肉类对比

项目

热鲜肉

冷鲜肉

冷冻肉

安全性

从加工到零售过程中,受到安全性空气、运输车和包装等方面污染,细菌大量繁殖。

04℃内无菌加工、运输、销售,2448小时冷却排酸,目前世界上最安全的食用肉。

宰杀后的禽畜肉经令后,18℃速冻,是深层温度一6℃一下,有害物质被抑

营养性

没有经过排酸处理,不利于人体吸妆,营养成分含量少

保留肉质绝大部分营养成分,能被人体充分吸收。

冰晶破坏猪肉组织,导致营养成分大量流失。

口味

肉质较硬、肉汤浑、香味较淡

鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。

肉质干硬、香味淡、不够鲜美。

保质期

常温下半天甚至更短

0-4摄氏度保存3-7

18℃以下,12个月以上

数据来源:公开资料整理

         鲜、冷藏肉行业的产业链上游主要包括屠宰行业、养殖行业以及饲料行业等,行业产业链下游主要通过商超、生鲜市场、生鲜电商等销售渠道,最终应用于终端消费者。

鲜、冷藏肉产业链

数据来源:公开资料整理

         我国肉类产量从2012年到2014年稳定增长,产量从8817.9万吨增长至8817.9万吨。自2014年之后,中国肉类产量开始逐步下降,到2018年,肉类产量降至8624.63万吨,同比下降0.03%;2019年我国肉类产量为7758.79万吨,降幅增大,达到10.04%。

2011-2019年中国肉类产量

数据来源:国家统计局

         与我国肉类产量走势大致相同,2014年之后,中国的鲜、冷藏肉产量也呈现下降的趋势。2018年,中国鲜、冷藏肉产量为2729.3万吨,同比下降16.15%;到2019年,鲜、冷藏肉产量有所回升,达到2817.5万吨,同比增长3.23%;2020年1-8月,中国鲜、冷藏肉产量为1612.6万吨,较去年同期下降42.76%,降幅较大。

2015-2020年1-8月中国鲜、冷藏肉产量及同比增长

数据来源:国家统计局
         
         随着行业的持续发展,我国鲜、冷藏肉企业品牌不断涌现。我国鲜、冷藏肉行业十大品牌为双汇SHINEWAY、金锣JL、雨润yurun、爱森SAIC、得利斯、科尔沁kerchin、众品TOPIN、鹏程、唐人神TRS以及千喜鹤。

中国鲜、冷藏肉十大品牌

品牌名称

所属企业

创立时间

企业简介

双汇SHINEWAY

河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司

1958

创于1958年,率先把冷鲜肉引入中国,世界知名的肉类供应商,以肉类加工为主的国际化大型食品集团。

金锣JL

临沂新程金锣肉制品集团有限公司

1994

成立于1994年,知名肉制品供应商,以生猪屠宰及冷鲜肉生产加工为主的综合性大型企业。

雨润yurun

江苏雨润食品产业集团有限公司

1993

知名肉制品品牌,拥有多处冷鲜肉/冷冻肉生产及加工基地,主要从事冷鲜肉、冷冻肉,以及以猪肉为主要原材料的低高温肉制品。

爱森SAIC

上海爱森肉食品有限公司

2001

创建于2001年,光明(食品)集团旗下,集种///销一体化的专业化/现代化的大型生猪肉食品企业,供应冷却猪肉和种猪等产品。

得利斯

山东得利斯食品股份有限公司

1989

始于1989年,专注中西合璧的低温肉制品开发,以生猪屠宰、冷却肉、低温肉制品、调理食品加工为主的大型食品专营企业。

科尔沁kerchin

内蒙古科尔沁牛业股份有限公司

1998

以肉食品加工为主业,集种植、养殖、生产加工、销售于一体的全产业链模式的多元化企业,产品远销多个国家和地区。

众品TOPIN

河南众品食业股份有限公司

1993

成立于1993年,专业从事农产品加工、食品制造、食品技术咨询服务的生产性服务企业,主要产品包括冷鲜肉、低温肉制品、预制品、油脂产品等。

鹏程

北京顺鑫农业股份有限公司

1995

隶属于顺鑫控股集团,国内肉类行业知名品牌,集种猪繁育/生猪养殖/屠宰加工/肉制品深加工/仓储物流为一体的农业产业化企业。

唐人神TRS

唐人神集团股份有限公司

1987

成立于1988年,专注于生猪产业链一体化经营,集种苗、饲料、动物保健、肉品加工、连锁销售一条龙经营的大型农业产业化企业。

千喜鹤

新希望集团有限公司

2002

新希望六和股份有限公司旗下,集生猪养殖、屠宰、冷鲜猪肉、冻品及副产品生产加工、物流配送、仓储及销售等为一体的现代化大型食品企业。

数据来源:公开资料整理

         近年来,中国相继出台行业相关政策法规,促进鲜、冷藏肉产业健康稳定发展。
         2019年,国家质检总局、国家标准化管理委员会发布了GB/T9959.1-2019标准,规定了鲜、冻片猪肉的术语、技术要求、检验方法、检验规则和标识、贮存、运输。

中国鲜、冷藏肉行业相关政策

时间

颁布部门

相关政策

概述

2012

财政部、国家税务总局

《财政部、国家税务总局关于免征部分鲜活肉蛋产品流通环节增值税政策的通知》

免征增值税的鲜活肉产品,是指猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅及其整块或者分割的鲜肉、冷藏或者冷冻肉,内脏、头、尾、骨、蹄、翅、爪等组织。免征增值税的鲜活蛋产品,是指鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋,包括鲜蛋、冷藏蛋以及对其进行破壳分离的蛋液、蛋黄和蛋壳。上述产品中不包括《中华人民共和国野生动物保护法》所规定的国家珍贵、濒危野生动物及其鲜活肉类、蛋类产品。

2015年修正

全国人大常委会

《中华人民共和国动物防疫法》

为了加强对动物防疫活动的管理,预防、控制和扑灭动物疫病,促进养殖业发展,保护人体健康,维护公共卫生安全。

2016年修正

国务院

《生猪屠宰管理条例》

为了加强生猪屠宰管理,保证生猪产品质量安全,保障人民身体健康,制定本条例。

2018年修正

全国人大常委会

《中华人民共和国食品安全法》

供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管理,遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是,食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的,应当遵守本法的规定。

2019

国家质检总局、国家标准化管理委员会

GB/T17236-2019畜禽屠宰操作规程生猪

本标准规定了生猪屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和贮存以及其他要求。本标准适用于生猪定点屠宰加工厂(场)的屠宰操作。

2019

国家质检总局、国家标准化管理委员会

GB/T9959.1-2019鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分:片猪肉

本标准规定了鲜、冻片猪肉的术语、技术要求、检验方法、检验规则和标识、贮存、运输。本标准适用于生猪经屠宰、加工的鲜、冻片猪肉。

2020

农业农村部办公厅

《关于印发2020年屠宰环节质量安全风险监测计划的通知》

为加强屠宰环节监管,强化风险物质监测,保证畜产品质量安全,我部组织制定了2020年屠宰环节质量安全风险监测计划。

2020

农业农村部办公厅

《关于公布2020年全国生猪屠宰标准化示范厂名单(第一批)的通知》

根据《农业农村部办公厅关于深入推进生猪屠宰标准化创建工作的通知》(农办医〔201826号)要求,各地按照质量管理制度化、厂区环境整洁化、设施设备标准化、生产经营规范化、检测检验科学化、排放处理无害化的总体要求,积极组织开展生猪屠宰标准化创建工作。经屠宰企业自愿申请、省级遴选、部级专家审查及评审,现确定上海松林肉食品有限公司等13家企业为全国生猪屠宰标准化示范厂并颁发标牌。请各地强化对标准化示范厂的监管与指导,切实发挥示范带动效应,全面提高屠宰行业标准化水平,提升肉品质量安全保障能力。

数据来源:公开资料整理(LJ)

         相关行业分析报告参考《2020年中国鲜冷藏肉市场调研报告-产业供需现状与发展潜力评估》。

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中国报告网提示:鲜、冷藏肉指的是鲜肉和冷藏肉,在我国鲜肉是指经过严格的兽医检验制度,对于屠宰后牲畜的畜胴体进行快速冷却降温处理,使牲畜肉类温度在24小时之内下降并保持在0-4℃,并且在该温度下进行后续加工以及流通销售的肉类。与其他形态肉类相比,冷鲜肉的营养性最高,口味最佳,是目前世界上最安全的食用肉。

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