海鲜水产 相关定义 市场供需现状 发展趋势一、海鲜水产行业相关定义 水产品是海洋

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2018年我国海鲜水产行业相关定义、市场供需现状及发展趋势分析

字体大小: 2019-01-14 09:34  来源:中国报告网

中国报告网提示:一、海鲜水产行业相关定义 水产品是海洋

        一、海鲜水产行业相关定义 

        水产品是海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称。海水产品(海鲜水产)指出产自海里的动物性或植物性水产品,也即通常说的海鲜。海鲜水产种类繁多,可分为鱼类、甲壳类、贝类、藻类等。常见食用的虾、蟹产品属于甲壳类水产。海鲜具有丰富的营养价值,除了富含高蛋白、钙质与铁质外,还含有多种微量矿物质,对人体代谢、生理功能调节都有积极作用,具有高经济价值。

        参考观研天下发布《2018年中国海鲜水产行业分析报告-市场深度分析与发展趋势研究

常见的海鲜营养价值
 
        资料来源:联合国粮农组织,公开资料整理

        水产品是优质的食物蛋白源,与肉蛋类食物存在互换性。根据中国营养学会数据,将居民经常食用的猪牛羊鸡等肉类与青鱼、鲢鱼、鲤鱼和对虾等淡水产品以及多宝鱼、鳕鱼等海水产品的营养成分进行对比,可以看到,海水产品的蛋白质含量较为丰富,且具有低脂肪、低热量和钙含量高等优势。

每100g畜产品和水产品的营养成分比较
 
        资料来源:中国营养学会,公开资料整理

        二、行业发展概括

        中国人吃海鲜的历史由来已久,追溯如东海鲜风味菜品的源头,虽无确切的文字依据,但根据考古学家的考证,至少在距今4000-6000年前的新石器时代,人类已懂得采拾贝类以供食用,而且已有熟食加工了翻开烹饪古籍资料,发现有关海鲜的记载主要有三个方面,一是饮食养生,二是烹饪技巧,三是海鲜菜品。尤以海鲜菜品的记载最为丰富。据史料查实,传统海鲜饮食烹制、调味方法、用料组合以及对火候的把握,都已自成一体。

        从大方向来讲20世纪90年代以来,我国海洋经济以两位数的年增长率快速发展。主要表现为:活动范围多方向扩展,经济总量迅速增加,增长速度快于全国国民经济增长及一直处于领跑地位的沿海发达地区经济的增长。在众多沿海国家和地区,海洋经济成为区域经济发展的新的增长点。这也预示着我国经济的发展将越来越多地依赖于海洋,国家也高度重视海洋经济的发展。而海洋生物资源开发与高效综合利用,将极大促进我国海鲜水产行业的发展。

        从民众基础层面来讲:国内目前的海鲜水产市场具有巨大的消费潜力,消费份额占比逐渐扩大。一线城市稳步增长,二、三线城市紧跟不断扩张。随着经济水平的不断提高与生活质量的提升,以往高档的龙虾、鲍鱼、螃蟹逐渐走进平民百姓家,无论是从整体消费频率还是消费人群基数来看,中国的海鲜水产市场都迎来了前所未有的大好机遇。

        从外部层面来讲未来海洋渔业基础设施状况显著改善,科技支撑能力显著提升,海水养殖生态健康高效,渔船数量和捕捞强度与渔业资源可再生能力大体相适应,海水产品供给品种丰富、质量安全,海洋渔业生态环境明显改善,渔民生产生活条件也将显著改善。

        三、市场发展现状

        尽管我国人口增长长期保持了较低的增长,但是由于人们收入水平的不断提高,人们的海鲜水产购买支出也不断增加,使得海鲜水产行业保持了多年的稳健增长,2017年全国海鲜水产市场规模达到1400多亿元,预计2018年将突破1500亿元大关。

2014-2018年我国海鲜水产行业市场规模走势
 

资料来源:观研天下数据中心整理

        近年来,我国海鲜水产行业已经由基本的供需平衡逐渐转变为供不应求的,且供不应求的现象开始逐年增加,每年大量的进口海鲜水产品消费量也间接印证了这一点。

2014-2018年我国海鲜水产行业产销率走势
 

资料来源:观研天下数据中心整理

        根据全国渔业经济统计公报数据显示,2017年全国水产品总产量6445.33万吨,比上年增长1.03%。其中,养殖产量4905.99万吨,同比增长2.35%;捕捞产量1539.34万吨,同比降低2.96%;养殖产品与捕捞产品的产量比例为76.1:23.9。海水产品产量3321.74万吨,同比增长0.62%;淡水产品产量3123.59万吨,同比增长1.47%;海水产品与淡水产品的产量比例为51.5∶48.5。

        远洋渔业产量208.62万吨,占海水产品产量的6.28%,比上年增加9.87万吨、增加4.97%。全国水产品人均占有量46.37千克(人口139008万人),比上年减少0.23千克、降低0.50%。

2014-2018年我国海水产品产量走势(万吨)
 

资料来源:全国渔业统计公报,观研天下数据中心整理

        2017年我国海鲜水产表观消费量达3694万吨,连续多年稳步增长,尽管国内海鲜水产品产量并不是连年保持稳定,但是得益于进出口贸易的发达和相关政策的支持,尤其是周边贸易的日益频繁,我国海鲜水产进出口日益频繁,我国与东盟、澳洲等地区的关税税率继续降低等因素的刺激,使得近年来每年大量的海鲜水产进口进入国内居民的餐桌,使得我国海鲜水产消费日益丰富。预计2018年全国表观消费量将继续上升,达到3813万吨。

2014-2018年我国海鲜水产表观消费量走势(万吨)
 

资料来源:观研天下数据中心整理

        四、发展趋势

        1、“传统贸易”与互联网+海产的融合成就大海产时代

        纵观近年来的海产行业无论怎么演绎都离不开“稳、快、广”的本质,即上游供应稳定、物流中转快捷,下游销售网络渠道广。但真正做到这三个字的企业并不多,在中国的传统贸易中经常会有多级经销商参与,因此在货源稳定性与快捷性(冷链)没有能力与资金达到标准,这也是很多中小贸易商尽管看请了形势也只能随波逐流的原因。因此一些行业巨头在看清变革趋势下提前开始了全面部布局。在本身一手货源稳定的基础上,国内实现点与冷链网的分布,并且提前挖掘二、三线乃至城镇消费需求,新的行业本质在进化,稳定的货源、冷链保证下的高效保质运输以及销售网络的广覆与纵深成为传统线下贸易的新特点。巨头在线下布局的同时互联网电商平台的成熟将推进去中间化,消费者购买产品更加方便快捷。线上线下的融合发展使未来海鲜水产行业整合,海鲜产品的品牌意识增强。

        2、巨头的崛起与传统海鲜市场的式微

        海产消费端的带动与大型企业的线上线下布局,在未来几年中国海产行业将出现数家规范具有话语权的标杆巨头企业,行业市场集中度将开始提高,由此给市场带来的是价格、货源、品质上的统一标准化。联合线上电商平台的运作海鲜产品的品牌意识逐渐引导消费者购买倾向。与之相反,大型标杆企业的市场权重很大程度上影响着二、三级中小代理商生存空间,终端消费者消费渠道将基本倾向于网络与体验馆,酒店以及贸易集中采购不再局限在海鲜市场,电商的方便快捷,以及未来旗舰店的全方位特色体验,都将是消费群体从传统海鲜市场中分流,因此中小型档口面临创新与转型。

        3、市场逐渐规呈现范化

        海鲜水产行业的乱象第一来自于走私泛滥,其次为海鲜市场普遍的“宰客”现象,其三为电商与中小经销商的货源乱象。这可能不是食客们最关心的话题但确是最可能动摇整个行业根基。在消费主导行业的大背景下,国家层面与消费终端购买观念的双向推动拔除走私痼疾,行业整合集中度的提高将解决货源乱象。另外全程冷链物流规范、普及化是未来海产能够布局全国以及纵深的必要条件,大型海产企业在冷储点布局下串联冷链速运打通海产消费区域的界限。

        4、大型海鲜体验馆、旗舰店遍布全国,享用高档海鲜不一定要去高档餐厅

        未来随中国中产阶级的崛起与百姓消费观念的转变,高档海产将迎来黄金发展期,但是以往脏乱的海产市场很难匹配新兴消费者的感官需求。届时大型企业海鲜体验馆、旗舰店将备受推崇。体验店中消费者不单单可以购买高质量的鲜活及冻品海鲜产品,还可以直接在加工区购买半成品,在餐厅现场享受“神厨”烹饪的海虾美味。旗舰店中,产品分品牌、国别规范化陈列让消费者在味蕾、感官体验多重享受。想吃高档海鲜不一定要去一线城市,未来的市场是便利、美味与多维的感官体验享受,让世界各国高档海鲜漂洋过海来找您。

        5、市场两极分化明显,行业去中间、留特色

        随着行业的整合,未来海鲜水产市场两级分化突显。少数大型企业将占绝大部分市场份额,而多数中小企业所占份额不断压缩,通过创新与转型,市场最终留下的是巨头企业与富有产品、销售特色的小型贸易商。

        大型巨头企业在货源集中、冷链速运、销售布局全国的优势下,串联线上跨境电商平台大大降低海鲜产品的成本,另外全国仓储布局的同时配套特色体验馆旗舰店,打通海鲜消费地域界限。未来消费者无论在商超、档口、酒店、网络、体验馆消费的任何一件海鲜产品都可能来自于一家企业,另一方面大型企业业务领域不再局限于海产贸易端,其业务链条会向上下游延伸,随着行业两极分化消费者对产品的品牌认可与消费倾向也越来越趋同。
        
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