随着乡村振兴战略全面实施，农业供给侧结构性改革进入关键期。在深入推进种植业结构调整的进程中，蔬菜产业因比较收益相对较高，成为各地推动扶贫攻坚和“产业兴旺”的重要抓手。近年来，我国蔬菜播种面积以及产量均呈现出缓慢增长趋势。数据显示，2019年全国蔬菜播种面积估计为3.12亿亩，蔬菜产量约为7.19亿吨，单产水平偏高，蔬菜生产进一步向优势产区集中。
从地区供给看，山东省以8192万吨的产量位列地区供给排行榜榜首，占比全国蔬菜供给量11.65%；其次为河南省，以7260.7万吨的供给位列全国蔬菜地区供给排行榜第二，占全国供给总量的10.32%，直追山东。
2018年我国蔬菜市场价格运行总体平稳，价格波动符合常年季节性波动规律，但受夏季不利天气影响，秋冬蔬菜价格上涨期出现逆势大幅下行，冬季“翘尾”区间明显推迟出现。据农业农村部重点监测的28中蔬菜全国年均批发价来看，2019年全年蔬菜平均批发价格为4.21元，较上期上涨9.35%，涨幅较大。与往年相比，2019年蔬菜季节性波动性规律，依旧呈现，表现为“W”形。
近年来，我国蔬菜行业利润下降主要原因是行业成本的上升，劳动力成本是蔬菜生产成本的主要组成部分。根据农业农村信息中心数据显示，我国蔬菜成本利润率呈现出波动下降的趋势，2018年我国蔬菜行业利润率为40.09%。
2019年，由于大豆类、棉花类产品因劳动力成本较高，进一步导致了其较低的利润率，劳动成本的上升也让更多农业工作者选择种植省工蔬菜。
2019年，28种蔬菜全国平均批发价每公斤3.79元，环比跌3.3%，同比跌7.1%。分品种看，19种蔬菜价格下跌，9种上涨，其中，菠菜、莴笋、油菜、大白菜、大葱、菜花和洋白菜等叶类菜跌幅较大，环比分别跌25.3%、17.6%、14.2%、12.6%、11.9%、11.6%和10.9%。
根据传统经济学理论，蔬菜价格随成本增加而增加，在供需作用下，总体上遵循典型的发散性蛛网模型运动规律，市场运行表现为当期种植面积受上期价格水平影响，上期菜价高企，则推动本期扩种，反之亦然。因此对蔬菜产业的发展，中国农业科学院农业信息研究所以及多位研究人员，给出如下建议，供各位参考。
以上数据参考资料《2020年中国蔬菜行业分析报告-行业运营态势与发展前景研究》
2012-2019年我国蔬菜种植面积情况
数据来源：国家统计局
2012-2019年我国蔬菜产量统计情况
数据来源：公开资料整理
从地区供给看，山东省以8192万吨的产量位列地区供给排行榜榜首，占比全国蔬菜供给量11.65%；其次为河南省，以7260.7万吨的供给位列全国蔬菜地区供给排行榜第二，占全国供给总量的10.32%，直追山东。
2019年我国前十省市蔬菜产量统计情况
数据来源：公开资料整理
2019年我国各省市蔬菜产量占比
数据来源：公开资料整理
2018年我国蔬菜市场价格运行总体平稳，价格波动符合常年季节性波动规律，但受夏季不利天气影响，秋冬蔬菜价格上涨期出现逆势大幅下行，冬季“翘尾”区间明显推迟出现。据农业农村部重点监测的28中蔬菜全国年均批发价来看，2019年全年蔬菜平均批发价格为4.21元，较上期上涨9.35%，涨幅较大。与往年相比，2019年蔬菜季节性波动性规律，依旧呈现，表现为“W”形。
2012-2019年我国蔬菜价格走势图
数据来源：公开资料整理
2018-2019年Q4我国蔬菜价格指数走势图
数据来源：公开资料整理
近年来，我国蔬菜行业利润下降主要原因是行业成本的上升，劳动力成本是蔬菜生产成本的主要组成部分。根据农业农村信息中心数据显示，我国蔬菜成本利润率呈现出波动下降的趋势，2018年我国蔬菜行业利润率为40.09%。
2012-2018年我国蔬菜成本利润率走势图
数据来源：公开资料整理
2019年，由于大豆类、棉花类产品因劳动力成本较高，进一步导致了其较低的利润率，劳动成本的上升也让更多农业工作者选择种植省工蔬菜。
2019年我国主要农产品成本利润率统计情况
数据来源：公开资料整理
2019年，28种蔬菜全国平均批发价每公斤3.79元，环比跌3.3%，同比跌7.1%。分品种看，19种蔬菜价格下跌，9种上涨，其中，菠菜、莴笋、油菜、大白菜、大葱、菜花和洋白菜等叶类菜跌幅较大，环比分别跌25.3%、17.6%、14.2%、12.6%、11.9%、11.6%和10.9%。
2019年我国各类农产品价格跌幅情况
数据来源：公开资料整理
根据传统经济学理论，蔬菜价格随成本增加而增加，在供需作用下，总体上遵循典型的发散性蛛网模型运动规律，市场运行表现为当期种植面积受上期价格水平影响，上期菜价高企，则推动本期扩种，反之亦然。因此对蔬菜产业的发展，中国农业科学院农业信息研究所以及多位研究人员，给出如下建议，供各位参考。
我国蔬菜行业发展建议
建议 |
具体内容 |
强化市场体系建设 |
支持加快全国性、区域性和田头市场三级产地市场建设，对已有产地市场进行改造升级，完善冷链物流等配套设施 |
通过行政手段做好部署安排 |
通过行政要求，提高各地对两节期间蔬菜市场供应保障的重视，督促36个重点城市落实好“菜篮子”市长负责制，引导菜农合理安排蔬菜冬季生产，细化灾害性天气应急预案和应对措施，鼓励企业积极备货，防止出现重要蔬菜品种脱销断档或价格暴涨暴跌。 |
创新农产品流通方式，保障供应 |
做好蔬菜冬季田间管理、灾害性天气应对等技术指导和服务，组织开展全国性蔬菜产销对接活动，促进各主产区蔬菜生产基本稳定、上市均衡有序，根据市场情况及时投放冬贮蔬菜，有效保障节日供应。开展特色优质农产品电商促销月行动，加快线上线下融合销售，及时组织电商开展农产品应急促销 |
提升供应链组织化 |
加快提升农产品产销组织化程度，引导小农户与合作社、龙头企业形成利益协调一致的产销联合体，支持行业协会、电商平台等为小农户提供营销服务 |
持续加强品牌创建 |
推进区域农产品公用品牌建设，支持地方以优势企业和行业协会为依托打造区域特色品牌，着力打造一批知名企业产品品牌 |
大力开展产销对接服务 |
需要农业农村部会同国家发展和改革委员会、商务部等部门一起，密切跟踪蔬菜市场供求和价格变动情况，及时准确发布农产品供需信息，优化产销信息撮合，引导农民生产适销对路的产品。组织、举办各种形式的农产品展销推介活动，利用展会、交易会推动农产品营销促销 |
数据来源：公开资料整理（WYD）
以上数据参考资料《2020年中国蔬菜行业分析报告-行业运营态势与发展前景研究》
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