食用菌拥有丰富的营养价值，是一种养生健康的保健绿色食品。随着居民生活水平的提高，未来食用菌的需求将会越来越大。
自2014年开始，我国食用菌总产量一直呈平稳增长态势。根据中国食用菌协会发布《2018年度全国食用菌统计调查结果分析》数据显示，2018年全国食用菌总产量3842.04万吨，同比增长3.50%。
近年来，我国食用菌市场总产值随着食用菌产量的提升逐年增长，只有2017年出现小幅度的下滑。根据中国食用菌协会数据显示，2018年，全国食用菌总产值达到2937.37亿元，同比增长7.92%。
从全国食用菌产量省份分布情况来看，总产量在100万吨以上的有12个省，与上一年相比增加了一个省份；其中河南、福建和山东省食用菌产量排名前三，其产量分别是530.43万吨、418.66万吨和344.69万吨。
从各地区产量增长幅度来看，全国有21个地区产量与上一年相比有所增长，其中广西省食用菌产量同比增长66.26%，位居全国第一；贵州和广东分列二三位，食用菌产量分别增长45.01%和22.73%。
参考观研天下发布《2020年中国食用菌行业分析报告-产业竞争现状与发展战略评估》
虽然我国食用菌品种繁多，但从产量结构上来看，主要以香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主，其合计产量占据我国食用菌总产量的50%以上。根据中国食用菌协会发布的《2018年度全国食用菌统计调查结果分析》数据显示，2018年，我国香菇产量达到1043.12万吨，占食用菌总产量的27.15%；黑木耳产量为674.03万吨，占食用菌总产量的17.54%；平菇产量为642.82万吨，占食用菌总产量的16.73%；双孢蘑菇产量为307.49万吨，占食用菌总产量的8.00%；金针菇产量为257.56万吨，占食用菌总产量的6.70%；杏鲍菇产量为195.64万吨、毛木耳产量为189.85万吨。
香菇是众多菌类品种中市场需求以及产量最大的品种，其拥有优异的生长环境及储存等特点，在我国占据主要食用菌市场。根据中国食用菌协会数据显示，2018年香菇产量达到1043.12万吨，同比增长5.7%，成为我国产量首次突破千万吨的菌类。
目前，我国食用菌工厂化生产进入调整期，因此一些生产企业或者从业者应从加强技术研发、完善生产标准、规范市场秩序、挖掘产业内涵、注重人才建设等方面进行规划，实行食用菌行业工厂化、智能化发展阶段的新跨越。
自2014年开始，我国食用菌总产量一直呈平稳增长态势。根据中国食用菌协会发布《2018年度全国食用菌统计调查结果分析》数据显示，2018年全国食用菌总产量3842.04万吨，同比增长3.50%。
2014-2018年中国食用菌总产量及增长统计情况
数据来源：中国食用菌协会
近年来，我国食用菌市场总产值随着食用菌产量的提升逐年增长，只有2017年出现小幅度的下滑。根据中国食用菌协会数据显示，2018年，全国食用菌总产值达到2937.37亿元，同比增长7.92%。
2014-2018年中国食用菌市场总产值及增长速度统计情况
数据来源：中国食用菌协会
从全国食用菌产量省份分布情况来看，总产量在100万吨以上的有12个省，与上一年相比增加了一个省份；其中河南、福建和山东省食用菌产量排名前三，其产量分别是530.43万吨、418.66万吨和344.69万吨。
2018年中国食用菌产量前十省市及其产量统计情况
数据来源：中国食用菌协会
从各地区产量增长幅度来看，全国有21个地区产量与上一年相比有所增长，其中广西省食用菌产量同比增长66.26%，位居全国第一；贵州和广东分列二三位，食用菌产量分别增长45.01%和22.73%。
2018年中国食用菌产量增速前十地区及其增速
数据来源：中国食用菌协会
参考观研天下发布《2020年中国食用菌行业分析报告-产业竞争现状与发展战略评估》
虽然我国食用菌品种繁多，但从产量结构上来看，主要以香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主，其合计产量占据我国食用菌总产量的50%以上。根据中国食用菌协会发布的《2018年度全国食用菌统计调查结果分析》数据显示，2018年，我国香菇产量达到1043.12万吨，占食用菌总产量的27.15%；黑木耳产量为674.03万吨，占食用菌总产量的17.54%；平菇产量为642.82万吨，占食用菌总产量的16.73%；双孢蘑菇产量为307.49万吨，占食用菌总产量的8.00%；金针菇产量为257.56万吨，占食用菌总产量的6.70%；杏鲍菇产量为195.64万吨、毛木耳产量为189.85万吨。
2019中国食用菌市场细分菌类产品结构
数据来源：中国食用菌协会
2018年中国主要食用菌品种产量统计情况
数据来源：中国食用菌协会
香菇是众多菌类品种中市场需求以及产量最大的品种，其拥有优异的生长环境及储存等特点，在我国占据主要食用菌市场。根据中国食用菌协会数据显示，2018年香菇产量达到1043.12万吨，同比增长5.7%，成为我国产量首次突破千万吨的菌类。
2014-2018年中国香菇产量及增长统计情况
数据来源：中国食用菌协会
目前，我国食用菌工厂化生产进入调整期，因此一些生产企业或者从业者应从加强技术研发、完善生产标准、规范市场秩序、挖掘产业内涵、注重人才建设等方面进行规划，实行食用菌行业工厂化、智能化发展阶段的新跨越。
食用菌行业未来发展方向
| 趋势 |
具体内容 |
| 食用菌工厂化新品种、新生产模式涌现 |
随着城镇化进程的加快、农业现代化的推进，食用菌工厂化生产品种将向多菌类方向延伸，厂化产品朝差异化、多样化方向发展，木腐菌、草腐菌并行，食用菌多品种工厂化生产格局将逐步形成 |
| 规模化经营 |
随着市场竞争的加剧，许多规模偏小的企业会亏损甚至倒闭，但不排除小型企业聚小为大后形成技术先进、资金雄厚的规模化大型企业，让企业运营更佳，获得更大的利润 |
| 企业生产管理标准完善，加强科研技术支撑 |
食用菌工厂作为现代化农业、精准化农业企业,要健康发展,产品就要有市场竞争力，就必须严格实施管理标准化、操作标准化、产品变准化，建立和完善产品企业标准，进行自主管理，保障产品质量 |
| 人才培养体系更加完善 |
菌种研发和设备创新需要高科技人才的参与，未来会更加注重培养既有食用菌理论知识又有食用菌工厂化生产实践经验的专业技术人员 |
| 实施品牌战略重视市场开发 |
优秀的品牌及较高的知名度会给企业在市场竞争中带来优势。同时，企业还应多方开拓销售渠道，根据市场需求情况，灵活选择产品流向，重视市场开发，最终实现自身产品的价值 |
| 食用菌工业化配套行业将逐步兴起 |
食用菌工业化生产的发展很大程度上依赖于设备的更新与完善，未来食用菌工厂化生产在设备、设施的投入方面将更加趋于理性，食用菌工厂化生产的配套行业将逐步兴起 |
数据来源：公开资料整理
资料来源：中国食用菌协会，观研天下（WYD）整理，转载请注明出处
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