参考中国报告网发布《2016-2022年中国蔬菜加工市场发展现状及十三五投资商机研究报告》
青菜头产业链概述
青菜头属于一年一季的农作物，并且作为一种蔬菜，收获后如不及时进行加工处理，易腐烂变质，因此青菜头收获后部分是鲜销，大部分是进行加工处理，青菜头经一定工艺加工后，可以长时间储存。
青菜头的下游需求除了作为蔬菜进行鲜销外，主要的是进行粗加工处理，形成头盐、二盐、三盐，用于制作榨菜。根据重庆涪陵区榨菜协办统计，青菜头产量约 150 万吨，其中鲜销 50 多万吨，占青菜头产量约 1/3，收购之后用于进一步加工的大概是 90-100 万吨，占青菜头产量约 2/3。
鲜销青菜头和粗加工产品对比：
1） 鲜销青菜头保质期短，易腐烂变质，粗加工产品保质期较长；
2） 11 月上市的早市青菜头多用于鲜销，而 2 月集中上市的青菜头多用于加工。青菜头采收主要从 11 月下旬持续到来年 3 月。
每年 11 月-次年 1 月的早市青菜头多见于鲜销市场，为了实现青菜头 11 月份提前上市，在 8 月下旬种植的首批青菜头必须在种植管理中加大生产成本投入，使用降温、遮光设施抵御强日照和高温，产量较低，但能赶上抢占冬季新鲜蔬菜的淡季市场，销售价格较高，多用于鲜销；而后期青菜头处于上市高峰期，产量高，但缺乏鲜销价格优势，则多用于加工。
因此，11 月-次年 1 月青菜头多见于鲜销市场，而 2-4 月的丰产期，青菜头则多走向加工市场；
3） 鲜销产品的价格一般较收购用于进一步加工的产品的价格更高一些。
以重庆涪陵区为例，2016 年初鲜销青菜头的价格最高 4000 元/吨，最低 700 元/吨，均价 1100元/吨，收购青菜头的价格最高 800 元/吨，最低 600 元/吨，收购均价 670 元/吨；
4） 鲜销青菜头的价格波动较收购青菜头的价格波动小。
以重庆涪陵区为例，鲜销青菜头的均价近几年均是 1100 元/吨，但是收购青菜头的均价波动较大，2017 年青菜头均价 920 元/吨，较 2016 年每吨提高 150 元；
5） 粗加工产品的价格波动性要比青菜头的波动性更大。
主要是由于在年初青菜头大规模上市的时候，一般下游榨菜企业会采购较多的量，但一般不会采购完全年的量，后续还会向加工商采购需加工产量，后期因为青菜头交易量本身较小，所以粗加工产品的价格波动性也会更强。
青菜头产量易受天气因素影响，价格波动明显
我们研究了从 2003 年到 2017 年的青菜头价格，从长期看，青菜头价格呈现提升的趋势，但是中间年度存在波动。2009 年之前青菜头价格基本维持在 400 元/吨以下，2009年之后青菜头价格基本在 600 元/吨左右。
我们认为青菜头价格波动明显，主要有以下几方面原因：
1）青菜头属于农产品，对天气要求比较高，并且种植区域相对集中（主要在重庆和浙江），所以产量容易受到自然灾害的影响；
2）青菜头属于一年一次农作物，收割时间较短，只有一个月，如果收割之后不能及时加工收储，则会面临腐烂变质，后期青菜头的供给主要是来自于粗加工生产商，由于后续供给相对较少，粗加工生产商容易坐地起价，这也是青菜头粗加工产品价格波动性要比青菜头价格波动性更大的原因。
青菜头中间年度价格虽然会有波动，但是整体呈现上升的趋势。
我们认为一方面是为了保护农民的收益，政府会有制定最低收购价，同时下游加工企业为了保证原材料的供给，会提高收购价，比如涪陵榨菜从 2005 年到 2009 年把青菜头收购合同的保护价从200元/吨逐年提高到 400 元/吨。
2008 年青菜头价格从 230 元/吨上涨至 430 元/吨，上涨幅度高达 65%。
主要原因：
1）在 2007 年榨菜原料青菜头种植季节，重庆及周边地区降雨量较少，气温较以前年度有所升高，青菜头种苗移栽过程中受降雨量和气温影响，移栽成活率下降；
2）2008 年 1月重庆及周边地区海拔较高的榨菜种植地发生冰雪霜冻灾害，青菜头在成熟砍收前发生较大面积的冻伤，使得重庆及周边地区的青菜头产量有较大幅度的减少。
受供求关系影响，青菜头及其粗加工产品价格均较 2007 年上涨了 60%以上。
2009 年青菜头价格从 430 元/吨下降至 340 元/吨下降，同比下降幅度超过 20%。主要是由于 2008 年价格较高，所以种植青菜头意愿增强，青菜头产量增加明显。
2010 年青菜头价格从 340 元/吨上涨至 580 元/吨，上涨幅度超过 70%。一方面是 2009年价格大幅下跌，导致周边区县种植量减少，另一方面是企业存量很少，加工户基本空池，下游加工企业囤货意愿增加。
2016 青菜头价格从 600 元/吨上涨至 670 元/吨，上涨幅度超过 11%。
主要原因是：
1）涪陵区青菜头病情较重，加之 2016 年初的冰冻雨雪天气，造成青菜头死、烂较多，加工成率将不及去年，浙江等青菜头主要产区量减少，四川及周边地区青菜头面积减少，全国各地受上年暖冬和年初极端气候造成青菜头减产等因素影响；
2）加工户收购加工青菜头储存的意愿增强，据涪陵榨菜办统计，2016 年全区半成品加工户加工储存青菜头量较 2015 年增加 15 万吨左右。
2017 年青菜头价格从 670 元/吨上涨至 920 元/吨，上涨幅度超过 35%。
主要原因是：
1）2016 年全国榨菜原料缺口较大，据涪陵区统计较往年原料库存少 3 万吨以上，榨菜企业急需原料生产产品供应市场；
2）2016 年榨菜半成品原料销售利润可观，存放一、二、三盐盐菜块普遍利润至少在 300 元/吨以上，至 2017 年 3 月陈盐菜块销价最高达 2200元/吨，加工户大量收购青菜头。
青菜头产业链概述
青菜头属于一年一季的农作物，并且作为一种蔬菜，收获后如不及时进行加工处理，易腐烂变质，因此青菜头收获后部分是鲜销，大部分是进行加工处理，青菜头经一定工艺加工后，可以长时间储存。
青菜头的下游需求除了作为蔬菜进行鲜销外，主要的是进行粗加工处理，形成头盐、二盐、三盐，用于制作榨菜。根据重庆涪陵区榨菜协办统计，青菜头产量约 150 万吨，其中鲜销 50 多万吨，占青菜头产量约 1/3，收购之后用于进一步加工的大概是 90-100 万吨，占青菜头产量约 2/3。
青菜头产业链
资料来源：互联网
鲜销青菜头和粗加工产品对比：
1） 鲜销青菜头保质期短，易腐烂变质，粗加工产品保质期较长；
2） 11 月上市的早市青菜头多用于鲜销，而 2 月集中上市的青菜头多用于加工。青菜头采收主要从 11 月下旬持续到来年 3 月。
每年 11 月-次年 1 月的早市青菜头多见于鲜销市场，为了实现青菜头 11 月份提前上市，在 8 月下旬种植的首批青菜头必须在种植管理中加大生产成本投入，使用降温、遮光设施抵御强日照和高温，产量较低，但能赶上抢占冬季新鲜蔬菜的淡季市场，销售价格较高，多用于鲜销；而后期青菜头处于上市高峰期，产量高，但缺乏鲜销价格优势，则多用于加工。
因此，11 月-次年 1 月青菜头多见于鲜销市场，而 2-4 月的丰产期，青菜头则多走向加工市场；
3） 鲜销产品的价格一般较收购用于进一步加工的产品的价格更高一些。
以重庆涪陵区为例，2016 年初鲜销青菜头的价格最高 4000 元/吨，最低 700 元/吨，均价 1100元/吨，收购青菜头的价格最高 800 元/吨，最低 600 元/吨，收购均价 670 元/吨；
4） 鲜销青菜头的价格波动较收购青菜头的价格波动小。
以重庆涪陵区为例，鲜销青菜头的均价近几年均是 1100 元/吨，但是收购青菜头的均价波动较大，2017 年青菜头均价 920 元/吨，较 2016 年每吨提高 150 元；
5） 粗加工产品的价格波动性要比青菜头的波动性更大。
主要是由于在年初青菜头大规模上市的时候，一般下游榨菜企业会采购较多的量，但一般不会采购完全年的量，后续还会向加工商采购需加工产量，后期因为青菜头交易量本身较小，所以粗加工产品的价格波动性也会更强。
青菜头下游需求分布
数据来源：中国统计数据库
重庆涪陵区青菜头收购价格（最高、最低、均价）
数据来源：中国统计数据库
重庆涪陵区青菜头鲜销价格（最高、最低、均价）
数据来源：中国统计数据库
青菜头及粗加工产品价格及波动
资料来源：中国报告网整理
青菜头产量易受天气因素影响，价格波动明显
我们研究了从 2003 年到 2017 年的青菜头价格，从长期看，青菜头价格呈现提升的趋势，但是中间年度存在波动。2009 年之前青菜头价格基本维持在 400 元/吨以下，2009年之后青菜头价格基本在 600 元/吨左右。
我们认为青菜头价格波动明显，主要有以下几方面原因：
1）青菜头属于农产品，对天气要求比较高，并且种植区域相对集中（主要在重庆和浙江），所以产量容易受到自然灾害的影响；
2）青菜头属于一年一次农作物，收割时间较短，只有一个月，如果收割之后不能及时加工收储，则会面临腐烂变质，后期青菜头的供给主要是来自于粗加工生产商，由于后续供给相对较少，粗加工生产商容易坐地起价，这也是青菜头粗加工产品价格波动性要比青菜头价格波动性更大的原因。
青菜头中间年度价格虽然会有波动，但是整体呈现上升的趋势。
我们认为一方面是为了保护农民的收益，政府会有制定最低收购价，同时下游加工企业为了保证原材料的供给，会提高收购价，比如涪陵榨菜从 2005 年到 2009 年把青菜头收购合同的保护价从200元/吨逐年提高到 400 元/吨。
2008 年青菜头价格从 230 元/吨上涨至 430 元/吨，上涨幅度高达 65%。
主要原因：
1）在 2007 年榨菜原料青菜头种植季节，重庆及周边地区降雨量较少，气温较以前年度有所升高，青菜头种苗移栽过程中受降雨量和气温影响，移栽成活率下降；
2）2008 年 1月重庆及周边地区海拔较高的榨菜种植地发生冰雪霜冻灾害，青菜头在成熟砍收前发生较大面积的冻伤，使得重庆及周边地区的青菜头产量有较大幅度的减少。
受供求关系影响，青菜头及其粗加工产品价格均较 2007 年上涨了 60%以上。
2009 年青菜头价格从 430 元/吨下降至 340 元/吨下降，同比下降幅度超过 20%。主要是由于 2008 年价格较高，所以种植青菜头意愿增强，青菜头产量增加明显。
2010 年青菜头价格从 340 元/吨上涨至 580 元/吨，上涨幅度超过 70%。一方面是 2009年价格大幅下跌，导致周边区县种植量减少，另一方面是企业存量很少，加工户基本空池，下游加工企业囤货意愿增加。
2016 青菜头价格从 600 元/吨上涨至 670 元/吨，上涨幅度超过 11%。
主要原因是：
1）涪陵区青菜头病情较重，加之 2016 年初的冰冻雨雪天气，造成青菜头死、烂较多，加工成率将不及去年，浙江等青菜头主要产区量减少，四川及周边地区青菜头面积减少，全国各地受上年暖冬和年初极端气候造成青菜头减产等因素影响；
2）加工户收购加工青菜头储存的意愿增强，据涪陵榨菜办统计，2016 年全区半成品加工户加工储存青菜头量较 2015 年增加 15 万吨左右。
2017 年青菜头价格从 670 元/吨上涨至 920 元/吨，上涨幅度超过 35%。
主要原因是：
1）2016 年全国榨菜原料缺口较大，据涪陵区统计较往年原料库存少 3 万吨以上，榨菜企业急需原料生产产品供应市场；
2）2016 年榨菜半成品原料销售利润可观，存放一、二、三盐盐菜块普遍利润至少在 300 元/吨以上，至 2017 年 3 月陈盐菜块销价最高达 2200元/吨，加工户大量收购青菜头。
青菜头价格
数据来源：中国统计数据库
资料来源：中国报告网整理，转载请注明出处（GQ）
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