果蔬保鲜行业应重视的问题

      导读：果蔬保鲜行业应重视的问题，我国加工用果菜的贮藏保鲜意识、方法、设施都很欠缺，场院、路旁随意堆放，甚至不采取任何保鲜措施。实际上加工果多为残次果，同样的环境条件下更容易腐烂变质，营养成分变化更快，严重影响加工后的产品风味、外观、营养，因此，保鲜对加工果也有重要意义。

1无序竞争

      进入行业门槛低，企业小，从业人员多而乱，在果菜入库环节中的抬价收购与出库时的相互降价销售，成为果菜贮藏经营行业的两大弊端。价格战是最不明智的竞争手段，增加了自身的经营风险，也影响了整个行业稳定。成立行业协会、专业合作社等行业组织，进行必要的行业指导与协调，维护企业和果菜种植者的利益势在必行。

2销售时机

       一是根据贮藏质量变化情况，适时安全出库销售；二是不能完全相信只要质量好，贮藏期越长，效益越好的理想状况。密切关注市场信息，把握销售时机，该出手时就出手，是经营企业确保效益的关键。

3加工用果菜的贮藏保鲜

       我国加工用果菜的贮藏保鲜意识、方法、设施都很欠缺，场院、路旁随意堆放，甚至不采取任何保鲜措施。实际上加工果多为残次果，同样的环境条件下更容易腐烂变质，营养成分变化更快，严重影响加工后的产品风味、外观、营养，因此，保鲜对加工果也有重要意义。

4贮藏中容易出现的问题

        气体伤害和湿度控制。气体伤害会造成贮藏的全军覆没，应充分认识其严重性。要了解每一种贮藏果菜品种的CA、MA贮藏气体指标，控制正确合理的的气体成分。

       有塑料等内包装的贮藏方式，内包装里面长期结露的现象会导致病害发生，造成腐烂。多数果菜贮藏应严格控制其不出现结露为宜，但大蒜洋葱等适宜的贮藏相对湿度应不高于80%。

5新技术新材料的应用

       1-MCP用于果菜保鲜有较好的效果，但应注意正确使用，保证应用效果和安全。

         功能性保鲜膜如：透湿保鲜膜具有保湿、气调、减少结露等优点；CO2高透量保鲜膜具有防止气体伤害的作用，可安全用于贮藏和运输。硅窗保鲜袋节能又符合食品安全要求，可用于对CO2不敏感型果菜品种的贮藏。应加强扩展应用品种的研发。

         在今后不同类型保鲜库设计、规划中，应注重贮藏新工艺和现代化配套设备的应用。

6其他

         提高行业从业人员的专业技能和素质。加强标准化、规范化、组织化生产经营。加强食品安全、品牌、诚信意识，提高国内外竞争力。制定并遵守行业经营规则，加强行业自律，保护行业利益。

       行业分析报告《2009年第4季度中国果蔬保鲜市场运行监测研究分析报告》