我国酿造专用高粱发展前景

     内容提示：生产推广优良酿洒高粱，不仅能增加农民的收入，而且还能提高酒知名度，改善酒的质量．给酒厂带来更大的效益。如果存白酒生产区域实行订单农业，就可扩大种植规模，进一步发展酿酒产业，推动高粱生产向前发展。

     报告来源：2012-2016年中国甜高粱乙醇行业市场调研及未来前景预测报告

       酿酒

        酿酒业界有句俗语：“一斤酒五斤粮，二斤四两是高粱”。我省白酒生产巾．广泛使川高粱做主料或佐料。南于酿造高粱淀粉和单宁含量丰富。不仅ff；酒率高．而且醇厚浓郁．香正甘洌，优于其他粮食原料。在多粮型浓香白酒巾，高粱所占比例为所有原料之首．占投料量的38％一50％。汾酒主要以高粱为主原料酿制而成。高粱在我省酿酒T业巾具有不可替代的作川。

        山两省农科院高粱研究所经过多年的努力．针对不同酿造企业对原料品质的要求，育成的高淀粉高粱、糯质高粱等新品种已成为国内部分酿酒企业的擘川品种。生产推广优良酿洒高粱，不仅能增加农民的收入，而且还能提高酒知名度，改善酒的质量．给酒厂带来更大的效益。如果存白酒生产区域实行订单农业，就可扩大种植规模，进一步发展酿酒产业，推动高粱生产向前发展。

        由于较高的种植效益和畅通的销售渠道，近年来．酿酒高粱种植面积不断扩大。据不完全统计，2010年我省酿酒高粱种植面积突破4．67万hm2．平均产量为9 000 kg／hm2左右。目前我省还建成了以沁源、汾阳为核心的O．67万hm2清香型白酒优质高粱原料基地；以清徐、榆次Ⅸ为核心的0．2万hm"优质醋原料高粱基地；以寿阳、天镇为核心的0．33万hm：酱香型白酒优质原料基地，为山两省及全国酿酒企业提供了质世安全保证。初步实现了酿酒譬朋高粱的产业化发展。

        酿醋

        酿醋以高梁为主料，先加入多量酒曲．采川低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵，山两是产醋大省。酿醋业在山两轻下行业乃至整个经济发展巾占有举足轻重的地位。山两水塔老陈醋股份有限公司是目前国内规模最大、产量最高、品种最多、市场衽f盖牢最广的山丽老陈醋生产基地，其“水塔”牌商标及产品荣获“巾同驰名商标”“巾国名牌产品”等称号．老陈醋传统酿制技艺被评为同家首批非物质文化遗产。

        近年来．山两酿醑业在省委，省政府的大力支持下，酿醋产业发展迅速．无论是产量，品种．还是质垃都有了显著提高．2009年全省食醋产缝已超过30万I．占到全国食醋产量的1110以上；而山两水塔老陈醋股份有限公司年产量超过10万I．占到全省食醋总产量的I／3以上，已成为山两醋业的领军着。

（本信息摘自2010-2012年间调研报告）