铃薯加工产品的类型及市场发展前景

       内容提要：马铃薯是世界上除玉米、小麦以外的第三大淀粉原料作物，特别是在高寒地区，马铃薯显得更为重要。马铃薯淀粉因其具有颗粒大、类脂化合物及蛋白质含量低、抗切割性等特殊的理化性质，备受各大加工企业的欢迎，尤其在食品加工中，马铃薯淀粉应用越来越广泛。

       2011-2015年中国马铃薯淀粉行业分析及发展前景预测报告       马铃薯食品

       目前，美国、英国等直接鲜食的马铃薯约占5％，而制作的马铃薯食品约占80％左右。根据马铃薯制品的工艺特点和使用目的，可将其分为四大类：

       第一类是干制品，也就是贮存la以上的制品，如马铃薯泥、干制马铃薯、干制马铃薯半成品；

       第二类是冷冻制品，属非长期贮存制品(3个月)，如马铃薯丸子、马铃薯饼等；

       第三类是油炸制品，是短期贮存制品(不超过3个月)，如油炸马铃薯片、酥脆马铃薯

       第四类是在公共饮食服务业中用马铃薯配菜，如利用粉状马铃薯制品作馅的填充料，利用粒和片来生产肉卷、饺子、馅饼等配菜。马铃薯食品在我国同样备受欢迎，随着麦当劳、肯德基等洋快餐在我国落户，其中的炸薯条、薯泥等马铃薯食品很受国内中层消费者的喜爱。

       马铃薯粉条、粉丝、粉皮

       粉条加工在我国有着悠久的历史，全国除几个较大规模的加工企业外，更多的加工集中在乡镇企业，个体规模不大，但所占的市场份额较大。

       马铃薯淀粉

       马铃薯是世界上除玉米、小麦以外的第三大淀粉原料作物，特别是在高寒地区，马铃薯显得更为重要。马铃薯淀粉因其具有颗粒大、类脂化合物及蛋白质含量低、抗切割性等特殊的理化性质，备受各大加工企业的欢迎，尤其在食品加工中，马铃薯淀粉应用越来越广泛。

       马铃薯淀粉已普遍应用于医药、化工、造纸等重要工业领域。近年来，马铃薯新兴食品工业迅速发展，已成为食品生产的主要组成部分。荷兰已将马铃薯淀粉广泛应用在食品工业中，如挂面、干粉调制剂、各种小吃、饼干、面食、肉食制品、酵母滤液等。

       马铃薯变性淀粉是以淀粉为原料，经理化方法或酶制剂作用，改变其溶解度、黏度等理化性质，产生一系列具有不同性能的变性淀粉或淀粉衍生物。国际上变性淀粉已发展到300余种，并广泛地应用于纺织、造纸等行业，尤其是食品工业上，变性淀粉可用作糕点馅的稠化剂、浇注糖果时的凝胶剂等，它还是快餐食品中不可缺少的原料。

       近年来，我国淀粉加工龙头企业不断壮大，产品逐步由初级粗加工向精深加工方向发展。仅甘肃陇西、临洮等地的企业先后引进西欧等国家先进的精淀粉、变性淀粉和膨化食品加工设备，淀粉加工企业达到443家，其中千吨以上的马铃薯精淀粉及其制品生产企业33家，马铃薯精淀粉及其制品生产能力达35万t，其中万吨以上生产能力的马铃薯加工龙头企业20家。马铃薯加工产品已发展到精淀粉、变性淀粉、全粉、薯条、膨化食品等10多个品种。

       马铃薯全粉。

       马铃薯除含淀粉外，还含较丰富的维生素、矿物质和多种氨基酸。马铃薯全粉和淀粉是两种截然不同的制品，其根本区别在于全粉的加工没有破坏植物细胞，营养全面，虽然干燥脱水，但一经用适当比例复水，即可重新获得新鲜的马铃薯泥，制品仍然保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值；而淀粉却是破坏了马铃薯的植物细胞后提取出来的，制品不再具有马铃薯的风味和其它营养价值了。正是由于这一点，从50年代起，欧美各国致力于研究马铃薯加工方式，开发马铃薯全粉产品，并迅速给予推广。

       马铃薯全粉是其食品深加工的基础。马铃薯全粉主要用于两方面：一是作为添加剂使用，如焙烤面食中添加5％左右，可改善产品的品质，在某些食品中添加马铃薯粉可增加黏度等；另一方面，马铃薯粉可作冲调马铃薯泥、马铃薯脆片等各种风味和各种营养强化的食品原料。用马铃薯全粉可加工出许多方便食品，它的可加工性远远优于鲜马铃薯原料，可制成各种形状，可添加各种调味和营养成分，制成各种休闲食品。

       目前，马铃薯的加工与开发处于初始阶段，如何利用我国马铃薯生产优势，研究开发出新型马铃薯产品。

（本信息摘自2010-2012年行业报告）