酵母是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，通常为圆形、椭圆形或腊肠形，营养价值丰富，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。其分布于整个自然界，是一种天然发酵剂，与其他发酵方法相比，酵母在发酵速度、营养价值和便利性上都具有一定的优势。目前酵母主要可以分为鲜酵母与干酵母，而干酵母又可分为活性干酵母与非活性干酵母，活性干酵母主要用于发酵面包、酿酒等；非活性干酵母主要用于直接食用、药用等。
在全球酵母产业发展历程中，大致可分成三个阶段：分别是从18世纪末到19世纪末的第一阶段，属于利用啤酒和酒精副产物阶段；从19世纪末到本世纪20年代的第二阶段，此阶段酵母生产工艺正式形成；上世纪20年代至今的第三阶段，活性干酵母逐渐发展。
酵母行业产业链上游主要包括原料糖蜜、食用酒精等原料；酵母行业下游应用领域广泛，在饲料、酿酒、化妆品、发酵面食、烘焙食品、医疗保健品等方面均有所应用。
随着行业下游领域的广泛发展，我国酵母产量稳定增长，到2018年增长至37.3万吨，同比增长6.57%；2019年中国酵母产量达到39.4万吨，同比增长5.63%。
自2014年来，我国酵母市场规模也在持续增长，到2018年增长至37.92亿元，同比增长6.57%；2019年中国酵母市场规模达到39.57亿元，同比增长5.63%。
目前全球酵母市场竞争格局较稳定，主要被乐斯福、英联马利和安琪酵母三家占据。在中国酵母行业市场中，安琪酵母占据半壁江山，达到整体市场的55%；其次是乐斯福和英联马利，分别占比14%、11%；其他企业占比在20%左右。
在进出口方面，我国酵母行业呈贸易顺差状态，且从2014年来，中国酵母出口数量整体呈增长态势，在2018年有所下降，出口数量为12.02万吨，同比下降6.28%，出口金额为26860万美元，同比下降4.2%；2019年继续上升，中国酵母出口数量达到13.37万吨，同比增长11.22%，出口金额达到29079万美元，同比增长8.26%；2020年1-10月出口数量为12.45万吨，出口金额为27021万美元。
我国酵母进口数量较为波动，到2018年中国酵母进口数量降至0.13万吨，同比下降2.78%，进口金额有所回升，达到1478万美元，同比增长15.03%；2019年中国酵母进口数量达到0.14万吨，同比增长9.43%，进口金额达到1600万美元，同比增长8.22%；2020年1-10月中国酵母进口数量为0.15万吨，进口金额为1343万美元。
相关行业分析报告参考《2020年中国酵母行业分析报告-行业规模现状与发展潜力评估》。
酵母产品分类
数据来源：公开资料整理
在全球酵母产业发展历程中，大致可分成三个阶段：分别是从18世纪末到19世纪末的第一阶段，属于利用啤酒和酒精副产物阶段；从19世纪末到本世纪20年代的第二阶段，此阶段酵母生产工艺正式形成；上世纪20年代至今的第三阶段，活性干酵母逐渐发展。
酵母产业的发展三个阶段
数据来源：公开资料整理
酵母行业产业链上游主要包括原料糖蜜、食用酒精等原料；酵母行业下游应用领域广泛，在饲料、酿酒、化妆品、发酵面食、烘焙食品、医疗保健品等方面均有所应用。
酵母行业产业链
数据来源：公开资料整理
随着行业下游领域的广泛发展，我国酵母产量稳定增长，到2018年增长至37.3万吨，同比增长6.57%；2019年中国酵母产量达到39.4万吨，同比增长5.63%。
2012-2019年中国酵母产量及同比增长
数据来源：公开资料整理
自2014年来，我国酵母市场规模也在持续增长，到2018年增长至37.92亿元，同比增长6.57%；2019年中国酵母市场规模达到39.57亿元，同比增长5.63%。
2014-2019年中国酵母市场规模
数据来源：公开资料整理
目前全球酵母市场竞争格局较稳定，主要被乐斯福、英联马利和安琪酵母三家占据。在中国酵母行业市场中，安琪酵母占据半壁江山，达到整体市场的55%；其次是乐斯福和英联马利，分别占比14%、11%；其他企业占比在20%左右。
中国酵母行业市场竞争格局
数据来源：公开资料整理
在进出口方面，我国酵母行业呈贸易顺差状态，且从2014年来，中国酵母出口数量整体呈增长态势，在2018年有所下降，出口数量为12.02万吨，同比下降6.28%，出口金额为26860万美元，同比下降4.2%；2019年继续上升，中国酵母出口数量达到13.37万吨，同比增长11.22%，出口金额达到29079万美元，同比增长8.26%；2020年1-10月出口数量为12.45万吨，出口金额为27021万美元。
2014-2020年1-10月中国酵母出口数量及金额
数据来源：公开资料整理
我国酵母进口数量较为波动，到2018年中国酵母进口数量降至0.13万吨，同比下降2.78%，进口金额有所回升，达到1478万美元，同比增长15.03%；2019年中国酵母进口数量达到0.14万吨，同比增长9.43%，进口金额达到1600万美元，同比增长8.22%；2020年1-10月中国酵母进口数量为0.15万吨，进口金额为1343万美元。
2014-2020年1-10月中国酵母进口数量及金额
数据来源：公开资料整理（LJ）
相关行业分析报告参考《2020年中国酵母行业分析报告-行业规模现状与发展潜力评估》。
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