一、行业相关定义
鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
一种功能性鱼蛋白,外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。
鱼胶通常来源于石首鱼，鱼胶的营养价值暂无科学定论，已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。
参考观研天下发布《2019年中国鱼胶行业分析报告-行业供需现状与未来规划分析》
鱼胶行业的上游是捕鱼行业，下游行业是鱼胶销售渠道如药店、专卖店、电商等。具体如下：
二、全球鱼胶市场发展现状
国外由于饮食习惯的不同，对动物内脏不感兴趣，因此鱼胶在国外尤其是西方国家市场较小，早期在东南亚国家，由于同属亚洲文化圈，中国人在这些国家移民较多，因此这些地区鱼胶市场较大。但总体上来说，全球鱼胶市场还是集中在中国及中国周边国家。
近年来全球鱼胶行业市场发展较快，截至2018年，全球鱼胶市场规模已经达到6.7亿美元。具体如下：
当前来看，亚洲是全球鱼胶行业最大市场，其市场份额超过90%，其次是北美地区，由于华人较多，也有一定市场，份额为4.1%，欧洲为2.6%。具体如下：
三、国内鱼胶市场发展现状
鱼胶即鱼肚，花胶，古称鱁鮧、鳔，鱼胶，鱼肚等。说的通俗一点，就是鱼的呼吸器官。
食用鱼胶这一事，最早可以追溯到1600多年前，北魏贾思勰的《齐民要术》记载有汉武帝食用石首鱼鳔。
改革开放后，国外的鱼胶得以进入国内的市场，当时的政策是“番客”每人可以带10斤鱼胶。1980年前后，当时的斗湖胶、北海胶、赤嘴胶都是50多元一斤，数量不多；国内也有一些远洋船只带来的鱼胶，数量也很少，价格也是差不多；而当时的小须金钱（最贵重的鱼胶）价格是几百元一斤。
近年来，鱼胶由于其营养价值、药用价值逐渐被越来越多的人们认识，已开始深入全国市场，并逐步顶替燕窝、鱼翅、鲍鱼等作为最贵重的食材走上餐桌。
经过多年的发展，我国鱼胶行业已经达到数十亿的规模。2018年，国内鱼胶行业市场规模约40亿元，同比上涨约4.9%。随着国内人民生活水平的不断提高，预计未来鱼胶市场仍将持续增长。
据统计，2018年我国鱼胶产量达到7387吨，比上年度增长了71吨。
2018年我国鱼胶行业销量达到7457吨，比上年度增加了89吨。
四、鱼胶行业发展趋势
1、鱼胶市场将不断增长
鱼胶具有补肾益精、养血止血、散瘀消肿等药理作用。而且花胶在饮食、药膳行业声名卓著，与燕窝、鱼翅齐名，自古便属于“海八珍”。近年来随着国民生活水平的不断提升，越来越多的人开始注重养生，而鱼胶又具有良好的滋补作用和营养价值，导致其需求量不断增加，因此鱼胶行业市场规模将保持持续不断的增长。预计到2025年市场规模将达到54.32亿元。
2、鱼胶行业不断规范发展
总体来说，由于鱼胶是功能和保健食品中细分的一款产品，目前，国家对鱼胶还没有相关的标准，现有的质量标准也较简单，没有系统的鉴定依据。对于鱼胶的相关研究也甚少，对鱼胶中营养成分的研究尚未见报道。并且市面上销售的花胶种类也越来越多，品质和价格差异巨大，导致鱼胶产品的消费人群对于鱼胶产品褒贬不一。随着鱼胶市场的不断扩大，行业将会不断完善相关产品质量标准，从而达到让鱼胶产品规范和理性发展。
3、鱼胶产品创新将不断增加
随着社会的发展以及行业内部对于鱼胶产品的研究，这些企业必定会通过对鱼胶产品进行深加工来促进市场消费。如国内有企业开发出了即食的鱼胶产品。随着科技水平的提升，对于鱼胶的提取物等进行产品的形态加工也是可以实现，因此，预计未来鱼胶行业将会有更多不同类型的产品出世。
鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
一种功能性鱼蛋白,外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。
鱼胶通常来源于石首鱼，鱼胶的营养价值暂无科学定论，已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。
参考观研天下发布《2019年中国鱼胶行业分析报告-行业供需现状与未来规划分析》
鱼胶行业的上游是捕鱼行业，下游行业是鱼胶销售渠道如药店、专卖店、电商等。具体如下：
鱼胶行业产业链条
资料来源：观研天下数据中心整理
二、全球鱼胶市场发展现状
国外由于饮食习惯的不同，对动物内脏不感兴趣，因此鱼胶在国外尤其是西方国家市场较小，早期在东南亚国家，由于同属亚洲文化圈，中国人在这些国家移民较多，因此这些地区鱼胶市场较大。但总体上来说，全球鱼胶市场还是集中在中国及中国周边国家。
近年来全球鱼胶行业市场发展较快，截至2018年，全球鱼胶市场规模已经达到6.7亿美元。具体如下：
2014-2018年全球鱼胶行业市场规模
资料来源：观研天下数据中心整理
当前来看，亚洲是全球鱼胶行业最大市场，其市场份额超过90%，其次是北美地区，由于华人较多，也有一定市场，份额为4.1%，欧洲为2.6%。具体如下：
2018年全球鱼胶行业市场区域分布情况
资料来源：观研天下数据中心整理
三、国内鱼胶市场发展现状
鱼胶即鱼肚，花胶，古称鱁鮧、鳔，鱼胶，鱼肚等。说的通俗一点，就是鱼的呼吸器官。
食用鱼胶这一事，最早可以追溯到1600多年前，北魏贾思勰的《齐民要术》记载有汉武帝食用石首鱼鳔。
改革开放后，国外的鱼胶得以进入国内的市场，当时的政策是“番客”每人可以带10斤鱼胶。1980年前后，当时的斗湖胶、北海胶、赤嘴胶都是50多元一斤，数量不多；国内也有一些远洋船只带来的鱼胶，数量也很少，价格也是差不多；而当时的小须金钱（最贵重的鱼胶）价格是几百元一斤。
近年来，鱼胶由于其营养价值、药用价值逐渐被越来越多的人们认识，已开始深入全国市场，并逐步顶替燕窝、鱼翅、鲍鱼等作为最贵重的食材走上餐桌。
经过多年的发展，我国鱼胶行业已经达到数十亿的规模。2018年，国内鱼胶行业市场规模约40亿元，同比上涨约4.9%。随着国内人民生活水平的不断提高，预计未来鱼胶市场仍将持续增长。
2014-2018年我国鱼胶行业市场规模
资料来源：观研天下数据中心整理
据统计，2018年我国鱼胶产量达到7387吨，比上年度增长了71吨。
2014-2018年我国鱼胶行业产量走势
资料来源：观研天下数据中心整理
2018年我国鱼胶行业销量达到7457吨，比上年度增加了89吨。
2014-2018年我国鱼胶行业销量走势
资料来源：观研天下数据中心整理
四、鱼胶行业发展趋势
1、鱼胶市场将不断增长
鱼胶具有补肾益精、养血止血、散瘀消肿等药理作用。而且花胶在饮食、药膳行业声名卓著，与燕窝、鱼翅齐名，自古便属于“海八珍”。近年来随着国民生活水平的不断提升，越来越多的人开始注重养生，而鱼胶又具有良好的滋补作用和营养价值，导致其需求量不断增加，因此鱼胶行业市场规模将保持持续不断的增长。预计到2025年市场规模将达到54.32亿元。
2019-2025年我国鱼胶行业市场规模预测
资料来源：观研天下数据中心整理
2019-2025年我国鱼胶行业市场规模增速预测
资料来源：观研天下数据中心整理
2、鱼胶行业不断规范发展
总体来说，由于鱼胶是功能和保健食品中细分的一款产品，目前，国家对鱼胶还没有相关的标准，现有的质量标准也较简单，没有系统的鉴定依据。对于鱼胶的相关研究也甚少，对鱼胶中营养成分的研究尚未见报道。并且市面上销售的花胶种类也越来越多，品质和价格差异巨大，导致鱼胶产品的消费人群对于鱼胶产品褒贬不一。随着鱼胶市场的不断扩大，行业将会不断完善相关产品质量标准，从而达到让鱼胶产品规范和理性发展。
3、鱼胶产品创新将不断增加
随着社会的发展以及行业内部对于鱼胶产品的研究，这些企业必定会通过对鱼胶产品进行深加工来促进市场消费。如国内有企业开发出了即食的鱼胶产品。随着科技水平的提升，对于鱼胶的提取物等进行产品的形态加工也是可以实现，因此，预计未来鱼胶行业将会有更多不同类型的产品出世。
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