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中国素食主义者比例位居全球第三 人造肉行业市场规模持续扩张

字体大小: 2021-06-03 10:09

中国报告网提示:与传统肉类相比,人造肉在形态上以碎末为主、多用于制作肉饼、肉丸、肉条等,口感上虽然近似真肉,但仍存在差别,且制作工艺复杂,会用到某些高科技技术,产品价格偏贵,比传统肉高20-50%。

       人造肉行业是一种新兴行业,大部分国家将人造肉归类于“肉类替代品”。人造肉是指模拟肉类的形状、颜色、口感等制造出来的实验肉类。人造肉可以分为植物肉、培育肉和混合肉三类,其中植物肉主要是从豆类、小麦等植物中提取蛋白,模拟肉的口感,加工成和肉类纤维口感相近的“素肉”;细胞肉则是从动物身上提取干细胞,在容器中加入氧气、糖和其他营养物质进行培育;混合肉是提取植物蛋白和动物蛋白,通过技术使其发生水合反应形成混合肉。

人造肉分类

 数据来源:观研天下整理

       与传统肉类相比,人造肉在形态上以碎末为主、多用于制作肉饼、肉丸、肉条等,口感上虽然近似真肉,但仍存在差别,且制作工艺复杂,会用到某些高科技技术,产品价格偏贵,比传统肉高20-50%。

人造肉与传统肉的区别

项目

人造肉

传统肉

形态

以碎肉为主,用于制作肉饼、肉丸,肉条等

条状、块状、骨头、筋膜、碎末等多种形态

口感

近似真肉的口感,仍存在差别

肉味

制作工艺

复杂,会用到某些生物合成高科技技术

较简单,猪牛羊等活物宰杀加工

营养价值

营养成分可控,蛋白质、铁含量高于真肉,脂肪较低。但可添加其他营养元素,如钙、维C、锌等

集中在蛋白质和脂肪,蛋白质及其丰富的氨基酸是人体健康必需成分

产品价格

贵,在美国超市,植物肉比传统肉贵20-50%

肉类价格在一定区间波动,目前猪肉价每斤三十几元左右

数据来源:观研天下整理

       在全球范围内,素食主义风潮逐渐盛行,2019年素食主义者达到4亿以上。目前素食主义最多的国家是印度,占比达到38%;其次是以色列,素食主义者占比13%;中国素食主义者排名第三,占比为12%。

全球素食主义者占比

 数据来源:观研天下整理

       由于人造肉的技术门槛较高,拥有行业知识产权资产和专利的国家及地区主要为发达国家,目前在已公开的国际人造肉专利中,日本和美国比例较高,分别占比30%、27%。

不同国家和组织人造肉专利申请情况

 数据来源:观研天下整理

       根据数据显示,我国人造肉行业市场规模稳步上升,从2015年的41亿元增长至2018年的61亿元,复合年增长率达到14.16%;2019年中国人造肉产业市场规模达到70亿元左右,同比增长14.75%;预计到2020年中国人造肉行业市场规模将达到80亿元。

2015-2020年中国人造肉行业市场规模及预测

 数据来源:观研天下整理

       在消费者接收人造肉的原因中,据统计,有36.2%的人认为人造肉“更健康”,占比最高;而29.7%的消费者因为“好奇”而进行购买,排名第二;另有23.%的人则是因为“不杀生,保障动物福利”的原因所接受人造肉;仅有3%的消费者是因为“符合饮食习惯”,占比最小。

2019年中国消费者接收人造肉原因分布

 数据来源:观研天下整理

       我国人造肉行业发展较晚,且技术并不成熟,到2019年才开始有所发展,国内人造肉企业迅速增加至2000家,2019年10月金字火总腿和杜邦营养与生物科技合作推出植物肉饼。在2020年人造肉行业逐渐“红火”起来,2020年1月百草味推出首款人造肉零食。

2019-2020年中国人造肉市场重要事件

 数据来源:观研天下整理(LJ)


          更多深度内容,请查阅观研报告网:
        《2021年中国人造肉行业分析报告-行业竞争现状与发展战略评估
        《2021年中国人造肉产业分析报告-行业供需现状与发展商机研究

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中国报告网提示:与传统肉类相比,人造肉在形态上以碎末为主、多用于制作肉饼、肉丸、肉条等,口感上虽然近似真肉,但仍存在差别,且制作工艺复杂,会用到某些高科技技术,产品价格偏贵,比传统肉高20-50%。

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