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我国变性淀粉产量最高的地区为山东省 下游主要应用于造纸领域

        变性淀粉是利用特殊方法来改变天然淀粉性质后得到的一类淀粉,具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。根据处理方法不同可分为物理变性淀粉、化学变性淀粉和酶法变性淀粉三类。

变性淀粉分类

数据来源:公开资料整理

        变性淀粉行业产业链上游包括玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉以及土豆淀粉等产业;其下游市场主要应用于纺织、造纸、食品、饲料、铸造、医药、建筑以及石油等领域。

变性淀粉产业链

数据来源:公开资料整理

        变性淀粉在食品领域中广泛应用,与普通淀粉相比,变性淀粉的糊化温度更低、透明度更高、溶解度更高、凝胶性更强、冻融稳定性更好、黏度更低,且具有耐低温与耐高温等特性。

变性淀粉在食品中的应用

序号

食品应用领域

概述

1

在面制品中的应用

变性淀粉在新鲜面中的应用研究证明,加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羟丙基玉米淀粉,可降低淀粉的回生程度,使贮藏过的湿面仍有较柔软的口感,且面条的品质、溶出率等都能得到改善。

2

在焙烤食品中的应用

抗性淀粉的膳食纤维含量大于40%,且耐热性能高,吸水能力不强(1g淀粉仅能吸收114g),颗粒细小,适用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休闲食品。

3

在甜品中的应用

在冰激凌中使用变性淀粉可代替部分脂肪提高结合水量并稳定气泡,使产品具有类似脂肪的组织结构,降低生产成本。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。

4

在冷冻食品中的应用

在大多数冷冻食品中,变性淀粉的主要作用是增稠、改善质构、抗老化和提高感官质量。如汤圆经冷冻后皮易裂,更不能反复冷冻融化。

5

在饮料中的应用

在搅拌、均质处理或压力下,亲脂性淀粉会形成微小、稳定性极佳的乳胶体,可作为乳化液稳定剂,取代干酪素、明胶和阿拉伯胶在食品中应用。

6

在乳制品中的应用

酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中,加乳酸菌发酵而成的。无论制作凝固型酸奶还是饮料型酸奶,都要加入稳定剂,以增加酸奶的黏稠性,改善其质地和口感,防止内容物脱水收缩和乳清的分离。交联酯化或醚化淀粉具有抗酸性环境和杀菌时高温的能力,且黏稠性好,不易回生,适合作为稳定剂加入乳制品。

7

在调味品、馅料中的应用

淀粉基脂肪代用品已成功应用于各种低脂肪食品中,这类物质对脂肪的替代率限制在50%70%,大多数被人体吸收,不会带来不良的生理效果。调味料包括辣椒酱、草莓酱、番茄酱等,这类酱需要使用增稠剂。在调味料中使用变性淀粉,能大大降低生产成本,同时使酱稳定,长时间存放不分层,且酱的外观有光泽、口感细腻。这类增稠剂可选用氧化淀粉,但交联酯化淀粉更为合适。

数据来源:公开资料整理

        从2010年到2018年,我国变性淀粉产量整体呈现波动增长的趋势,2010年产量为123.9万吨,到2012年增长为171.6万吨;然后3年连续下降,2015年变性淀粉产量降为135.2万吨;到2017年产量回升至170.6万吨,同比增长15.19%;2018年又有所下降,产量为165.9万吨,同比下降2.74%;2019年中国变性淀粉产量为175.78万吨,同比增长5.98%。

2010-2019年中国变性淀粉产量

数据来源:公开资料整理

        从生产地区来看,我国变性淀粉生产主要集中在山东、广西、浙江等地区。2019年,山东省变性淀粉产量最高,达到65.66万吨,较2018年增长11.98%,占比变性淀粉总产量的37.35%;广西排名第二,变性淀粉产量为30.78万吨,较上年增长9.95%,占比为17.51%;然后是浙江,产量为26.18万吨,占比14%;广东、江苏和江西省产量分别为12.92万吨、9.16万吨和8.95万吨,占比分别为7%、5%、5%。

2019年中国变性淀粉生产地理分布

数据来源:公开资料整理

        从细分产品上来看,2019年中国变性淀粉品种中产量10万吨以上的品种有六种,分别为:复合变性淀粉,产量为31.92万吨,同比增长73.37%,占整体变性淀粉产量比重的18.47%;氧化淀粉产量为27.96万吨,占比为16.18%;阳离子淀粉产量为21.99万吨,占比为12.72%;醋酸酯淀粉产量为21.61万吨,同比增长57.08%,占比为12.51%;磷酸酯淀粉产量为15.59万吨,占比为9.02%;预糊化淀粉产量为11.91万吨,同比增长48.76%,占比为6.89%;其他变性淀粉产量占比均在5%以下。

2019年中国变性淀粉主要细分产品产量

数据来源:公开资料整理

        在下游需求上来看,我国变性淀粉在造纸领域的需求量最大,占比约为58%;其次是食品行业,需求占比为18%左右;然后是纺织领域,对变性淀粉的需求占比为9%;在包装、医药及化工等其他领域中的应用依然有限,需求占比分别为5%、3%、3%。

2019年中国变性淀粉行业需求占比

数据来源:公开资料整理

        我国变性淀粉主要以糊精及其他改性淀粉形式进口,其进口量远大于出口量,我国是变性淀粉净进口国。在出口方面,2018年,我国糊精及其他改性淀粉出口数量为9.46万吨,同比增长12.75%;出口金额为8088.50万美元,同比增长5.92%。2019年我国糊精及其他改性淀粉出口数量为9.26万吨,同比下降2.11%;出口金额为8178.96万美元,同比增长1.12%。

2014-2019年中国糊精及其他改性淀粉出口数量及金额

数据来源:公开资料整理

        在进口方面,2018年中国糊精及其他改性淀粉进口数量为41.99万吨,较2017年增长7.83%;进口金额为40067.67万美元,较2017年增长19.52%。2019年中国糊精及其他改性淀粉进口数量为46.17万吨,较上年增长9.95%;进口金额为42274.91万美元,较上年增长5.51%;进口单价平均为916美元/吨,同比下降4.05%。

2014-2019年中国糊精及其他改性淀粉进口数量及金额
 
数据来源:公开资料整理(LJ)

        相关行业分析报告参考《2020年中国变性淀粉市场调研报告-行业供需现状与发展前景研究》。

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