变性淀粉 一类 食品广泛 占比变性淀粉是利用特殊方法来改变天然淀粉性质后得到的一类淀粉,具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。根据处理方法不同可分为物理变性淀粉、化学变性淀粉和酶法变性淀粉三类。

当前位置:中国报告网 > 免费报告 > 食品饮料

我国变性淀粉产量最高的地区为山东省 下游主要应用于造纸领域

字体大小: 2020-10-10 14:54  来源:中国报告网

中国报告网提示:变性淀粉是利用特殊方法来改变天然淀粉性质后得到的一类淀粉,具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。根据处理方法不同可分为物理变性淀粉、化学变性淀粉和酶法变性淀粉三类。

        变性淀粉是利用特殊方法来改变天然淀粉性质后得到的一类淀粉,具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。根据处理方法不同可分为物理变性淀粉、化学变性淀粉和酶法变性淀粉三类。

变性淀粉分类

数据来源:公开资料整理

        变性淀粉行业产业链上游包括玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉以及土豆淀粉等产业;其下游市场主要应用于纺织、造纸、食品、饲料、铸造、医药、建筑以及石油等领域。

变性淀粉产业链

数据来源:公开资料整理

        变性淀粉在食品领域中广泛应用,与普通淀粉相比,变性淀粉的糊化温度更低、透明度更高、溶解度更高、凝胶性更强、冻融稳定性更好、黏度更低,且具有耐低温与耐高温等特性。

变性淀粉在食品中的应用

序号

食品应用领域

概述

1

在面制品中的应用

变性淀粉在新鲜面中的应用研究证明,加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羟丙基玉米淀粉,可降低淀粉的回生程度,使贮藏过的湿面仍有较柔软的口感,且面条的品质、溶出率等都能得到改善。

2

在焙烤食品中的应用

抗性淀粉的膳食纤维含量大于40%,且耐热性能高,吸水能力不强(1g淀粉仅能吸收114g),颗粒细小,适用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休闲食品。

3

在甜品中的应用

在冰激凌中使用变性淀粉可代替部分脂肪提高结合水量并稳定气泡,使产品具有类似脂肪的组织结构,降低生产成本。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。

4

在冷冻食品中的应用

在大多数冷冻食品中,变性淀粉的主要作用是增稠、改善质构、抗老化和提高感官质量。如汤圆经冷冻后皮易裂,更不能反复冷冻融化。

5

在饮料中的应用

在搅拌、均质处理或压力下,亲脂性淀粉会形成微小、稳定性极佳的乳胶体,可作为乳化液稳定剂,取代干酪素、明胶和阿拉伯胶在食品中应用。

6

在乳制品中的应用

酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中,加乳酸菌发酵而成的。无论制作凝固型酸奶还是饮料型酸奶,都要加入稳定剂,以增加酸奶的黏稠性,改善其质地和口感,防止内容物脱水收缩和乳清的分离。交联酯化或醚化淀粉具有抗酸性环境和杀菌时高温的能力,且黏稠性好,不易回生,适合作为稳定剂加入乳制品。

7

在调味品、馅料中的应用

淀粉基脂肪代用品已成功应用于各种低脂肪食品中,这类物质对脂肪的替代率限制在50%70%,大多数被人体吸收,不会带来不良的生理效果。调味料包括辣椒酱、草莓酱、番茄酱等,这类酱需要使用增稠剂。在调味料中使用变性淀粉,能大大降低生产成本,同时使酱稳定,长时间存放不分层,且酱的外观有光泽、口感细腻。这类增稠剂可选用氧化淀粉,但交联酯化淀粉更为合适。

数据来源:公开资料整理

        从2010年到2018年,我国变性淀粉产量整体呈现波动增长的趋势,2010年产量为123.9万吨,到2012年增长为171.6万吨;然后3年连续下降,2015年变性淀粉产量降为135.2万吨;到2017年产量回升至170.6万吨,同比增长15.19%;2018年又有所下降,产量为165.9万吨,同比下降2.74%;2019年中国变性淀粉产量为175.78万吨,同比增长5.98%。

2010-2019年中国变性淀粉产量

数据来源:公开资料整理

        从生产地区来看,我国变性淀粉生产主要集中在山东、广西、浙江等地区。2019年,山东省变性淀粉产量最高,达到65.66万吨,较2018年增长11.98%,占比变性淀粉总产量的37.35%;广西排名第二,变性淀粉产量为30.78万吨,较上年增长9.95%,占比为17.51%;然后是浙江,产量为26.18万吨,占比14%;广东、江苏和江西省产量分别为12.92万吨、9.16万吨和8.95万吨,占比分别为7%、5%、5%。

2019年中国变性淀粉生产地理分布

数据来源:公开资料整理

        从细分产品上来看,2019年中国变性淀粉品种中产量10万吨以上的品种有六种,分别为:复合变性淀粉,产量为31.92万吨,同比增长73.37%,占整体变性淀粉产量比重的18.47%;氧化淀粉产量为27.96万吨,占比为16.18%;阳离子淀粉产量为21.99万吨,占比为12.72%;醋酸酯淀粉产量为21.61万吨,同比增长57.08%,占比为12.51%;磷酸酯淀粉产量为15.59万吨,占比为9.02%;预糊化淀粉产量为11.91万吨,同比增长48.76%,占比为6.89%;其他变性淀粉产量占比均在5%以下。

2019年中国变性淀粉主要细分产品产量

数据来源:公开资料整理

        在下游需求上来看,我国变性淀粉在造纸领域的需求量最大,占比约为58%;其次是食品行业,需求占比为18%左右;然后是纺织领域,对变性淀粉的需求占比为9%;在包装、医药及化工等其他领域中的应用依然有限,需求占比分别为5%、3%、3%。

2019年中国变性淀粉行业需求占比

数据来源:公开资料整理

        我国变性淀粉主要以糊精及其他改性淀粉形式进口,其进口量远大于出口量,我国是变性淀粉净进口国。在出口方面,2018年,我国糊精及其他改性淀粉出口数量为9.46万吨,同比增长12.75%;出口金额为8088.50万美元,同比增长5.92%。2019年我国糊精及其他改性淀粉出口数量为9.26万吨,同比下降2.11%;出口金额为8178.96万美元,同比增长1.12%。

2014-2019年中国糊精及其他改性淀粉出口数量及金额

数据来源:公开资料整理

        在进口方面,2018年中国糊精及其他改性淀粉进口数量为41.99万吨,较2017年增长7.83%;进口金额为40067.67万美元,较2017年增长19.52%。2019年中国糊精及其他改性淀粉进口数量为46.17万吨,较上年增长9.95%;进口金额为42274.91万美元,较上年增长5.51%;进口单价平均为916美元/吨,同比下降4.05%。

2014-2019年中国糊精及其他改性淀粉进口数量及金额
 
数据来源:公开资料整理(LJ)

        相关行业分析报告参考《2020年中国变性淀粉市场调研报告-行业供需现状与发展前景研究》。

更多好文每日分享,欢迎关注公众号

中国报告网提示:变性淀粉是利用特殊方法来改变天然淀粉性质后得到的一类淀粉,具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。根据处理方法不同可分为物理变性淀粉、化学变性淀粉和酶法变性淀粉三类。

购买流程

  1. 选择报告
    ① 按行业浏览
    ② 按名称或内容关键字查询
  2. 订购方式
    ① 电话购买
    【订购电话】010-86223221 400-007-6266(免长话费)
    ② 在线订购
    点击“在线订购”或加客服QQ1174916573进行报告订购,我们的客服人员将在24小时内与您取得联系;
    ③ 邮件订购
    发送邮件到[email protected],我们的客服人员及时与您取得联系;
  3. 签订协议
    您可以从网上下载“报告订购协议”或我们传真或者邮寄报告订购协议给您;
  4. 付款方式
    通过银行转账、网上银行、邮局汇款的形式支付报告购买款,我们见到汇款底单或转账底单后,1-2个工作日内;
  5. 汇款信息
    开户行:中国建设银行北京房山支行
    帐户名:观研天下(北京)信息咨询有限公司
    帐 号:1100 1016 1000 5304 3375

成功案例

最新报告

最新市场调研报告

热点资讯

市场分析