现制茶饮，包括传统奶茶、传统茶饮、新式茶饮，咖啡现饮以及其他鲜榨果汁、鲜奶酸奶等。1990年代，我国第一代的传统现制茶饮开始发展；2000年初，第二代传统现制茶饮开始出现并发展；2010年，我国新式现制茶饮发迹，于2016年开始飞速发展。如今，我国新式现制茶饮发展迅速，已经下沉为人们的日常生活消费品。
与传统现制茶饮相比，新式现制茶饮在原材料的选择、生产工艺的研发方面更加注重，升级产品包装与门店的装潢，持续扩展销售渠道、提高人员服务质量，并进行营销推广。
近两年，我国现制茶饮门店数量持续增加，增速开始放缓。2019年底，现制茶饮门店数量达到50万家左右，较2018年增加5万家。由于2020年初受到新冠疫情的影响，截至2020年6月底，中国现制茶饮门店数量约为48万家左右，较2019年底减少2万家。
据统计，2019年我国一线城市的奶茶店日均销量约为100杯左右，二线城市日均销量约为60杯左右，而其他三四五线城市日均销量约为40杯左右，2019年中国现制茶饮消费量整体约为127.8亿杯。受到疫情影响，2020上半年中国现制茶饮消费量约为56.9亿杯左右。
自2016年来，中国现制茶饮市场规模呈现快速增长趋势，近两年增速开始放缓。2018年中国现制茶饮市场规模为1265亿元，同比增长44.43%；到2019年，现制茶饮市场规模达到1405亿元，同比增长9.96%，增速大幅下降；2020年上半年中国现制茶饮市场规模约为626亿元左右。
从市场结构来看，2019年我国现制茶饮市场中，传统奶茶、传统纯茶和新式茶饮市场占比最高，约为57%；其次为现磨咖啡，占据整体市场的35%；而其他鲜榨果汁、鲜奶酸奶等占比仅为8%。
目前我国现制茶饮的消费者主要为年轻人，其中90后人群消费占比最高，在整体现制茶饮消费人群中所占的比重高达50%；其次为80后人群，占比为37%；而00后与70后人群占比较低，分别为8%、5%。
根据数据显示，在我国现制茶饮消费人群性别画像中，女性为现制茶饮的主要消费者，占比达到70%；男性在现制茶饮消费者中所占的比重仅为70%。
我国现制茶饮消费者更加偏好线下场景消费，其中到店消费在整体现制茶饮消费渠道中所占的比重为54%；选择在线上预点单，到店自取消费渠道的比重为29%；而选择外卖渠道的消费者比重仅为17%。
相关行业分析报告参考《2020年中国现制茶饮市场调研报告-市场供需现状与未来动向研究》。
中国现制茶饮发展情况
| 阶段 |
原料 |
作料 |
加工 |
场景 |
| 第一代现制茶饮 |
茶粉、奶精粉、速溶咖啡粉等 |
现成珍珠、仙草、冰淇淋等 |
人工摇制、封盖 |
街边小档口、自取饮品 |
| 第二代现制茶饮 |
茶叶、鲜奶、蔗糖、咖啡豆等 |
现煮珍珠、仙草、芋圆、冰淇淋等 |
人工搭配机器摇制、封盖 |
街边、商场中的正式门店自取、外送平台点单、配送 |
| 新式现制茶饮 |
茶叶、鲜奶、果糖、水果等 |
芋泥、紫米、奶盖、仙草、冰淇淋等 |
人工搭配机器摇制、封盖;加入氮气加工、精致萃取、食品打印等技术 |
街边、商场门店、平台自有小程序或应用程序点单、配送 |
数据来源：公开资料整理
与传统现制茶饮相比，新式现制茶饮在原材料的选择、生产工艺的研发方面更加注重，升级产品包装与门店的装潢，持续扩展销售渠道、提高人员服务质量，并进行营销推广。
中国新式现制茶饮的特点
数据来源：公开资料整理
近两年，我国现制茶饮门店数量持续增加，增速开始放缓。2019年底，现制茶饮门店数量达到50万家左右，较2018年增加5万家。由于2020年初受到新冠疫情的影响，截至2020年6月底，中国现制茶饮门店数量约为48万家左右，较2019年底减少2万家。
2016-2020年H1中国现制茶饮门店数量
数据来源：公开资料整理
据统计，2019年我国一线城市的奶茶店日均销量约为100杯左右，二线城市日均销量约为60杯左右，而其他三四五线城市日均销量约为40杯左右，2019年中国现制茶饮消费量整体约为127.8亿杯。受到疫情影响，2020上半年中国现制茶饮消费量约为56.9亿杯左右。
2016-2020年H1中国现制茶饮消费量
数据来源：公开资料整理
自2016年来，中国现制茶饮市场规模呈现快速增长趋势，近两年增速开始放缓。2018年中国现制茶饮市场规模为1265亿元，同比增长44.43%；到2019年，现制茶饮市场规模达到1405亿元，同比增长9.96%，增速大幅下降；2020年上半年中国现制茶饮市场规模约为626亿元左右。
2016-2020年H1中国现制茶饮行业市场规模
数据来源：公开资料整理
从市场结构来看，2019年我国现制茶饮市场中，传统奶茶、传统纯茶和新式茶饮市场占比最高，约为57%；其次为现磨咖啡，占据整体市场的35%；而其他鲜榨果汁、鲜奶酸奶等占比仅为8%。
2019年中国现制茶饮行业市场结构分布
数据来源：公开资料整理
目前我国现制茶饮的消费者主要为年轻人，其中90后人群消费占比最高，在整体现制茶饮消费人群中所占的比重高达50%；其次为80后人群，占比为37%；而00后与70后人群占比较低，分别为8%、5%。
中国现制茶饮消费者年龄分布占比
数据来源：公开资料整理
根据数据显示，在我国现制茶饮消费人群性别画像中，女性为现制茶饮的主要消费者，占比达到70%；男性在现制茶饮消费者中所占的比重仅为70%。
中国现制茶饮消费者性别分布占比
数据来源：公开资料整理
我国现制茶饮消费者更加偏好线下场景消费，其中到店消费在整体现制茶饮消费渠道中所占的比重为54%；选择在线上预点单，到店自取消费渠道的比重为29%；而选择外卖渠道的消费者比重仅为17%。
中国现制茶饮消费渠道分布占比
数据来源：公开资料整理（LJ）
相关行业分析报告参考《2020年中国现制茶饮市场调研报告-市场供需现状与未来动向研究》。
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