粗纤维食品消费需求与开发前景

        导读：粗纤维食品消费需求与开发前景，粗纤维食品有着广泛的保健功能：促进减肥、吸收毒素、保护皮肤、降低血脂、控制血糖、保护口腔、医治息肉、防治结石、预防乳癌肠癌及防治便秘。

       参考《中国膳食纤维市场发展分析与未来前景研究报告(2014-2018)》

1 粗纤维食品概述

       粗纤维即膳食纤维。粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分，而且粗纤维是不能被人体消化和吸收的。
在之前人们对于粗纤维的认识还存在一定误区。以前的营养学中只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化的、吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素。此后，由于食品营养与卫生方面理论的日趋发展和完善，研究发现那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，却与人体健康密切有关，而且在预防人体某些疾病等方面起着重要作用，从而认识到“粗纤维”即为膳食纤维[1]。
       粗纤维食物是指每100 g食物含2 g以上的粗纤维食物，有杂粮玉米、小米、高粮、荞麦、燕麦、芹菜、韭菜、核桃、花生、木耳、蘑菇、香菇、海带、紫菜和海藻等，比如人们日常食用的芹菜中可看见的细丝，就是最直观的膳食纤维。粗纤维食品多种多样，它对肠胃的保健功效也因人而异。
人们对于粗纤维食品的认识有两大误区：一是口感粗糙的食物中才有纤维；二是纤维可以排出废物、留住营养。

2 粗纤维食品的研究

       粗纤维食品有着广泛的保健功能：促进减肥、吸收毒素、保护皮肤、降低血脂、控制血糖、保护口腔、医治息肉、防治结石、预防乳癌肠癌及防治便秘。
随着生活水平越来越高，粗纤维食品在市场上日益走俏，不难看出消费者的健康意识在发生变化，以往在大家的心目中，生活好的标准，一定是吃精米、吃细粮；而现在，吃粗粮、吃野菜成了高水准生活的标志。现在很多消费者选择食品，首先要考虑低糖、粗纤维的食品。
       国际生命科学学院对功能性食品的最新定义，将其定义为：已被证实具有令人满意的一种或多种对人体有益的功能的食品。“功能性食品”除了要具有适当的营养作用，还要在某种程度上具有改善人体健康状况及降低患病风险的作用。粗纤维食品是功能性食品的一部分，近年来功能食品已经市场化，它们能影响或改变人的身体功能，防止一些病症的发生，对人体有多种益处，其功能因子有纤维素、低聚糖、糖醇、多不饱和脂肪酸、蛋白质和肽类、配糖体、酚类和醇类等，对人体有降低胆固醇、延缓衰老、咀嚼功能改善、整肠作用 、降压 、消除口臭、防止龋齿、消炎增加免疫力、肝功能改善、抗疲劳、改善视力和醒脑等功能性。

3 粗纤维食品地位分析

       吃粗粮并不是“返璞归真”而是对食品有了更高的要求，这对于食品行业是一个很大的机遇。例如广东的华美“独具慧眼”，率先瞄准粗纤维食品并在此基础上大做文章，借牛奶巨大的消费市场，使“牛奶搭档”成为中国饼干市场上的畅销产品。这也可以看出粗纤维食品有着巨大的空间，好利来的粗粮饼干在市场受到各个年龄段的消费者的喜爱。
       目前我国比较规范的功能食品厂家大多为中小企业，且功能性食品的功能集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上，造成了低水平重复及恶性竞争加剧的局面。这也说明了一方面我国功能品行业发展欠缺；另一方面，中国市场空间巨大，吸引着众多的国际功能食品企业纷纷进入中国开拓市场。国内更多的企业亦迫切需要提高自主创新能力和科技含量，形成自主知识产权和知名品牌。

4 粗纤维食品的发展前景

       粗纤维食品在食品工业中的应用已十分普遍，在国外的超市或便利店中含膳食纤维的面包、饮料、饼干和乳制品等比比皆是。另外，膳食纤维在欧美及日本八、九十年代就普遍应用于食品、医药保健品中，年销售额巨大；然而，其在我国最近几年才开始应用。国内的膳食纤维市场仍主要集中在保健食品中，普通食品中所占份额相对较少。最近两年我国食品巨头企业如蒙牛、伊利、光明、娃哈哈及农夫山泉等纷纷推出富含膳食纤维的健康食品，但大都集中在饮料领域，其他食品领域还需要加大纤维新品的开发力度。
       总体上我国粗纤维食品还有着很大的发展空间，粗纤维食品的研究除了要加强基础研究外，也要对膳食纤维进行一些改性研究、检测分析以及机理研究。重点应放在膳食纤维来源的研究上，除了小麦、大豆这些常见的粗纤维来源，有很多的粮食作物没有被充分开发，针对性的研究膳食纤维的来源，膳食纤维的应用必将日益广泛。

5 结语

       食品与健康两者是始终紧密联系在一起的，随着食品营养与卫生的不断发展，以及消费者对保健型食品关注度的提高，我们相信粗纤维食品定会美好的发展前景。