咨询热线

400-007-6266

010-86223221

休闲食品的调味方式分析

国报告网讯:

 更多行业市场情报,详情可参考《2013年中国行业调研分析报告》

      调味料对休闲食品口味起决定作用,调味料在休闲食品中的应用方式大致分为内调、外撒和夹心,在实际操作中可根据不同产品的特性和要求灵活采取调味方式。
  (1)内调
  将高档原料的耐高温耐烘烤的肉味体现在膨化休闲食品之中,就是对休闲食品的内调,这是当今休闲食品的创新调味之一。它是在胚料的制作时通过在原料中加入调味料,使制品呈味的调味方式,通过内调可以增加休闲食品的底味,丰富休闲食品的口感。
  用于内调的调味料必须具有良好的耐高温性,在高温(180℃-200℃)环境下能保持调味料的风味不变,还不能影响制品的口感。一般以热反应型呈味料为宜,一般添加量范围为2%-5%,可根据实际操作灵活调整。虾条作为典型的膨化食品,内调是其必不可少的调味方式,其工艺如下:
  经过内调后的虾条,虾味浓郁,虾粉中的氨基酸、肽、短链肽等物质与还原糖发生美拉德反应,产生香味物质,使虾条内部具有一定香味。同时,内调后的虾条蛋白质、钙等物质含量较高,营养丰富,具有广阔的市场前景。内调方式不只是局限于虾条,所有膨化食品皆可采用内调来提升产品的口感,比如:复合型薯片、锅巴、鸡味块等。
  (2)外撒
  用于外撒的调味料状态分为粉质、液体、膏状,这就意味着外撒工艺的多样化。一般经过油炸的产品可直接使用外撒粉,这种方式适用于体积和表面积较小的制品,外撒粉添加量一般在3%-8%之间,同时要求调味粉具有良好的流动性、不易吸潮及飞扬,一般外撒粉的颗粒度在60-100目之间。液体和膏状调味料可采用浸凃、喷涂和淋涂的方式进行调味,料液附着在胚体表面,经过热风干燥后除去水。鲜切型薯片是典型的通过外撒进行调味的休闲食品,除此之外,经过内调的膨化食品、青豆、牛肉干、小鱼仔等休闲食品都可以通过外撒进一步丰富产品风味、增强人们食欲。
  (3)夹心
  夹心、注心调味方式可以克服内调加味的热不稳定性和外撒着味后味不足的缺陷,通过加大调味料增加产品后味,同时可以适量添加营养及保健因子赋予产品更多的发挥空间,摆脱垃圾食品的阴影。现在市场上流行的注心糙米卷采用了内调、外撒和注心相结合的方式,口感松脆、风味多样并富有营养,深受消费者喜爱。饼干夹心赋予饼干香浓的口感,是知名饼干企业首选的调味方式,例如:卡夫的奥利奥夹心饼干、康师傅苏打夹心3+2、雀巢的脆脆鲨等。

更多好文每日分享,欢迎关注公众号

【版权提示】观研报告网倡导尊重与保护知识产权。未经许可,任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本网站的内容。如发现本站文章存在版权问题,烦请提供版权疑问、身份证明、版权证明、联系方式等发邮件至kf@chinabaogao.com,我们将及时沟通与处理。

我国西点消费需求愈发多元化 行业增长空间仍较大

我国西点消费需求愈发多元化 行业增长空间仍较大

产量方面,据统计,截至2022年我国面粉产量为9028万吨,预计2023年达到9145万吨,产量主要集中在华东、华中、华北地区生产,其中华东地区产量最高,产量较大的省份仍是河南、山东、河北。

2024年03月12日
受益于下游需求增长  我国植脂末行业景气度提升

受益于下游需求增长 我国植脂末行业景气度提升

植脂末市场规模稳步扩张,产品需求十足。相较于高端茶饮品牌,中低端的品牌对植脂末原料的需求更大。而在目前的现制茶饮品牌梯队中,中低端茶饮品牌数量、门店数量均占优势,市场规模不断扩大,因此带来粉末油脂产品需求日益扩张,从需求端为植脂末产品销售提供保证。

2024年03月04日
我国水果罐头消费潜力巨大  行业供给端持续优化  格局逐渐走向集中

我国水果罐头消费潜力巨大 行业供给端持续优化 格局逐渐走向集中

我国水果罐头行业总体以中小企业为主,行业集中度不高。近年来,随着生产成本持续上涨、国内环保等多项政策的实施,对中小食品罐头生产企业提出了严峻的挑战,近年来中国罐头行业规模以上企业数量呈不断下降趋势,未来这种现象仍将持续,不具备竞争力的中小企业将会被逐步淘汰,行业集中度呈上升趋势。

2024年02月23日
我国轻食行业消费者行为调查数据分析:沙拉蔬菜卷最受消费者喜爱

我国轻食行业消费者行为调查数据分析:沙拉蔬菜卷最受消费者喜爱

尽管轻食与健康理念相契合,但口感仍是影响消费者选择的关键因素,口感不佳的产品往往难以激发消费者的复购意愿,进而阻碍品牌的长远发展。因此,轻食企业应当高度重视产品的口感体验,通过不断提升口味与品质,满足消费者的味蕾需求,从而实现口碑与市场的双赢。

2024年01月05日
健康潮流正劲,电解质饮料行业欣欣向荣,消费场景日渐丰富

健康潮流正劲,电解质饮料行业欣欣向荣,消费场景日渐丰富

尽管今年以来电解质饮料迎来了高光时刻,然而,由于其自身存在一定的局限性,整个赛道的扩容潜力有限。随着更多企业加入并加大投入,电解质饮料市场的热度有所提升,但要证明其能否持续站稳新风口,仍需更长时间和更稳定的消费场景来验证。

2024年01月03日
我国果胶行业:下游市场需求日益增长 未来将继续保持快速发展态势

我国果胶行业:下游市场需求日益增长 未来将继续保持快速发展态势

国内果胶市场近年来呈现出持续增长的趋势。特别是在食品领域,果胶被用作凝胶剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂等,对食品的品质形成发挥着不可或缺的作用。随着人们对食品健康和安全的要求不断提高,对果胶的需求也不断增加。2022年中国果胶市场规模为11.33亿元,具体如下:

2023年12月13日
我国零食产业持续扩张,日本市场发展借鉴良多

我国零食产业持续扩张,日本市场发展借鉴良多

2022年休闲食品行业市场规模8364亿元,2016-2022年CAGR为6.79%,预计2023-2026年CAGR继续保持6.8%的增速,2026年规模将达1.15万亿元。但行业格局分散从历史上看,渠道塑造品牌特征明显,每次渠道变革都会诞生新的品牌,2000年以前大流通渠道期间,外资的箭牌、好丽友等品牌相对强势;

2023年12月13日
我国益生菌行业产销双双增长 终端应用膳食补充剂领域发展空间仍较大

我国益生菌行业产销双双增长 终端应用膳食补充剂领域发展空间仍较大

益生菌市场终端产品主要应用于食品饮料、膳食补充剂以及动物饲料,其中食品饮料占据主导地位,2022年我国食品饮料领域益生菌市场规模占比接近68%,其市场规模达到了461.76亿元。

2023年12月12日
微信客服
微信客服二维码
微信扫码咨询客服
QQ客服
电话客服

咨询热线

400-007-6266
010-86223221
返回顶部